Vocês conhecem a tartiflette? Assim como a fondue e a raclette, esse é um típico prato do inverno francês.
Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris.
Paris é uma cidade com estações do ano muito bem marcadas. E como não poderia deixar de ser, o ponto alto do inverno são os pratos típicos desda estação.
Não vou falar da fondue e da raclette pois estes dois vocês já conhecem muito bem. Se não, cliquem nos links no fim do artigo e leiam os artigos nos quais falamos tudo sobre eles.
Hoje vou falar sobre a tartiflette, prato pouco conhecido pelos brasileiros mais muito apreciado pelos franceses.
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Tartiflette: batatas, queijo Reblocho, bacon e cebola. Foto do site Taste
A tartiflette
A tartiflette é um gratinado de batata, bacon e cebola cobertos com Reblochon, um queijo originário da Savoie e fabricado unicamente na região de Aravis e do Val d’Arly.
O nome tartiflette deriva do nome da batata no dialeto da região: tartiflâ.
Reblochon da Savoie: o queijo da tartiflette
É um prato moderno, inspirado por um prato tradicional chamado pela, um gratinado de batata, cebola e queijo feito em uma panela de cabo longo que tem este nome.
Ele foi inventado no década de 1980 para promover a vendas do queijo Reblochon. A receita deu tão certo que caiu nas graças dos locais e virou prato nacional, conforme conta Christian Millau, do Guia Gault Millau, no seu Dicionário Amoroso da Gastronomia.
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Receita Tartiflette
- 1 queijo Reblochon e meio
- 1,2 kg de batatas
- 1 fatia de presunto, cortado em cubos (ou bacon ou toucinho picado)
- 500 g de cebola
- 400 ml de Apremont ou outro vinho branco seco da Savoie. Opcional, mas altamente recomendável por causa do sabor.
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
Cozinhe as batatas com casca, mas tome cuidado para não ficarem muito moles. Descasque-as e corte-as em fatias.
Corte as cebolas em fatias e frite-as com um pouco de manteiga. Depois de dourar, adicione o presunto (ou bacon) e as batatas. Cozinho em fogo médio-baixo por 15 minutos.
Se você for usar o vinho branco, este é o momento para adicioná-lo. Em seguida coloque um pouco de sal e pimenta. Deixe as batatas no molho de vinho branco alguns minutos. Depois transfira tudo para uma assadeira.
Corte fatias do reblochon e coloque sobre as batatas.
Asse no forno quente (220° C) durante 20 a 30 min. Sirva com uma salada verde.
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Onde comer tartiflette em Paris
Um bom lugar de tartiflette aqui de Paris é o Le Chalet Savoyard: 58 rue de Charonne, 75011. Aberto todos os dias das 12h até 14:30 e das 19h as 23h. Aos sábados e domingos até a meia noite. Reservas somente pelo telefone: +33 01 48 05 13 13.
Le Chalet Savoyard: restaurante para comer tartiflette em Paris
Leia também:
- Paris no inverno: o que fazer, o que vestir e outras dicas
- O fondue dos franceses
- Qual vinho casa melhor com fondue e raclette?
- Pratos típicos franceses: raclette
- Saibam onde degustar raclette em Paris
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7 Comentários
Rejane Bukanowski
Olá, estive em Paris nas festas de fim de ano e comi, nas feirinhas de Natal (Marche de Noel?), um prato que vinha com batatas, cebola, bacon e cominho. É a Tartiflette?. No aguardo, bisous…….
Rodrigo Lavalle
Rejane, provavelmente.
Abraços.
Karen Goldman
Cara Lena,
acredito mesmo que seja dificil achar o Reblochon no Brasil. E apesar de não ficar a mesma coisa você pode muito bem substitui-lo por queijos que derretem bem como o Tallegio, o Fontina (deve ficar divino!). Ou ainda o Brie, o Camembert.
Neftalí caríssimo, sem dúvida um belo confit ficaria uma delícia! uma verdadeira refeição invernal!
grande abraço!
Flávio Cotrim
Olá Karen,
Reblochon feito no Brasil pelo laticínio Serra das Antas. Veja no site deles..
http://www.serradasantas.com.br
Rodrigo Lavalle
Flávio, obrigado pela dica.
Lena Ranghetti
Karen, por coincidência, procurei o reblochon ainda hoje numa banca de queijos importados aqui em Porto Alegre. Não achei(já tinha procurado outras vezes).Haveria algum outro queijo que poderia substituí-lo aqui no Brasil? Tenho muita vontade de fazer a tartiflette.
Neftalí
Os posts da Karen são sempre excelentes. Já provei algumas vezes a Tartiflette, realmente é uma delícia!
Porém é um prato que para mim, parece mais um acompanhamento que um prato principal. Sempre fiquei com a sensação que falta um pedaço de carne ao lado, ou mesmo um pato confitado, para ficar completo.