Uma das entradas mais emblemáticas dos bistrôs franceses é o ovo/maionese.

Para terem uma idéia da importância do ovo/maionese na cultura gastronômica deste país, a Association pour la Sauvegarde de l’Oeuf Mayonnaise exerce uma vigilância constante para que este prato, simples e delicioso, não desapareça dos cardápios dos bristôs e brasseries.

Esta associação organiza um concurso do melhor ovo/maionese do ano. Em 2012  a vencedora foi a brasserie L’Évasion (75008) e no ano anterior, a brasserie Flottes (75001). Agora em 2013 levou o prêmio o  bistrô Auberge d’Chez Eux, situado no 2 rue Lowendal 75007 Paris.

Crédito da foto : Jean Boutang

Mesmo se servirmos os ovos cozidos com maionese industrial o resultado é saboroso. Mas ele se torna delicioso se fizermos a verdadeira receita com maionese caseira e servido com macédoine de legumes.

Veja aqui a receita do vencedor deste ano.

Maionese caseira: 1 gema, 1 colher sopa de mostarde de Dijon, 15cl de óleo, 1 colher de sopa de vinagre, sal, e pimenta do reino. Bater a maionese e no final acrescentar vinagre, sal e pimenta.

Macédoine de legumes: cortar nabos, cenouras e vagens em pequenos cubos e cozinhar em água com sal. Retirar os legumes ainda crocantes e colocar em papel absorvente para eliminar toda a água.

Molho para cobrir os ovos cozidos: diluir um pouco da maionese com creme de leite líquido.

Cozinhar os ovos 10 minutos em água fervente. Misturar a macédoine de legumes crocantes e maionese. Colocar no centro de um prato a macédoine, por cima um ovo cozido e em seguida  cobrí-lo com o molho maionese+creme de leite. No final, enfeitar com ovos cozidos picadinhos e cebolinha.

Site do Auberge d’chez eux aqui.

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