Leitores me pediram alguns artigos sobre os pratos tradicionais, aqueles que fazem parte da história da cozinha francesa, os pratos que todos os franceses conhecem. Discutindo com amigos a conclusão é a seguinte. Se você quiser comer um prato tradicional, uma receita antiga, da velha escola, melhor escolher um bistrot ou uma brasserie. Os chefs celebridade, assim como os novos chefs, estão sempre em uma dinâmica de experimentar, de renovar e inovar – não os vejo preparando pratos a partir das boas receitas das avós.
O primeiro da série será o confit de canard, quer dizer o pato cozido lentamente na própria gordura.
Confit de canard. Foto de no Flick “Quinn Dombrowski no Flickr
Esta maneira de preparar o pato é deliciosa. A carne de pato tem uma tendência a ser seca e preparada assim ela mantem todo o suco, fica macia, desmanchando. Quando no cardápio do restaurante estiver indicado confit de canard, trata-se normalmente das coxas do pato acompanhadas de batatas sautées.
Se você quiser comprar e preparar em casa ou levar para o Brasil, muito fácil.
Confit de canard em lata. Foto de Kai Hendry no Flickr
Você pode comprar em conserva, lata ou bocal. Em casa, é só colocar em uma frigideira e deixar esquentar lentamente.
Mas acho que em qualquer boa brasserie você vai encontrar este prato.
Conheça mais pratos tradicionais da culinária francesa:
- Sopa de Cebola
- Foie Gras
- Raclette
- Os queijos franceses
- Steak Tartare
- Ovo com maionese
- Queijo Mont d”or para os dias frios de inverno
- Vinho quente
- Coquille Saint Jacques
- Salada de abacate
- Morango com pimenta. Aprenda esse segredo dos franceses.
- Como comprar e preparar aspargos
- As tradicionais sobremesas francesas
- Couscous
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50 Comentários
Marisa Lima
“Eu adoro o confit de canard da brasserie Au General La Fayette, no 52 rue La Fayette 75009 Paris.”
Eles não servem mais confit de canard nesse reataurante, estive lá em junho do ano passado.
Rodrigo Lavalle
Marisa, desculpe o incômodo, como esse artigo tem 10 anos, muita coisa mudou. Sugerimos o restaurante La Fontaine de Mars (clique aqui).
harlem rodrigues de lima
Olá, Maria Lina.
Adorei a dica sobre o confit .
Angela Maria de Aguiar Cunha Santos
Amei encontrar este site. Já tinha lido e ouvido falar sobre o Confit de Canard, mas domingo tive o prazer de saborear este prato delicioso, pela primeira vez, em um restaurante de Brasília. Uma delícia! Como gostaria de saber como fazer, vim pesquisar. Então descobri este site maravilhoso, com dicas maravilhosas. Vamos ver se consigo fazer uma receita de Confit de Canard, para meu próprio deleite e de algum dos meus familiares que se candidatarem a me acompanhar. Depois comentarei o resultado da minha experiência.
Danielle
Onde encontro o confits de canard no Brasil, passei dois meses em Paris e esse é meu prato preferido.
onde achar aqui no Brasil? tem?
Helio Meca
Olá
Gosto imenso de “Confit de canard” e, procurando uma receita do mesmo, cheguei aqui. Obrigado pela receita.
Já agora, se conhecer, gostaria de saber a receita de mais duas especialidades francesas:
“Genoux d’agneau” – que se come num prato fundo com colher e garfo, e
“Jambon flambée” – fiambre ou perna de porco, assado, que se come fatiado.
Se possível, a gulodice agradece.
Bom trabalho e boa comida!
Didier Guigue
Erratum
Obvio, onde escrevi “graça”, leia-se graxa…. Aliás, sobra muita graxa, NAO JOGUEM FORA! conserve em vidrinhos! é uma deliciosa e saudável gordura (não provoca colesterol) que poderá ser usada para cozinhar batatas, arroz, ervilhas ou lentilhas, dar um toque para molhos de saladas, etc… Uma maravilha!
Didier Guigue
Ola
Justamente jantamos ontem a noite confit de canard, uma latona de 4 grandes coxas trazida (ilegalmente!!!) por um amigo de volta de Paris.
Acessei este blog para saber se existia alguma importadora desta delícia. Alguma dica?
O preparo, recomendo fazer assim:
– retirar e reservar quase toda a gordura
– fritar a fogo muito baixo as coxas pelo lado da pele.
– aumentar o fogo aos poucos.
– ir retirando a gordura em excesso
– quando a pele estiver bem dourada e croquante, virar e não demorar muito, já estão prontas.
– enquanto isto, “fritem” umas batatinhas cortadas em cubos na graça reservada. As batatas terão sido precozidas “al dente” numa rápida fervura.
– não coloquem sal em nada. Na mesa: sal e pimento no moinho.
– umas folhas de caráter (tipo rúcula) constituem um complemento ideal (quase sem molho).
– e um tinto encorpado (ontem tomamos um Dao).
Então, existe uma importadora por aí?
Abraços
Didier
Fred
Obrigado M. Lina !!!
Adoro ervilhas e vagens e farei a combinação.
Abraço
conexaoparis
Fred
Eu já servi com ervilhas na manteiga, com vagens cozidas e passadas no azeite. Mas acho que um arroz branco com ervilhas deve ficar gostoso.
Fred
Olá caros M. Lina e leitores,
Gostaria de uma sugestão para acompanhar o confit, além das batatas, como na apresentação no blog, e, assim, poder saborear o último “souvenir” de Paris 🙂
Abraços,
Fred
conexaoparis
Emanuel
Uns deixam o confit esquentar na propria gordura, ele vai fritando devagar.
Os restaurantes preparam assim.
Minha cunhada coloca no forno. Assim fica mais leve.
Emanuel Sarinho
Preciso de sua ajuda
Ganhei um Confit de Canard du Perigord 4 cuisses.
Devo esquentar com a gordura ou só colocar as coxas
no forno sem a gordura com a pele voltada para cima ?
Aguardo noticias
conexaoparis
Sandra
Nunca falei nada sobre roteiros gastronômicos porque não pesquisei ainda estes roteiros.
Por isto por enquanto ainda não cito nada nesta área.
Sandra
Olá,
Conheci o seu blog pesquisando sobre o que fazer em Paris, e confesso, toda vez que alguem quer ir a Paris dou uma olhada para ver o que há de novo, as dicas ….assim me mantenho informada.
Trabalho em uma agencia de viagens e estou montando um roteiro gastrônomico pela França. Voce poderia me ajudar com algumas dicas de cidades muito interessantes para montar esse roteiro?
Obrigada.
Um abraço,
Sandra
isabelle
Oi M.Lina
Eu sou igual a Cris ,to sempre lendo as novidades do blog
Antes eu não sabia nada de Paris.Agora parece que já estive lá várias vezes,graças a vc,qdo for pra lá ano que vem ,não vou me sentir perdida,já sei aonde ir e como ir.Brigadão.beijo
Em tempo,como se pronuncia :Buffet com u ou biffet com i,rsrsrs…
conexaoparis
Janaina
Obrigada pelo comentário.
A solução é longe de ser desagradável. Comer o confir de canard em Paris.
Janaina
Olá, Lina!
Bem, primeiramente, o blog é ótimo! Parabéns!
Só uma observação sobre o confit… Bem, não se pode trazer para o Brasil, pois trata-se de um produto de origem animal… é PROIBIDO pela legislação brasileira, mesmo que seja em conserva. É só um alerta pro pessoal (sou fiscal do Ministério da Agricultura)… para trazer esse tipo de produto, só com autorização do Ministério no Brasil + certificado sanitário emitido pelo Ministério da França. Caso contrário, a bagagem pode ser interceptada no scanner no aeroporto e nós fazemos a apreensão (o que é muito chato e constrangedor…) para incineração na zona primária.
Parece bobagem, mas existe sim risco sanitário… Maiores informações no site http://www.agricultura.gov.br (VIGIAGRO).
E, mais uma vez, parabéns pelo blog!
Abraços
conexaoparis
Eduardo
Acho que você já deixou este comentário em outro artigo, não?
Eduardo
Lina,boa tarde, estarei em Paris apartir de 15 de janeiro e gostaria de saber a media de temperatura ja que quando estive ai em 2007 tambem em janeiro o inverno fez for fait.
O blog e realmente muito util e bom,
belas dicas. Estarei ligado ate dezembro p/ sugar mais informacoes.
Obrigado
conexaoparis
Michelle
No site de Rungis está escrito que o mercado é reservado aos professionais e que é necessário ter uma carta para poder entrar.
Michelle
Oi Lina!
Estive lendo sobre o mercado de Rungis. Vale a pena conhecer para que gosta de gastronomia? Conseguimos comprar produtos lá ou é só no atacado? Tem metro para lá? O que vc acha? Bjs!
conexaoparis
Marcos
A localização dos 2 hotéis é ótima. Por isto escolha o 3 Colleges pois gostou dos serviços.
conexaoparis
Luís Guilherme
você quer endereços de restaurantes?
Nana Guimraes
Adorei a dica, por favor mande mais, pois não é fácil pedir um prato em Paris!!!\Beijos
Nani
Olá Maria Lina!!
Eu estou a cada dia mais encantada pelo seu blog!Quando estou lendo me transporto para Paris e suas peculiaridades que realmente só ela tem.Adoro me transportar para Paris e lembrar de tudo que eu adorei quando fui.Não vejo a hora de estar de volta.
Obrigada!
BJS
Luis Guilherme
Olha eu nao conheco a culinaria francesa porem tenho interesse, alguma dica de como iniciar? vamos dizer de um bem em conta para um melhorzinho…. para que eu possa sentir a diferenca nao apenas no bolso 🙂
Marcos A. Felipe
Oi Lina!
Obrigado pela informação.
Mas então você considera que a localização do Hotel des 3 Colleges não é um motivo pra eu optar pelo o Hotel Mont Blanc?
Só fico em dúvida quanto a reserva no 3 college se a localização do Mont Blanc for um diferencial a ponto de me fazer optar por ele e não pelo 3 College, que, como já falei antes, tem um conjunto de serviços muito importante (especificamente por disponibilizar, ainda que pago risos, Wi-fi nos quartos, o que não acontece com o Mont Blanc que só tem na cave).
Abraço e desculpa as perguntas e dúvidas.
Até janeiro! risos
Muito obrigado.
conexaoparis
Marcos
Eu acho a localização do 3 Colleges muitíssimo privilegiada também.
Michelle
Oi Lina!!!
Realmente a culinária francesa é “magnifique”!!!
Estamos indo a Paris em outubro e alugaremos um apartamento. Nossa idéia é frequentar as feiras e mercados e aproveitarmos a cozinha do apê para elaborar alguns pratos típicos.
Na volta de uma viagem á Grécia este ano, viemos via Charles d ‘Gaule e compramos o confit de cannard para testar em casa.
Já cozinhamos duas vezes: uma receita foi o confit ao molho de laranjinhas kinkan acompanhado de purê de mandioquinha e a outra com molho de balsâmico e frutas vermelhas com aligot!
mas cuidado! Isso vicia!!!
J’amie!!!
Beijos!!!
Ludimila Lamounier
Este é o típico post maldade! rs
Estou por aqui aguando…
beijos
Marcos A. Felipe
OI!
Preciso começar lhe agredecendo pelo blog, principalmente pelo conjunto de informações apropriadas e importantes para quem quer viajar pra Paris.
Estava quase pirando eheh pois não conseguia encontrar hotel que refletisse as duas caras da moeda mais valiosa para quem vai viajar pra um lugar que não conhece ehe: custo-benefício.
Mas, ao chegar a seu blog, vi a categoria Hoteis Baratos e já estou indeciso entre o 3 Colleges e o Mount Blanc: o primeiro tem um conjunto de serviços que muito me agrada (WI-FI, especificamente), já o segundo tem uma localização privilegiada apesar de não ter os serviços do anterior.
Queria tua opinião antes de me decidir em qual efetuo minha reserva para janeiro.
Please
cris
Desculpe, Maria Lina, no comentário anterior digitei seu nome errado, não foi um trocadilho!
cris
Maria lida,
muito obrigada pela dica.
Hoje me dei conta de que estou viciada em seu blog. Todo dia pela manhã , sento no computador para verificar meus e-mails. De uns tempos para cá, além de verificar os e-mails, entro no Conexão Paris, invariavelmente! Já faz parte de minha rotina.
um abraço
Claudia Pimenta
oi maria lina! é, nada como uma refeição em um bistrot ou em uma brasserie – aí sim podemos experimentas a verdadeira cuisine!!! dica de basserie anotada! bjs!!!
Claudia K
nham, nham!!!
sou viciada mesmo naquela salada de queijo de cabra, acho que você já falou sobre ela