Veja a receita do famoso prato da culinária francesa, o steak au poivre. Saiba também como ele apareceu e a história da pimenta do reino.
Por Karen Goldman, chef que criou os roteiros gastronômicos do Conexão Paris
A pimenta do reino é uma especiaria antiga e as civilizações passadas já a utilizavam muito antes dela desembarcar por aqui. Os romanos apreciavam a pimenta do reino longa. Os grãos redondos e pequenos, que usamos hoje, serviam somente para disfarçar o sabor do vinho quando este começava a ficar azedo.
A pimenta do reino chegou à França no século XII nas malas dos monges itinerantes. Famosa por suas virtudes afrodisíacas, ela era símbolo de poder e virilidade. Ela era uma mercadoria preciosa, tão valiosa quanto o ouro e a prata.
Hoje, quando falamos em pimenta pensamos logo no steak au poivre. De acordo com o especialista Francis Marie esta receita data do século 19 e foi inventada nos bistrôs da Normandia. Os figurões da época levavam suas companheiras para jantares tardios, desejosos de pratos apimentados e suas supostas propriedades afrodisíacas.
Preparação do steak au poivre. Créditos www.tateskitchen.com
Receita Steak au Poivre Clássica
. 3 colheres de sopa de pimenta do reino preta em grãos
. 4 pedaços de carne bem espessos com cerca de 120g cada
. sal
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 colher de sopa de óleo
. ⅓ xícara de conhaque
. 1 xícara caldo de carne
. ½ xícara de creme de leite
Coloque a pimenta em um pano de prato limpo, em seguida esmague pressionando firmemente com o fundo de uma frigideira ou batendo com um martelo. Atenção, a pimenta deve ser quebrada e não transformada em pó. Transfira a pimenta para um prato e enrole os filés nela para que fiquem uniformemente revestidos. Tempere os filés com sal.
Preparação do steak. Créditos:ckenb.blogspot.com
Esquente a manteiga e o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o filé e cozinhe até ficar bem dourado, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira a carne para quatro pratos aquecidos. Cubra com papel alumínio para mantê-los aquecidos enquanto prepara o molho.
O famoso steak au poivre. Créditos: diplomatickitchen.com
Aqueça a mesma panela que estava a carne e adicione o conhaque. Flambe cuidadosamente. Mantenha uma tampa à mão, assim você pode apagar o fogo, se necessário. Deixe o álcool queimar cerca de 1 minuto, em seguida adicione o caldo de carne. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos. Adicione o creme e cozinhe, mexendo ocasionalmente uns 4 minutos. Tempere com sal e despeje sobre bifes. Sirva com batatas coradas.
Um dos meus lugares favoritos para comer Steak au Poivre é o Chez Paul.
Chez Paul: 13 rue Charonne, 75011 Paris. Tel.: + 33 01 47 00 34 57. Metrô linha 8; estação Ledru-Rollin.
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24 Comentários
Roberto Halfin
Uma dica fora do roteiro turístico, mas próximo a Sorbonne é o Le Bistro de Perigord. Um lugar simples, mas um dos steak au poivre mais deliciosos que degustei em Paris. Na 71, Rue Saint Jacques (Metro Cluny-La Sorbonne) . Fica a dica.
Karen Goldman
Oi Matteus,
Na verdade as duas são a mesma, só que a verde foi colhida antes e preservada em salmora ou desidatrada para não amadurecer. Quando fui pesquisar para escrever este artigo descobri que as duas opções são consideradas “classicas” para este prato. Sendo que a preta é mais fácil de achar e por esta razão largamente adotada. Na escola de cozinha no entanto aprendi este prato com a verde na aprendizagem e com a preta no restaurante-escola.
um abraço!
Mattheus Nunes
Muito bom.. Excelente. Qual a diferença entre a pimenta do reino verde e a preta?
Suzana Cunha
Oi Lina, essa dica é muito boa, esse com certeza vou conhecer em agosto 2014… Adoramos steak au poivre… Será que precisa fazer reserva?
Rodrigo Lavalle
Suzana, é sempre recomendável se fazer reserva.
Abraços.
Paulo Henrique
Falar em piquenique em Paris me agucou meus sentidos gastronômicos
Como estarei em princípio de outubro em Paris desde já me candidato a participar se coincidir com minha estada
Maria da Graça Esteves Pinto
Adorei.
Madá
Eymard, que incrível essa variação! Adorei a explicação Karen. Também me animei a experimentar a receita.
Maurício Christovão
Nada como uma receita oficial…Acho que vou me arriscar na cozinha no próximo fim de semana!!!
Vivian Campanelli - Destinos e Receitas
Karen, fiz a receita na sexta feira! Super prático e IMENSAMENTE ABSURDAMENTE bom! Parabéns! Adorei!
Tania Ziert Baiao
E eu aqui, lendo e vendo esse prato, 14 horas, sem almoçar?????
Parabéns Karen pela escolha. Um dos meus pratos preferidos.
Vou sair daqui antes de desmaiar….