Por Karen Goldman, chef de cozinha, responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris Conheça os centenários restaurantes da Belle Époque em Paris, com seus lindos salões Art Nouveau e pratos tradicionais da culinária francesa. Os restaurantes da Belle Époque em Paris rivalizavam em beleza explorando mosaicos, vitrais, colunas e afrescos. Abaixo, publicamos nossa seleção de cinco restaurantes parisienses que […]
Publicamos a receita de um dos pratos mais tradicionais da cozinha francesa: o cassoulet. Um cozido feito com carnes e feijão branco.
Por Karen Goldman, idealizadora dos roteiros gastronômicos do Conexão Paris Novos lugares especializados em um único ingrediente brotam, dia sim dia não, nas ruas parisienses. Citando alguns, já temos por aqui maisons dedicadas às brioches (leia aqui), aos éclairs, ao tiramissu (leia aqui), às madeleines (leia aqui). Agora chegou a vez do creme chantilly, o […]
Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris. A madeleine é um pequeno bolo em forma de concha, feito com ovos e raspas de limão, que foi eternizado por Proust em seu livro “Em busca do tempo perdido”. Originária da cidade de Commercy, conta-se que ela apareceu pela primeira vez na mesa do duque de Lorraine no […]
Por Karen Goldman, chef encarregada dos roteiros gastronômicos do Conexão Paris. Atrás de um fachada discreta, após atravessar um gelado corredor onde antes encontrava-se uma boate e, antes ainda, um famoso ateliê de lingerie haute couture, encontra-se o restaurante mais concorrido de Paris atualmente. O Porte 12 é o melhor restaurante aberto no último ano. Seu […]
Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris Uma questão me inspirou este artigo listando alguns comportamentos que chocam os profissionais que trabalham em restaurantes franceses. Diante de um olhar ameaçador ou perplexo do garçom, amigos brasileiros, ou de outras nacionalidades, me perguntam: “mas o que foi que eu fiz?” Se quiser […]
Por Karen Goldman, chef encarregada dos roteiros gastronômicos do Conexão Paris A França entra na luta contra o desperdício. Daqui para a frente os supermercados não poderão mais jogar comida fora. No dia 21 de Maio a assembléia francesa aprovou, por unanimidade, uma lei que visa lutar contra o desperdício de alimentos. . O desafio: evitar […]
Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris. Esta é uma das histórias mais célebres da gastronomia francesa. Ela tem sua origem no final do século XIX em um hotel-restaurante no centro da França, na Sologne. O Hotel Restaurante existe até hoje (mas nós não o conhecemos, mas não deve ser nada de extraordinário). Duas […]
Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris Os franceses se destacam em várias áreas da gastronomia, menos na do café da manhã. Até hoje eles estão limitados ao tradicional café+croissant+pão+geléias. Mas as coisas estão melhorando para aqueles que, como eu, adoram um bom café da manhã, equilibrado e substancial. 1) Claus Estermann foi […]
Por Karen Goldman, chef encarregada dos roteiros gastronômicos do Conexão Paris Demorei 3 anos para conseguir uma mesa no Abri. Não que a fila de espera seja de 3 anos, não é isso. Na verdade, as reservas são com no máximo 1 mês de antecedência. Eles funcionam assim: no dia 1 primeiro de cada mês […]
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