Camembert assado com tomilho e mel

Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris. O cambembert é o queijo simbolo da Normandia, a famosa região francesa. O verdadeiro camembert normand tem que ser fabricado com leite cru. Aqueles que utilizam leite pasteurizado não podem colocar nas suas etiquetas esta qualificação. Como é feito um camembert de primeira grandeza? […]

Receitas: jantar/aperitivo entre amigos

Por Karen Goldman, chef que criou os roteiros gastronômicos do Conexão Paris. Apéro, ( pronuncie aperô) é uma contração da palavra aperitif (aperitivo). Mas, na verdade o apéro é muito mais do que isso. Aqui na França, o ato de receber os amigos em casa para tomar um vinho e comer comidinhas gostosas, queijos, fiambres […]

Lista dos restaurantes descolados de Paris

Por Karen Goldman, chef que criou os roteiros gastronômicos do Conexão Paris. Então, você quer comer em lugares descolados em Paris? Entre taças de vinho, queijos e fatias de presunto bellota, eu e meus amigos fizemos uma lista para você. Estes endereços estão todos eles situados no 11ème, bairro jovem, onde tudo acontece. O 11ème […]

As estrelas Michelin

Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris. Mais do que nunca Paris parece imbatível na sua posição de capital européia das mesas estreladas. A edição 2014 do guia da capa vermelha contém 99 restaurantes da capital francesa agraciados com pelo menos uma estrela. No escalão superior dos três macarrons (como as estrelas […]

Culinária francesa: steak au poivre

Veja a receita do famoso prato da culinária francesa, o steak au poivre. Saiba também como ele apareceu e a história da pimenta do reino. Por Karen Goldman, chef que criou os roteiros gastronômicos do Conexão Paris A pimenta do reino é uma especiaria antiga e as civilizações passadas já a utilizavam muito antes dela […]

Dessance, restaurante dedicado às sobremesas em Paris

Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris. Bem-vindo ao primeiro restaurante exclusivamente dedicado às sobremesas em Paris. Aqui você não irá encontrar petit gateaux de chocolate, nem mil folhas, nem tarte tatin ou outros clássicos da pâtisserie francesa. O que reina aqui são as “sobremesas empratadas” criadas pelo chef Christophe Boucher (ex chef pâtisserie dos estrelados Grand […]

Seis endereços onde jantar sozinho em Paris

Por Karen Goldman, chef encarregada dos roteiros gastronômicos do Conexão Paris Paris é uma cidade obrigatória para as pessoas que apreciam gastronomia e duplamente obrigatória para os viajantes solitários que gostam de comer bem. Desde que você tenha uma reserva, não se preocupe, ninguém dará a mínima se você jantar desacompanhado. Os parisienses adoram comer […]

Os chefs brasileiros brilham em Paris – LE PARIO

Por Karen Goldman, chef brasileira que propõe roteiros gastronômicos aos leitores do Conexão Paris. Quando um cozinheiro trabalha durante quase 10 anos ao lado de um chef do calibre Cristian Constant, quando ele vira sous-chef (segundo na hierarquia da cozinha) de um de seus restaurantes estrelado e, anos mais tarde, recebe a proposta de ser o chef […]

Como pedir nos restaurantes em Paris? Saiba ler um cardápio francês

Saiba como ler um cardápio francês: como pedir o vinho, a água e como são os menus e as ofertas do dia, sempre mais baratas que o à la carte. Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris Muitos já conhecem o esquema, mas não custa explicar. E entender o cardápio de restaurante […]

Receita da farinha de amêndoas e do financier

Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Minha Viagem Paris. Várias receitas francesas levam farinha de amêndoas. Na França esta farinha é um ingrediente bem acessível, mas eu sei que no Brasil ela é cara. Me perguntam, sempre, se podemos substituí-la por farinha normal ou de rosca. Eu não recomendo a substituição. A […]