Os 100 chefs imperdíveis para 2017

Os 100 chefs imperdíveis para 2017

100 chefs imperdíveis é um concurso internacional de chefs de cozinha eleitos pelos próprios chefs.

100 chefs imperdíveis é também um evento internacional que se tornou um barômetro da profissão e ponto de encontro de homens e mulheres que buscam a excelência gastronômica.

Este ano o encontro – Chefs World Summit – foi em Mônaco. Os 534 chefs do mundo todo, todos eles 3 ou 2 estrelas, elegeram o francês Alain Passard o primeiro colocado na lista de 2017.

100 chefs inesquecíveis: Alain Passard

100 chefs imperdíveis: Alain Passard

Nós conhecemos Arpège, do grande e maravilhoso chef legumeiro Alain Passard (leia aqui). Além de ser um dos melhores chefs do mundo e possuir uma cozinha extremamente criativa, Passard é simples e acessível. Quando estivemos no seu restaurante, durante todo o tempo do jantar ele passou de mesa em mesa, conversou com todos, serviu o vinho. Um chef presente e real.

100 chefs imperdíveis: Alain Passard

100 chefs imperdíveis: Alain Passard

Desde 2001, este chef 3 estrelas cultiva seus vegetais em sua própria horta, nos arredores de Paris. Alain Passard faz parte do seleto grupo dos chefs que temos que conhecer. Seus pratos privilegiam os legumes e os transfiguram. No cardápio encontramos também peixes, crustáceos, patos…mas suas receitas à base de legumes são inesquecíveis. Passard realisa sushis com folha de figo e azeitonas, gratinado de cebola com parmigiano reggiano, raviolis com recheios multicoloridos…

O Top 10

Nesta lista de chefs eleitos por chefs, Passard ocupou o lugar de Pierre Gagnaire (classificado em 2015) e de Michel Bras (2016), que este ano ocupam respectivamente a terceira e a quarta posição.

O segundo da classificação é o espanhol Martin Berasategui do restaurante de Lasarte Oria, no país basco.

O Top 10 dos 100 chefs 2017 é o seguinte :

  1. Alain PASSARD – L’Arpège, Paris, França
  2. Martin BERASATEGUI – Restaurante Martin Berasategui, Lasarte Oria, Espanha
  3. Pierre GAGNAIRE – Restaurant Pierre Gagnaire, Paris, França
  4. Michel BRAS – Le Suquet, Laguiole, França
  5. Seiji YAMAMOTO – Nihonryori Ryugin, Tokyo, Japão
  6. Éric FRECHON – Épicure, Paris, França
  7. Jonnie BOER – De Librije, Zwolle, Holanda
  8. Rene REDZEPI – Noma, Copenhague, Dinamarca
  9. Emmanuel RENAUT – Flocons de Sel, Megève, França
  10. Joan ROCA – El Celler de Can Roca, Gerona, Espanha

Este encontro é na realidade um verdadeiro hub mundial da arte culinária. Ele dura dois dias e no programa constam debates, demonstrações, exposições.

Várias categorias profissionais podem participar: chefs, chefs pâtissiers, sommeliers, maîtres d’hôtel, traiteurs, chocolateiros, professores e alunos de escolas de cozinha, professores e alunos de escolas de hotelaria…

Fazendo parte do Comité International du Chefs World Summit, a chef brasileira Ana Luiza Trajano.

Veja a lista completa dos 100 chefs aqui.


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