Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris.

Esta é uma das histórias mais célebres da gastronomia francesa. Ela tem sua origem no final do século XIX em um hotel-restaurante no centro da França, na Sologne.

Restaurante Hotel Tatin

Restaurante Hotel Tatin

O Hotel Restaurante existe até hoje (mas nós não o conhecemos, mas não deve ser nada de extraordinário).

Duas irmãs, Caroline e Stephanie Tatin, eram proprietárias do hotel-restaurante situado perto da estação de trem e bastante concorrido na região. Caroline, a mais nova, se ocupava do salão e Stephanie ficava na cozinha. A especialidade da casa, que na verdade é uma especialidade de toda a região da Sologne, era a torta de maça perfeitamente caramelizada e macia.

Um belo dia, perturbada por um cliente importante e apressado, Caroline chega na cozinha clamando a famosa sobremesa. Stephanie, na pressa e na emoção, na hora de colocar na assadeira inverteu a ordem da massa e das maçãs. Sem tempo de preparar outra, serviram a sobremesa daquele jeito mesmo, assim que ela saiu do forno.

Tarte tatin

Tarte tatin

E assim nasceu a Tarte Tartin.

Fruto de um erro para uns, golpe de gênio para outros. O fato é que até hoje esta receita é um sucesso impressionante.

Receita Tarte Tatin

Para 4 pessoas. Tempo de preparo: 1 hora. Grau de dificuldade: médio

170g de farinha
70g de manteiga
20g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
6 a 8  de maçãs (de preferência variedade Gold bem amarelinhas)
80g de manteiga derretida
130g de açúcar granulado
suco de 1 limão

Uma outra boa opção é usar massa folheada já pronta, tambem fica divino!

Misture a manteiga, a farinha, o açúcar e sal usando a ponta dos dedos.

Quanto estiver bem misturado e com aspecto de areia, adicione o ovo e ligue tudo, trabalhando a massa o menos tempo possível. Se necessário, adicione uma colher de café de água para ajudar a dar liga. Deixe descansar 30 minutos na geladeira.

Abra a massa numa superfície enfarinhada.  Deite a massa aberta em uma forma redonda, untada e com cerca  24 cm de diâmetro.

Caramelo

Caramelo

Descasque as maçãs. Corte em quatro pedaços, retire as sementes e adicione o suco de limão. Misture delicadamente. Em uma forma redonda, que possa ir no fogão e no forno, junte o açúcar a seco em fogo baixo e deixe caramelizar sem mexer. Quando o açúcar tiver escuro (vide foto), arrume as maçãs em forma de coroa, coloque uma ou duas no meio. Junte a manteiga cortada em pedaços.

Tire do fogão e cubra o caramelo e as maçãs com a massa. Importante:  pressione bem a massa contra a forma, para evitar que o suco saia e cubra a massa. O suco deve ficar preso, debaixo da massa. Asse no forno a 180 graus pré aquecidos por cerca 30 minutos.
Não desenforme imediatamente, voce correrá o risco das maçãs ficarem coladas no fundo. Espere uns bons 10 minutos.

Para desenformar, vire a forma de cabeça para baixo em um prato de torta. Sirva quente.

Forma para Tarte Tatin

Forma para Tarte Tatin

Em Paris, nas lojas de artigos para cozinha, você encontra a forma ideal para tarte tatin (descubra aqui).

Onde comer uma excelente tarte tatin em Paris:

Blé Sucré, 7 rue Antoine Vollon 75012, Metro Ledru-Rollin.

Arnaud Lahrer, 53 rue Caulaincourt 75018, Metro Lamarck Caulaincourt.

Des Gâteaux et du Pain, 89 rue du Bac 75007, Metro Rue du Bac e 63 boulevard Pasteur 75015, Metro Pasteur.

La Pâtisserie des Rêves, 93 rue du Bac 75 007, Metro Rue du Bac.

Observação do Conexão Paris: nós já provamos a tarte tatin da Pâtisserie des Rêves e adoramos. A tarte tatin faz parte da nossa seleção das melhores sobremesas francesas (leia aqui).


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