Antes de acrescentar um arrondissement no meu endereço eu não conhecia a lotte.

Recém chegada em Paris, amigos me convidaram para um programa simpático. Uma sessão de cinema para ver Metropolis de Fritz Lang  e em seguida um jantar na Closerie de Lilas. Estava na fase “tudo experimentar” e pedi  como prato principal a lotte sabendo simplesmente que pedia um peixe. Desde então, 1983, a lotte é o meu peixe preferido.

Sem espinhas e com uma consistência mais firme, diferente da consistência dos outros peixes, a lotte é preparada em cortes espessos como se fosse um tournedos. O cozimento deve ser delicado, no vapor ou no forno. O controle do tempo tem que ser preciso senão ela fica “borrachuda”.

Nas peixarias nunca encontramos o peixe inteiro, culpa da sua cara de monstro. Podemos comprar postas espessas ou pedaços maiores que são assados.

Nos bons restaurantes de peixes vocês encontrarão sempre  lotte no cardápio. Apesar do seu aspecto trata-se de um peixe de gosto delicado e saboroso.

Prmeira foto: tirada do site Popote & Papote.

Segunda foto: lotte com aspargos uma receita do L’Atelier des Chefs.

Até hoje o restaurante La Closerie de Lilas é bom e agradável. Endereço: 171 boulevard Montparnasse, 75006 Paris. Clique aqui para resevar uma mesa.


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