Conexão Paris

Antes que alguém me escreva dizendo que o tartare de boeuf nunca foi francês, já adianto e informo que este prato talvez seja de origem russa. Mas ele foi totalmente integrado pela cozinha francesa e vocês vão acha-lo em todas as brasseries de Paris.
O primeiro tartare da minha vida foi um desastre. Era muito [...]

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Outono, a estação dos cogumelos, o momento ideal para degustar a girolle, ou girole, festival gastronômico perfeito.
Nos restaurantes e brasseries vocês vão encontrar este cogumelo servido puro, cozido rapidamente e perfumado com cebolinha. Ou então uma omelete ou ovos mexidos à girolle, a maneira preferida dos franceses para degustarem o pequeno e frágil [...]

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Durante uns sete ou oito anos, por razões pessoais, uma vez por semana eu saia do Marais de ônibus e descia na praça Nation. Um dia almoçei em um dos restaurante da praça, o Prosper, e tive a felicidade de provar pela primeira vez a salada landaise.
Alface, moela de pato confit, magret de pato defumado, [...]

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Um é preto e outro é branco. O boudin branco é feito com carnes brancas de frango, vitelo e perfumado com especiarias. O boudin preto é feito com o sangue do porco, uva passa, maçã e especiarias.
Estes dois embutidos são encontrados nos cardápios dos restaurantes o ano todo, mas o boudin blanc é [...]

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Terceiro prato típico francês, a choucroute da Alsácia.

A choucroute é o repolho cortado fininho e fermentado, servido com acompanhamentos. É um prato originário da Alsácia, região francesa que já foi alemã várias vezes. A choucroute parisiense vem acompanhada com jambonneau, carne de porco, exatamente a perna do porco abaixo do joelho, embutidos, batatas cozidas e [...]

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O pot au feu se degusta no outono e no inverno. Simples e autêntico prato francês feito a base de carne de vaca, de cordeiro e de legumes como cenoura, alho poró, navet, ceboula. O princípio é cozinhar todas as carnes e legumes juntos, lentamente, para que os perfumes se misturem. Em seguido [...]

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Leitores me pediram alguns artigos sobre os pratos tradicionais, aqueles que fazem parte da história da cozinha francesa, os pratos que todos os franceses conhecem. Discutindo com amigos a conclusão é a seguinte. Se você quiser comer um prato tradicional, uma receita antiga, da velha escola, melhor escolher um bistrot ou uma brasserie. Os [...]

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O crottin de chavignol é um queijo de cabra, fabricado com leite cru. Excelente queijo, resultado de uma longa tradição dos fabricantes de queijo de cabra da região de Sancerre. Ele é servido após a refeição acompanhado de fatias de pão.

Vocês vão encontrar esta salada nos restaurantes e brasseries parisienses. Ela pode se chamar [...]

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