Difícil encontrar uma harmonia perfeita para um bom chocolate. Os seus sabores e aromas são incompatíveis com a maioria dos vinhos e outras bebidas. Os cafés acompanham maravilhosamente o chocolate. Todos nós conhecemos este momento de puro prazer após a refeição: um expresso e o quadradinho de chocolate amargo. Com os chás a coisa se […]
Denis Dubourdieu é professor de enologia na Universidade de Bordeaux. Figura conhecida e muito respeitada nos meios universitários e enófilos. Graças á este professor erudito me reconcileiei com a cerimônia de degustação de vinhos. Vamos lá, um pequeno desabafo. Quando me vejo rodeada por pessoas dissertando sobre cores aveludadas, sabores redondos e perfumes das folhas […]
Alho poró ou poireau é um legume muito utilizado na cozinha francesa. Seu gosto se situa entre a cebola e o aspargo. A parte mais apreciada é a que fica enterrada, a parte branca. A receita tradicional francesa é poireau cozido no vapor e degustado frio temperado com uma vinaigrette. Mas ele entra na preparação […]
A macedoine é sempre uma mistura de legumes ou frutas diferentes. Ela pode ser degustada quente ou fria, ser servida como entrada, como acompanhamento de carnes e peixes ou como sobremesa. Vocês encontrarão sempre uma “macedoine” nos cardápios parisienses. A receita clássica é a macedoine de legumes preparada com cenoura, petit pois, vagem, nabo cortados […]
Pela primeira vez em sua história, o hotel Le Meurice lança, com o apoio oficial da Embaixada do Brasil na França, seu Festival Brasileiro de 12 a 25 de Setembro de 2011. Uma homenagem que o Le Meurice faz ao maior país da América Latina. No programa, uma semana culinária, orquestrada pela Chef Samantha Aquim, […]
Com este artigo corro o risco de dar a impressão de preferir o “estrangeiro” ao “nacional”. Antes dos ataques me defendo rapidinho. Está longe, no passado, a época dominada pela ingenuidade da adolescência quando criava ilusões à respeito do longínquo. Após o artigo sobre o presunto italiano e ibérico, onde disse que o presunto brasileiro […]
Meus queridos. Entrem no site Passions Gourmandes do chefe pâtissier Christophe Michalak. Cliquem aqui. Em seguida cliquem em michalak_bakery_maio 2011. Vocês terão acesso à um documento pdf com receitas maravilhosas e simples de Christophe, chefe pâtissier do Hôtel Plaza Athénée. Não sei por quanto tempo este documento ficará disponível. Resolva sua viagem: Compre seus […]
O jornal Le Figaro levanta a questão: qual é o melhor presunto europeu? O parma ou o pata negra? Tanto a Itália quanto a Espanha afirmam possuirem o melhor presunto do mundo. O italiano é feito com o porco branco e o espanhol com o negro. O italiano deve ser fatiado na máquina e possui […]
É na primavera que compramos a batata chamada na França primeur. Uma batata que é colhida antes da maturidade , por isso mais suave e adocicada.Preparada de maneira bem simples, cozida e temperada com iogurte, limão e azeite, ela acompanha muito bem os peixes grelhados. Olhem a receita completa aqui. Resolva sua viagem: Compre […]
Josiany Ketzer foi até a loja indicada pelo blog, Roellinger, e me enviou e seguinte email: Agradeço todas as dicas do Conexão Paris e uma em especial, o endereço do Roellinger onde meu marido fez a festa! Quero sugerir dois temperos em especial para os leitores. O primeiro se chama piment doux fumé, uma pimenta […]
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