Por Karen Goldman, chef responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris.

Bem-vindo ao primeiro restaurante exclusivamente dedicado às sobremesas em Paris.

RESTAURANT DESSANCE

O interior do restaurante (foto: Sebastien Sorinano / Le Figaro)

Aqui você não irá encontrar petit gateaux de chocolate, nem mil folhas, nem tarte tatin ou outros clássicos da pâtisserie francesa. O que reina aqui são as “sobremesas empratadas” criadas pelo chef Christophe Boucher (ex chef pâtisserie dos estrelados Grand Véfour e Ledoyen) servidas em grandes pratos que lhe mostrarão que o doce pode causar surpresas e revelar uma paleta de sabores inesperados quando associados a frutas, legumes e ervas.

Foi assim que eu descobri uma sublime combinação de morango com raiz de salsinha e sorvete de iogurte.

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Sobremesa de morango com raiz de salsinha e sorvete de iogurte.

Ou a surpreendente banana, chantilly de gengibre e pedaços de salsão crocantes.

Dessance, restaurante de sobremesas em Paris

Sobremesa de bananas, chantilly de gengibre e pedaços de salsão crocantes.

E também burrata fresquíssima com laranjas sanguíneas confitadas e mostarda em pó.

Dessance, restaurante de sobremesas em Paris

Sobremesa de burrata com laranjas sanguíneas confitadas e mostarda em pó.

Cada prato busca valorizar o frescor, o sabor e a criatividade. Todos eles montados pelo chef no balcão diante dos curiosos clientes.

Esta doce experiência única se apresenta como uma verdadeira refeição: entrada, prato individual e uma pequena porção de doces e petit fours, todas podem ser harmonizadas com bebidas (alcoólicas ou não).

O Dessance é um lugar digno de ser explorado a qualquer hora do dia: depois do almoço, no meio da tarde ou após um jantar.

Contar 26 euros por um menu (entrada+prato+sobremesa) ou 38 euros por um menu degustação (4 pratos salgados + 2 pratos doces).

Dessance: 74 rue des Archives, 75003. Tel.: + 33 01 42 77 23 62.

Clique aqui para reservar uma mesa no Dessance.

Conheça o roteiro gastronômico em Paris que a Karen oferece aos leitores do Conexão Paris.


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