O chefe do Pinxo, Alain Dutournier, faz parte do grupo fechado dos grandes chefs parisienses. Seu restaurante gastronômico, Carré des Feuillants, está situado entre Place Vendôme e Tuileries. Dutournier possui dois anexos com preços mais acessíveis: Au Trou Gascon e Pinxo.

Pinxo

A cozinha aberta

Recentemente fui conhecer o Pinxo e o recomendo. Grande, decoração agradável, recepção calorosa e sorridente. O espaço cozinha é aberto ao público o que particularmente me agrada. Gosto de observar a valsa dos cozinheiros.

Todos os pratos são preparados em três porções para facilitar a troca. Pinxo vem de pincher que quer dizer pegar rapidamente, “roubar” no prato do vizinho.

Entradas:

Aspargos brancos, parmesão e presunto cru grelhado crocante (18 euros)

Versão sofisticada do rolinho da primavera chinês: caranguejo, molho com coral de ouriço e amendoin (20 euros)

Pratos principais:

Tartare (carne de vaca crua cortada com faca), torradas, foie gras e molho de trufas (26 euros)

Tartare ( carne de vaca crua cortada com faca), torradas, foie gras e molho de trufas (26 euros)

Boudin noir, presunto cru crocante, molho de maçã e mostarda (20 euros)

Sobremesa:

Macaron de limão, framboesas e sorvete (10 euros)

Quanto ao vinho, eu aconselho as sugestões do sommelier. Estávamos achando complicado a escolha do vinho para pratos tão diferentes. Eles nos propôs um Côtes du Roussillon Villages, Domaine Gauby 2004. Perfeito.

Para maiores informações sobre todos os restaurantes deste chefe cliquem aqui.

* Boudin noir é um embutido preparado com sangue de porco e temperos.

Pinxo: 9 rue d’Alger, 75001 Paris. Tel.: 01 40 20 72 00. Aberto todos os dias. Metrô Tuileries.

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Carré des Feuillants: 14 rue de Castiglione, 75001 Paris

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Au Trou Gascon: 40 rue Taine, 75012 Paris

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