Você pensa que basta entrar na primeira padaria em Paris que vai encontrar uma deliciosa baguete? Bem, você quase tem razão. A maioria das padarias em Paris vendem baguettes de-li-ci-o-sas! Mas existem as exceções. O simpático David Lebovitz fez um ótimo post explicando como ter certeza que a baguette que você está comprando é realmente uma baguette.
As famosas baguattes. Fotos de France Bon Appetit, no Flickr.
Vamos lá:
1. Boas padarias produzem boas baguettes. Para reconhecer boas padarias, procure pelo selo abaixo. Este selo significa que aquele estabelecimento produz baguettes comme il faut.
2. Se a fachada da padaria estampar o nome do padeiro, isso é um bom sinal. Pode entrar.
2. Um boa baguette tem furos irregulares no miolo. Se, ao cortar a baguette, você indetificar furinhos todos do mesmo tamanho, você está diante de um exemplar de má qualidade.
3. Não compre baguettes em supermercados.
Agora, alguns truques:
1. Você pode pedir por bien cuitte (moreninha) ou pas trop cuitte (branquinha).
2. Se uma baguette inteira for demais para você, peça uma demi baguette (metade).
3. Para conservar melhor a baguette, enrole-a em um pano de prato. Para torná-la crocante novamente, aqueça em forno fraquinho por 5 minutinhos.
Para finalizar, nosso querido casal Celinha-Gustavo, chefs do restaurante Chez Nous Chez Vous, mandou uma lista das dez padarias em Paris premiadas com o título de Melhor Baguette de 2012. São elas:
Descontos e presentes aos leitores do Conexão Paris
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41 Comentários
nair chaves
li este post em paris, lógico q com sua indicação comprei na Delmontel, excelente. Tambem a boulangerie Erin Kayser merece elogios, fomos à 33 rue Danielle Casanova, super bem atendidos, muito diferente do Le pain cotidien (nota zero).mais uma viagem, mais um agardecimento as suas dicas
bjs a todos
Maria das Graças
Jane, o aroma do pão quentinho por toda a casa é um prêmio. Nessa arte do pão eu ainda estou engatinhando. Mas o resultado está muito bom e melhora a cada fornada.
Jane Mara
Lina,ótimo post!Muito útil.Comprei boas baguetes na Kaiser,indicada pelo guia 2 -Paris Gastronomia,do CP.
Jane Mara
Maria das Graças,aquí em Florianópolis eu também peno para comprar pão.Sempre que posso,faço como você,boto a mão na massa.Ter pão quentinho e fresquinho em casa é maravilhoso,a começar pelo cheiro.
Jacqueline
Na minha primeira tarde em Paris comprei uma baguete em Montmartre que me salvou de ficar comendo pão demais e de sentir saudade do pão francês. Era dura, sem gosto, sendo bem melhor o pãozinho crocante da padaria da minha vizinhança. Pensei que todas as baguetes seriam assim. Por causa deste post vou procurar melhor da próxima vez. Em compensação, me empanturrei de pain au chocolat. Trouxe até na mala.
jorge fortunato
Encontrei boas baguetes em duas padarias da rue des Abbesses, por sinal, as duas forma premiadas como a melhor baguete de Paris. Uma em 2010 e outra em 2011. Os nomes? Já esqueci, mas devo ter anotado no meu diário. Porém, com as boulangeries eleitas de 2012, melhor conferir as novidades. No meu dia-a-dia, por conta da dieta, nada de bagueete, pão branco etc. Só pão integral. E só uma fatia, acompanha de 2 fatias magras de queijo minas.
Maurício Christovão
Fim de tarde aqui no Patropi…Esse post me deu uma fome!!!
Maria das Graças
De tanto gostar de um bom pão acompanho o trabalho de boulangers franceses e até de um historiador americano que mora em Paris há muitos anos, também apaixonado pelo bom pão, que lutam para trazer de volta o pão de qualidade e dar a ele o lugar que merece nas mesas francesas.
Em um artigo publicado no Le Monde no início deste ano, assinado por Camille Labro, intitulado Le pain reprend des couleurs, estão relacionados lá Cristophe Vasseur, Eric Kayser, Poilâne, Ganachaud, Poujauran, Benjamim Turquier, Dominique Saibron e o historiador americano sobre o qual falei no parágrafo anterior que se chama Steve Laurence Kaplan. Esse último faz um périplo pelas padarias de Paris, compra a baguette tradition e a baguette courant, degusta, e a classifica de acordo com o sabor, aroma, cor, etc. Posso resumir o que entendi no seguinte: o bom pão é o resultado de boa farinha pura sem aditivos, de uma massa bem sovada e de fermentação longa. Então, conclui-se que o tempo necessário à fermentação é um ingrediente importante e nem sempre disponível no mundo corrido de hoje.
Maria das Graças
Lina, veja como são as coisas. Aqui no Rio continuo sem uma boa padaria sequer para começar uma lista. E olha que nesse 1º semestre tivemos duas inaugurações e eu até me animei. Experimentei umas três vezes a baguette de cada uma delas mas não deu. São ruins e muiiiito caras. Então continuo me divertindo fazendo o meu pão.
Lina
Maria das Graças
Então você é como meu marido. Adoro fazer o seu pão de cada dia…