A sopa chamada bouillabaisse é uma das famosas receitas da cozinha da Côte d’Azur. A chef Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris, nos explica os segredos da receita. Dizem os franceses que para cada habitante de Marselha existe uma versão da bouillabaisse. Não existe uma receita fixa para este prato, cozinha-se com o que […]
Nós citamos no Conexão Paris vários cursos de culinária em Paris. Como acabei de ler um artigo do jornal Figaroscope com a listinha dos melhores cursos rápidos da cidade, e que muitos nós ja indicamos, aproveito o momento para fazer um resumo dos nossos artigos. Não falaremos dos cursos para profissionais que pedem meses ou […]
Por Claudia Pimenta Como já conheço bem Paris, decidi experimentar algo diferente, nesta viagem. Por adorar culinária, optei por um curso rápido, pois ficaria poucos dias na cidade. Havia visto a dica, aqui no Conexão, do atelier do chef Guy Martin e fui pesquisar no site. Minha escolha foi o curso de pâtisserie Pâte à trac, cuja […]
Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris O cambembert é o queijo simbolo da Normandia, a famosa região francesa. O verdadeiro camembert normand tem que ser fabricado com leite cru. Aqueles que utilizam leite pasteurizado não podem colocar nas suas etiquetas esta qualificação. Como é feito um camembert de primeira grandeza? A primeira etapa […]
Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris Apéro, (pronuncie aperrô) é uma contração da palavra aperitif (aperitivo). Mas, na verdade o apéro é muito mais do que isso. Aqui na França, o ato de receber os amigos em casa para tomar um vinho e comer comidinhas gostosas, queijos, fiambres e canapés tambem é chamado […]
Publicamos algumas regras básicas que devemos respeitar na hora de servir os vinhos. 1 – Nunca sirva mais de 3 tipos de vinho por refeição. Três é o máximo se quisermos apreciar cada um deles. 2 – Sirva sempre os brancos antes dos tintos. Os vinhos mais jovens antes do mais velhos. 3 – As […]
Veja a receita do famoso prato da culinária francesa, o steak au poivre. Saiba também como ele apareceu e a história da pimenta do reino. Por Karen Goldman, chef que criou os roteiros gastronômicos do Conexão Paris A pimenta do reino é uma especiaria antiga e as civilizações passadas já a utilizavam muito antes dela […]
Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris Várias receitas francesas levam farinha de amêndoas. Na França esta farinha é um ingrediente bem acessível, mas eu sei que no Brasil ela é cara. Me perguntam, sempre, se podemos substituí-la por farinha normal ou de rosca. Eu não recomendo a substituição. A farinha de amêndoa traz […]
Quentinho, cremoso, ligeramente crocante… O Gratin Dauphinois, ou o nosso gratinado de batata, vive na memória de qualquer francês. Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris O Gratin Dauphinois é um prato reconfortante que agrada crianças e adultos, remete a infância e não é nada difícil de fazer. Quem diz não gostar, nunca provou […]
Por Karen Goldman, chef que criou os roteiros gastronômicos do Conexão Paris Em 1343, o Rei Felipe VI criou na França o “imposto sobre o sal” tornando-o assim um artigo de luxo. Neste momento, a manteiga salgada, amplamente consumida nos lares franceses, foi substituída pela manteiga sem sal. No reino vizinho, a Bretanha, que até […]
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