Creme fontainebleau

Se você gosta de creme chantilly, gostará também, ou mais ainda, do creme fontainebleau. Estes dois cremes representam duas receitas com diferenças sutis entre elas e originárias de duas cidades conhecidas pelos seus magníficos castelos. O creme chantilly é mundialmente conhecido, enquanto o fontainebleau é reservado à alguns gourmets bem informados. A receita do fontainebleau […]

Personagens de Paris: A Padeira

Na nossa série Personagens de Paris é a vez de figura importante da cultura francesa, o padeiro. No vídeo apresentamos uma das raras padeiras da França Queríamos apresentar para vocês um personagem importante da cultura francesa, o padeiro. Fabricar o pão sempre foi, na França, um trabalho masculino, braçal, que necessitava, e necessita ainda, manipular […]

Produção de foie gras proibida na França

No dia 02 de maio, o governo francês proibiu a produção de foie gras até o meio de agosto. Na verdade os patos e gansos não poderão nem mesmo ser abatidos. A medida polêmica não tem a ver com os protestos das sociedades protetores dos animais e sim com a gripe aviária. Uma versão poderosa do vírus H5N1 foi encontrada […]

Vinhos naturais são melhores do que os convencionais?

Por Ana Carolina Dani, sommelière das Caves Legrand Para quem não conhece, os vinhos naturais podem parecer bastante esquisitos. Não é difícil encontrar bebidas turvas, com coloração estranha e aromas pouco agradáveis, como notas de “suor de cavalo”, “curral” ou até “esterco de vaca”, que são facilmente identificáveis pelo olfato, mas também na boca. Normalmente […]

Os doces franceses são menos doces que os brasileiros?

Por Marina Stroh Ibri, proprietária da La Brigaderie de Paris e professora de culinária brasileira na França. “Os doces franceses são menos doces do que os doces brasileiros”. Quantas vezes você já escutou esta frase? A pâtisserie francesa é de fato menos doce do que a confeitaria brasileira. E uma das razões é o fato […]

La Liste, os melhores restaurantes do mundo

Talvez pelo fato da França, com seus restaurantes e chefs, nunca estar bem posicionada na lista anual dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo (The World’s 50 Best Restaurants), ela sempre foi vista com ressalvas pelos profissionais da gastronomia francesa.  O processo de escolha dos restaurantes que integrarão tal lista já foi criticado até mesmo por antigos jurados (como o brasileiro […]

Versões atuais do Trou Normand

Meu primeiro contato com o trou normand foi durante uma festa de casamento de amigos da família francesa. No meio de longo e tradicional jantar festivo, foi servido uma taça com sorvete branco meio derretido dentro de um líquido com forte perfume de álcool. Sabia que não se tratava da sobremesa pois não tínhamos ainda […]

Receita de truffe do chef Jean Paul Hévin

Jean Paul Hévin faz parte da lista dos melhores pâtissieres e chocolateiros franceses. Isto provavelmente quer dizer que ele faz parte, também, da lista dos melhores do mundo. Além de apreciar seus chocolates – e sobretudo seu marron glacé – gosto da maneira gentil e descontraída como os clientes são recebidos na loja da rue […]