A cozinha popular francesa aprecia, às vezes, a presença exagerada do alho e penso particularmente na receita tradicional do pernil de carneiro.

Nos almoços de domingo, encontramos com frenquência esta deliciosa carne recheada de dentes de alho. Uma pena. Sob o pretexto de torna-lo mais saboroso o gigot d’agneau, preparado assim, perde seu gosto delicado.

Uma das qualidades da cozinha francesa é a procura por produtos de excelente qualidade e o respeito do gosto original. A prática de maquiar sabores com um tempero exagerado é marginal.

Ainda bem!

Por isso o alho é empregado com cuidado. Para carnes assadas ou cozidas em panelas, o hábito é usar os dentes de alho não descascados, uma maneira de moderar seu gosto pronunciado. E, protegido pela casca, ele se transforma em creme que pode ser degustado, separadamente, com torradas. Uma delícia.

Foi aqui na França que aprendi que o alho oxidado é indigesto, quer dizer, o alho deixado ao ar livre uma vez descascado ou moído. Aprendi também que esta planta foi venerada por várias civilizações pelas suas virtudes medicinais. Hoje sabemos que ele é um poderoso antioxidante.

Dizem mesmo que ele possui virtudes metafísicas, pois afasta os vampiros.

E para os apreciadores, o melhor alho francês se chama ail rose e é cultivado na região de Lautrec. Veja aqui.

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