Conexão Paris

Ainda bem que leitores atentos me lembram de endereços que esqueci de citar. Cândida Diana Terra me enviou esta foto da pâtisserie Stohrer, tradicional e histórico endereço no centro de Paris, na famosa rua Montorgueil.

Stohrer foi patissier de Louis XV.  A loja existe até hoje com sua decoração Versailles, pinturas murais, sancas douradas e lustres de cristal.

A Pâtisserie Stohrer possui duas grandes qualidades. Produtos deliciosos ( e de acordo com Cândida o melhor éclair au chocolat de Paris ) e horários compatíveis com os hábitos brasileiros. Quer dizer,  aberta todos os dias da semana, da 7.30h às 20.30h.

Você pode tomar café da manhã, €8. Comprar uma bandeja-refeição (plateau-repas), €18

Ou degustar, a qualquer hora do dia, as especialidades da casa, como o bolo baba au rhum, a torta de morangos silvestres (foto) ou o creollo, um bolo de biscoito e chocolate amargo (foto).

Stohrer - 51 rue Montorgueil 75002 Paris.  Aberta todos os dias de 7.30h às 20.30h.

www.stohrer.fr

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No centro de Paris se encontra o Forum des Images que tem como missão principal a construção da memória audio-visual da cidade. Atualmente o Forum possui 6.500 filmes, de estilos e formatos diversos, com imagens de Paris filmadas de 1895 até hoje. Estes filmes são acessíveis a todos na Salle des Collections. Após a consulta do catálogo, você escolhe um filme e pode vê-lo sozinho, ou acompanhado, em pequenas alcovas individuais, em pequenas salas para sete espectadores ou em situações mais compenetradas e estudiosas.

O Fórum organiza também eventos e festivais em torno de um cineasta ou outros temas. Para isto o espaço possui uma grande sala de projeção.

O Forum des Images está situado no Les Halles, ao lado da Biblioteca de Cinema François Truffaut e do conjunto de salas de cinema que se chama UGC Ciné Cité Les Halles. Aberto das 12.30h às 23.30h de terça a sexta e de 14.00h às 23.30h nos fins de semana.

Para ver os filmes da Salle des Collections a tarifa é €5. A partir das 19.30 a entrada é gratuita na medida dos lugares disponíveis. Um passe de €9 da direito a ver todos os filmes da grande sala de projeções,  2 horas na Salle des Collections e um café no Bar do Forum.

www.forumdesimages.fr

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Queijos: vinho tinto ou branco?

Tinto, respondemos todos. Falso, diz Maurice Beaudoim em um artigo publicado no Magazine Figaro.

De acordo com este jornalista gastronômico o branco se harmoniza melhor com o queijo.

Para um queijo de cabra, um sancerre, um vinho pouilly fumé, un belle blanc.

Para o fourne ou o roquefort, um sauternes, um jurançon.

Para um comté e um beaufort, um Château-Chalons.

Para o chaource ou o brillhart-savarin, champagne.

Uma exceção , o reblochon e o vacherin aceitam um bourgogne tinto.

Quanto ao champagne, ele não é recomendado para acompanhar as sobremesas. Quando tem açúcar nos pratos, é preciso ter açúcar também nas taças. Para acompanhar um doce melhor um sauternes ou um muscat. O champagne se bebe ou como aperitivo ou durante toda a refeição para acompanhar os pratos salgados.

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Durante as refeições e em certas circunstâncias, segurar os alimentos com as mãos torna-se necessário. Por exemplo, se a dona da casa serve um plateau de frutos do mar, para quebrar as garras das lagostas a única solução é segurá-las com os dedos e quebrá-las com um alicate especial. Nestes momentos, ao lado de cada convidado a anfitriã coloca um recipiente com água morna perfumada com uma rodela de limão. Para substituir este lava dedos, a Kitchen Bazaar lançou estas pastilhas acima. Elas são colocadas em cima de um pratinho ao lado dos convidados. Terminada a refeição, basta hidratar cada pastilha com algumas gotas de água e ela se transforma em um lencinho perfumado.

A kitchen vende também estes cubos de vidro, cheios de água colorida e conservados no congelador. A solução ideal para todos aqueles que gostam de drinks on the rocks. Eles substituem os gelos e possuem a grande qualidade de esfriar a bebida sem acréscimo de água. Ideal também para sucos de fruta e refrigerantes.

Prova de que os cubos de vidro são a solução ideal para esfriar as bebidas, a Hennessy acabou de lançar o seu, com um belo design.

Endereço das lojas Kitchen Bazaar em Paris: www.kitchenbazaar.fr

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Todas as vezes que entro na loja Colette encontro algo interessante ou divertido. Encontro também peças bonitas, daquelas que tenho vontade de comprar e não compro por várias razões, todas elas válidas. Estas peças bonitas, em Paris, eu encontro a cada esquina. Na Colette é diferente. Além das bonitas, encontro peças simpáticas, com um design lúdico. O francês tem uma expressão para estes objetos entre o sério e o humorístico, entre o belo e o kitch. São peças que possuem a representatividade de un clin d’oeil, piscadela de um olho,  no sentido de cumplicidade.

Como esta bola de neve e no seu interior uma parisiense típica.

Ou estes pesos para papel da Lanvin.

Colette: 213 rue Saint Honoré.

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Ele é o mais turístico de todos. Acho mesmo que talvez seja o maior representante dos programas sentiers battus (1). Já tinha vivido a experiência, mas fora de situações puramente turísticas. Uma vez, para festejar o casamento de uma amiga francesa e outra, para um encontro de antigos colegas do liceu do meu marido. Mas, nestas duas vezes os barcos tinham sido privatizados.  Pois  um dia eu disse a mim mesma que deveria testar o verdadeiro programa, os famosos passeios de barco pelo rio Sena.

O passo mais importante é a escolha do barco. Existem várias companhias,  barcos e mais barcos. Aqueles com holofotes, que iluminam as margens do rio, foram eliminados da minha escolha. Queria ver a cidade com a iluminação própria de cada monumento e de cada ponte. Os franceses são mestres nesta arte. Os horrorosos e poderosos holofotes esmagam a sutileza de uma iluminação planejada com carinho. Por isto escolhi um barco discreto,  todo de vidro e com o interior mergulhado em uma penumbra confortável.

A música era agradável e longe de ser vulgar. O jantar foi correto, com coquilles saint jacques de entrada, um peixe, chamado bar, como prato principal, um queijo, o saint marcellin (que foi artigo recente aqui no blog) e como sobremesa, peras caramelizadas com sorvete de doce de leite. O vinho, correto e farto. Farto até demais.

Mas para falar a verdade, nada disso teve muita importância. Quando o cruzeiro começou, não conseguia desviar minha atenção do espetáculo das pontes e do desfile das margens do Sena.

Após o jantar, noivos (bem franceses), foram convidados a abrirem a pista de dança, seguidos por jovens japoneses, hiper fashions e sorridentes. Quer dizer, um ambiente agradável, com franceses festejando seus casamentos e turistas bem vestidos. No final do passeio, enquanto muitos ainda dançavam e os marinheiros ancoravam o barco aos pés da torre Eiffel, tive a certeza que este programa não tem erro.

www.bateauxparisiens.com

Port de la Bourdonnais 75007 Paris.

(1) sentiers battus é uma expressão francesa que quer dizer caminhos convencionais

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O chefe Philippe Conticini inaugurou, em setembro de 2009, uma pâtisserie que se tornou, em poucos meses, um dos endereços preferidos dos parisienses. Qual o seu segredo?

Conticini redescobriu todas as receitas clássicas, os bolos que os parisienses comiam quando eram pequenos. As receitas das avós, as quis eles degustavam durante as férias de verão. Um verdadeiro retorno às raízes sendo cada mordida uma volta  ao passado. Sem esquecer o domínio do chefe na área da pâtisserie.

Tarte à l’orange (bolo de laranja), gateaux saint-honoré (bolo saint-honoré).

E o meu preferido, o paris-brest, um pequeno bolo feito com a massa do éclair e recheado com chocolate praliné.

Para completar o sucesso da loja, ela se encontra em uma das ruas mais interessantes de Paris: a rue du Bac.

La Pâtisserie des Rêves, 93 rue du Bac 75007. Estes bolos podem ser encontrados também na Maison des Rêves, 11 rue Coëtlogon 75006 Paris.

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Em um jantar na casa de amigos provei pela primeira vez o Saint Félicien. Grande descoberta! Um queijo com massa cremosa e um cheiro discreto. Na semana seguinte, resolvi provar um queijo da mesma família e comprei o Saint Marcellin. Outra grande descoberta! Este último tem uma personalidade mais forte, com um cheiro mais pronunciado e a mesma massa cremosa. Difícil encontrar estes produtos nos restaurantes. Um conselho: comprem nas fromageries um dos dois, em seguida uma baguette e uma garrafa de vinho, corram para o quarto do hotel e degustem.

A primeira foto foi enviada pela leitora Adriana Pessoa.

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Um final de tarde, um Café agradável,

uma xícara de chocolate quente para esquentar as mãos geladas,

um jornal,

e uma pâtisserie fashion, assinada pela design de moda Barbara Bui: cobertura de chocolate preto, um biscoito de amêndoas perfumado com limão verde e misturado com uma compota de peras. Um momento acidulé de prazer.

Aproveito para explicar que o Café de la Paix está na quarta ou quinta associação com os estilistas. Todos os anos, um designer do mundo da alta costura é convidado para criar, junto com o chef do Café, uma pâtisserie.

Já tivemos, por exemplo,  este “trevo de quatro folhas” de Frank Sorbier, da grife Ungaro.

Café de la Paix, na place de l’Opera - ele faz parte da minha lista dos melhores cafés de Paris.

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Comecei o blog como um passatempo. Continua sendo uma atividade muito agradável, mas aos poucos percebi a responsabilidade da minha tarefa. E a noção de responsabilidade transformou o passatempo em trabalho. O blog hoje é um trabalho.

O primeiro serviço de traslado que citei foi dica de um amigo exigente, que vem a Paris com frequência. Sempre peguei táxi comum e por isto não tinha informações nesta área.  Fui descobrir, mais tarde,  que para fazer traslados e transportes de pessoas é necessária uma série de conhecimentos específicos e de documentos oficiais.

Por isto as citações seguintes foram o resultado de uma pesquisa.  Citei duas empresas sérias, o Luiz da Paris Amigo e o Tom da Eiffel Tours. Os e-mails que recebo e os comentários elogiosos publicados no blog comprovam que estas escolhas foram corretas.

Cito hoje uma terceira empresa a Duga Tours. Muitos já devem conhecê-la. Empresa familiar, criada por brasileiros e com 10 anos de prática no transporte de pessoas. Os serviços oferecidos vão muito além dos traslados.  Eles têm várias propostas como Citytours, carro à disposição, Paris by Night, passeios nos arredores de Paris ( Giverny, Dauville e Honfleur, Bruges, Mont Saint Michel, etc). Eles organizam roteiros sob medida e fazem reservas de espetáculos e restaurantes.

A empresa possui minibus para 8 ou 10 pessoas, vans para 4 ou 6 passageiros e Mercedes Classe E e S para 2 ou 3 pessoas. Para terem uma idéia de preços, cito as tarifas do traslado de 1 ou duas pessoas.

Paris estação ferroviária: 65 euros.

Paris CDG: 85 euros.

Paris Eurodisney: 105 euros.

Para reservas e imformações complementares, vocês devem entrar em contato com:

duga-paris@orange.fr

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