Por Karen Goldman, chef brasileira em Paris responsável pelos tours gastronômicos do Conexão Paris.
Se pronuncia fuê. Pode chamar também de batedor de arame mas o nomezinho dele é esse: fuê (Fouet).
Este utensílio, obrigatório em qualquer cozinha francesa, é essecial para o preparo de receitas clássicas: chantilly, soufflés, mousses, maioneses e muitas outras. O fouet tem diversas funções e uma delas é agregar ar ao mesmo tempo que mistura os ingredientes. Ao agregar ar, a mistura aumenta de volume e fica mais leve e com outra textura.
Ele serve também para misturar ingredientes secos como farinha, açúcar, sal, fermento e quebrar pelotas inconvenientes.
Com o tempo você descobrirá suas dezenas de utilidades e verá como ele é importante na cozinha. Prefira os de aço inox. Os de silicone e plásticos são mais frágeis e duram menos.
Se você ainda não tem um fouet, compre o seu primeiro. Vai amá-lo.
Se já tem um em casa, lhe apresento a família completa dos fouet!
Fouet classico com diferentes dimensões, as tradicionais são: 17cm, 22cm e 27cm. Para líquidos e misturas secas.
Fouet de molho: muito parecido com o fouet clássico só que com o corpo mais alongado, não agrega tanto ar quando o outro mas é muito bom para bater molhos e cremes. As vezes você tem um fouet de molho em casa e nem sabia, não tem problema.
Fouet plano: serve para bater pequenos volumes e para preparações que contem produtos delicados como ervas por exemplo. A versão em espiral plana é própria para recipientes altos e é ideal em preparações com ovos, como omeletes e ovos mexidos.
Fouet bola: ele é duas vezes mais rápido que o fouet clássico. Graças a sua pequena bola de cerâmica que fica entre os fios, ele demanda menos esforço para bater as misturas que precisam de ar. Esta bolinha se movimenta durante a preparação e ajuda a dissolver pelotas e misturar rapidamente os líquidos. É excelente para bater claras em neve e mousses com rapidez.
Fouet de emulsão: não se trata de um fouet como os outros. Ele é usado principalmente quando a preparação já esta pronta. Ele serve para emulsionar, agregar volume rapidamente e é usado em misturas leves como: vinagretes, massas de crepe, maionese.
Mini Fouet: é utilizado na preparação de cocktails e outras bebidas como chocolate quente. Ele possui a mesma função que o clássico só que com o tamanho reduzido que o para entrar nos copos e xícaras.
Agora uma receita que usa o ar como combustível:
Soufllé de maçã (para 6 a 8 pessoas, depende do tamanho do seu potinho de soufflé)
4 ou 5 maçãs gold
5 claras de ovo
40 g de açúcar (mais um pouco para untar os potinhos)
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Açúcar e canela para decoração (opcional)
Descasque, tire as sementes das maçãs e corte-as em cubos médios. As cozinhe em uma panela com metade do açúcar (20g) e um copo pequeno de água. Deixe o líquido todo evaporar e mexa bem até obter uma compota bem seca. Reserve em temperatura ambiente.
Preaqueça o forno 210 graus. Unte generosamente os potinhos do suflê com manteiga e açúcar. Deixe na geladeira por 10 minutos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Um pouco antes delas ficarem firmes, acrescente o restante do açúcar. Com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente as claras em neve à compota.
Preenche os potinhos, limpe o contorno para que eles cresçam com perfeição e coloque no forno preaquecido por 12 a 15 minutos. Salpique o açúcar e canela em cima. Sirva imediatamente!
Importante: os soufflés não esperam ninguém! Se não for servido na hora, murcha e fica feio! Mas saindo do forno é insuperável!
Bon appetit!
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24 Comentários
eunice floriani kramer
gostaria que mandasse os passeios que que tem todos e tambem os preços a uns 2 anos ou 3 ja fiz um passeio destes adorei mas nao foi contigo pois estava no hospital para ter nene somos 3 pessoas eu minha filha e sobrinha desde ja agradeço tua atençao e espero anciosamente estaremos em paris de 20 maio a 1 de junho
Rodrigo Lavalle
Eunice, veja no nosso novo site todos os passeios gastronômicos que a chef Karen Goldman oferece: http://www.minhaviagemparis.com.br/vinho-gastronomia/em-paris/roteiros-gastronomicos.html.
De qualquer forma, vamos entrar em contato com você por email.
Michelle
Excelentes dicas, informações e receita! Grata por compartilhar!!!
Amábile
Uso o fouet para bolos que não usam a batedeira! Todos os bolos que faço com ele parecem ficar mais leves e fofos
Regina Aguiar
Adorei a receita, vou fazer !!! Uso muito o fouet, quando for a Paris comprarei o de bolinha, não conhecia. Obrigada pelas dicas!!!
Adriana Parra
Amo os meus Fouet (que aqui na Alemanha se chamam Schneebesen). Como eu vivia sem isso no Brasil???
Kariny
Paris combina com o charme desses utensílios indispensáveis. A gente sempre volta com ideias de culinária. O CP prolonga o gostinho da viagem, ótima receita…
Lenna Ranghetti
Para misturar ingredientes secos ou molhados uso fouets, mas para bater claras, só na batedeira elétrica.
ana maria
Sempre usei um fouet para todas as receitas, tipo claras em neve, omelete, e creme chantilly mas agora vou ficar mais profissional com um fouet adequado para cada receita. Adorei! também vou ficar esperando outras dicas com receitas maravilhosas como essa. Obrigada!
Suely
Para fazer um molho branco sem empelotar só usando o fouet. É ótimo!!!
Sophia
Vi outro dia a Nigella usando o fouet bola e achei muito bacana. Tenho dois fouets – um pequeno e um grande – e uso bastante. Mas, para bater claras em neve ou chantilly, a KitchenAid é insuperável.
Juliana, quando for comprar sua batedeira, nem perca tempo olhando outras: custa mais caro, mas vale cada centavo.
MARIA LUIZA RIBEIRO
Esses utensílios são fantásticos, porém, gosto mais do fouet clássico. Adorei a receita de Soufllé de maça, vou fazer. Obrigada.
Juliana
Maria das Graças, o fouet normal é o que costumo usar para omeletes e dá conta – mas se a gente pode ter desculpa pra comprar um apetrecho a mais, por que não? hehehe
Maria das Graças
Juliana, para omeletes uso, na maioria das vezes, o garfo. Mas com o da 2ª foto funciona muito bem.
Mauricio Christovão
Espetacular, Karen!!! Post didático e super gostoso. Lá em casa, nos anos 60 tinha um fouet plano e eu nem sabia… Quando criança achava aquela peça muito engraçada.
Cristiane Pereira
Não sou expert e nem me arrisco muito na cozinha, mas estou adorando seus posts, Karen!
jorge fortunato
Muito bacaninha, mas na hora de bater claras em neve e outras massas….batedeira! Maior preguiça…rs
terezinha
Vou experimentar, quero mais receitas!
Juliana
Nada como um bom fouet! Aqui em casa, não temos batedeira e todas as massas de bolos (salgados e doces) são batidas no muque!
Mas ainda falta um plano, para ajudar na hora das omeletes =)
Maria das Graças
Eles são uma mão na roda na cozinha. Tenho vários e de vários tamanhos comprados no Brasil.
Nick
Estou adorando as dicas da Karen… aliás, sempre que estou em Paris, aproveito para trazer utensílios de cozinha.
Léia Freisleben
Adoro seu blog e me delicio com cada post! Quando fui a Paris li tudo por aqui para não perder nada da minha viagem tão desejada e quando lá cheguei aproveitei muito mais por seguir suas dicas (até para arrumar as malas!). Agora que me mostrou essa diversidade de fouet e deu vontade de comprar e utilizar todos!! rs
Abraço,
Léia Freisleben
Márcia Marins
Adorei a receita e aceito mais!
César
Quando comecei a tomar gosto pela culinária, tive que bater clara em neve com um desses. Dias depois comprei um mixer da Walita (meus pais e minha sogra torcem o nariz, claro).