Virou moda em Paris. Não sei se no Brasil também.
Com este objeto você pode fazer mousses doces e salgadas. Os mais exigentes dizem que o sifão descaracteriza a mousse de chocolate. Que a verdadeira deve ser feita com chocolate derretido, clara em neve misturada delicadamente, como manda a tradição.
Eu acho que em momentos de aperto ele quebra bem o galho, até mesmo da respeitável mousse au chocolat.
O sifão é maravilhoso para as famosas verrines bem leves.
Olhem estes exemples que tirei de um excelente site, L’Atelier des Chefs.
O primeiro, uma verrine com abacaxi caramelizado e mousse de manga.
Ou ainda, verrine com mousse preparada com queijo tipo bleu, endives, nozes e pera.
O sifão pode ser comprado nas boas lojas como Lafayette Maison, La Grande Épicérie de Paris. Preço, em torno de 95 euros.
Uma das melhores marcas é a Mastrad. No site dela clique na palavra vídeo, em baixo da página, para ver o funcionamento desta mararavilha.
GRU
São Paulo
57 Comentários
Allane Oswald
Ola pessoal,
Que legal saber que os sifões de soda estão tão famosos pelo Brasil. Eu trabalho na Alemanha justamente para uma empresa, a Die Siphon Manufaktur que restaura sifões de soda antigos dos anos 20 e 30 da famosa Sparklets. Tenho que comentar que antigamente eles eram bem famosos no mundo, mas após a segunda guerra mundial desapareceram um pouco e agora estão de volta. Dá pra fazer muita coisa com eles, de Limonadas a Coqueteis e panquecas. Adorei o blog.
Lylian
Amigos ,
Comprei o sifão no Bon Marché e duas caixinhas com os cartuchos com o gás!
Alguém sabe onde consigo comprar os cartuchos aqui no Brasil?
Na loja Tool Box tem mas eles não são da marca Mastrad.
Obrigada!
Lylian
conexaoparis
Lylian
Entre no site da marca do seu sifão e veja se eles tem respresentante no Brasil ou venda por internet.
cida
adorei ler todos esses comentarios obrigada se tiverem outras receitas de cobertura para bolo sem clara crua me mandem por favor ja ouvi falar sobre clara em po algem ja tem alguma receita ja testada envie por favor
conexaoparis
Eu também gostaria de conhecer este novo produto, ovo em pó. Não tenho mais coragem de comer ovo cru.
Um dia faço um curso e depois conto tudo para vocês.
Lenna
Meninas, que assunto gostoso esse de sifão, maçarico,mousses de chocolate e cremes brulée. Aprendi muito, principalmente sobre as marcas de chocolate. Obrigada Lina, Helena e Sueli. Vou ter que comprar um sifão Mastrad para mim…
Abrs para todas.
Eliana
Obrigado pessoal, as dicas foram excelentes!
Vou tentar as duas receitas e ver qual fica mais saborosa.
Comprei o maçarico que vai facilitar.
Beth
Amigas
Vejam a receita da Helena Bauerlein!
Crème Brûlée
Ingredientes
5 gemas
1/3 xícara (chá) de açúcar
350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
açúcar para caramelizar
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).
2. Separe as claras das gemas.
3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.
5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) – podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.
6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.
7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.
9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!
10. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.Eu uso o maçarico.
Beatriz C
Oi gente
Já não sei quem foi que falou do crème brulée no rest. GOUMARD. Acho q foi ela que acendeu a centelha dos brulées.Foi ótimo porque aprendi uma porção de coisas que não sabia. Fiquei triste achando que só poderia fazer a sobremesa se tivesse um sifão ou um maçarico. Então aprendi q posso fazer na batedeira, e finalizar com colher quente ou até ferro de passar Acho q fico com a solução da Lina. Pode ser qq ferro?
Voltando ao brulée do Goumard, fiquei tentada em fazê-lo. No fundo um caramelizado suave de abacaxi, por cima um brulée de coco. E agora? Seriam as gemas, o açúcar, o creme fresco e o leite de côco????????????
conexaoparis
Beatriz
Te enviei por email a receita.
Beth
Madá
Eu sou apenas uma “palpiteira” na cozinha. risos.
Não sabia que vc tinha morado na Inglaterra na década de 70!
Eu ia muito para lá nessa época…
Bjs.
Madá
Valeu Sueli e Beth!
Já vi que, além do sifão, terei que comprar o maçarico também, fora o moedor da peugeot!
Sueli, se eu puder eu não uso açucar nenhum. Demerara me lembra da Inglaterra, só usava ele na década de 70, quando morei por lá, só que era em cubinhos. Boa dica!
Beth
Madá
Eu conheço uma chapa de ferro (aquecida no fogo) para “assar” o crème brûilée por cima. Parece uma frigideirinha de ferro com cabo de madeira.
Se for para improvisar, fica aqui a sugestão…
Sueli OVB
Madá, eu nunca usei a colher. Como já disse, só fiz crème brulée uma vez e comprei o maçarico só para isso, é muito prático. Há uns bem pequenos e de preço bom, para você que tem muita gente em casa, vale a pena.
Mas a colher deve ser esquentada na chama do fogão e então encostada no açúcar. Na verdade existem uns ferros próprios para isso, que foi o que a Lina citou acima. No livro À Mesa com Monet tem uma receita que é executa com uma “pá de ferro, esquentada até ficar incandescente e então aplicada sobre o açúcar mascavo, até formar uma crosta caramelada.”
Eu não gosto muito do açúcar mascavo, acho que ele muda o gosto das coisas, embora algumas receitas fiquem ótimas com ele. Eu uso aquele açúcar demerara, da Native, que não altera muito o gosto e é bem natural, além de ser orgânico.
Achei aqui uma receita de crème brulée de coco, que deve ficar igual ao que comi no Goumard. Se quiser eu te envio.
Beijo
Madá
Sueli, eu não tenho maçarico. Gostei dessa idéia da grelha e da colher. Mais ainda da colher, pois invariavelmente o meu forno ja está quente e não consigo usar a grelha sem aquecer também o conteúdo. Desculpe a ignorância, e sem querer abusar, no caso da colher, vc pode dar mais detalhes de como queimar o açucar ? Também adorei a ideia do açúcar mascavo. Evito ao máximo o açucar refinado, sua receita está perfeita para mim. Acho que o açucar extra não vai fazer nenhuma falta no creme.
Sueli OVB
HELENA,
Eu sei, e só torço para que eles não estejam enganados e que tudo se realize exatamente como o divulgado. Mas, como você diz, o que importa mesmo é o sucesso do nosso cacau, e que ele seja reconhecido e melhore cada vez mais.
Sabe que vou fazer essa receita sem açúcar, só pra ver no que vai dar? (Isso é desculpa de guloso.) Como não gosto de doce muito doce, e sempre tiro aquele açúcar queimado de cima do crème brulée, vou encará-lo com a cobertura. Mas é um saco dar de cara com uma receita faltando ingrediente!
Acho melhor a Eliana colocar umas duas colheres de sopa de açúcar nessa receita, não é? Ou mais?
Beijo
Beth
Crème Brûilée sem açucar?
Esse eu nunca experimentei…
Helena Bauerlein
Quis dizer nas gemas.
Helena Bauerlein
Longe de mim imaginar que vc está citando coisas inverídicas, Sueli.
A mídia, todos nós sabemos , nem sempre é uma fonte fidedigna.
Se eu não estivesse por dentro e lesse a reportagem , certamente também não duvidaria .
Mas o que importa é que nosso Cacau está de novo em voga e Viva a Pâtisseria Brasileira !
Quanto ao açúcar nos ovos, é necessário para que elas se tornem uma gemada e aí sim, receberem seu ingrediente principal, o creme de leite fresco.
Um abraço.
Sueli OVB
HELENA,
Eu também achei estranho não ter açúcar nessa receita. Mas como a Eliana citou o crème brulée comido em Paris, tentei passar uma receita bem francesa, e do livro do Le Cordon Bleu. Tenho muitas outras receitas, mas só fiz crème brulée uma vez, e coloquei açúcar, muito pouco, e fava de baunilha. Ficou muito bom, mas aqui em casa é um doce proibido.
Procurei entre as minhas revistas a edição que continha a matéria, para não ser leviana no meu comentário, ou incorrer em erro. Se a matéria não procede é erro da revista. Eu torço para que tudo o que está nessa reportage seja verdade, pois será uma grande projeção para o Brasil.
Encontrei o link da matéria, só escrevi no meu comentário o que está aí:
http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/3475/o-momento-e-agora
Maria das Graças
Helena e Madá, obrigada. Já sei onde comprar o AMMA.
Claudia Oiticica, não tenho habilidade para fazer sobremesas. É uma arte. Fico encantada com elas.
Helena Bauerlein
Oi Sueli,
na receita do Crème brulée vc não teria esquecido o açúcar que é batido junto com as gemas ?
Quanto ao Salão do Chocolate vir para a Bahia, ainda há controvérsias .
Estranho que a reportagem tenha trazido a boa nova quando ela ainda não tinha sido tomada ; isso só ocorreu no final de outubro, quando da versão francesa do evento. Ainda assim, há, entre os próprios produtores, dúvida sobre se esse evento cabe na Bahia ou se não seria melhor um mercado maior , São Paulo, por exemplo.
O Salão ocorre numa cidade só, num mesmo espaço.
Os ”Salões” acontecem em: Paris, Nova York, Moscou e Tóquio .
Será um up grade para nosso mercado chocolateiro se isso de fato vier a ocorrer. E não será esse ano e sim no próximo, coincidetemente quando Jorge Amado faria 100 anos.
Sueli OVB
O cacau brasileiro, depois da grande infestação e quase total disimação de suas lavouras pela vasoura de bruxa, está mesmo no auge, tanto que São Paulo vai ser a primeira cidade da América do Sul a sediar uma academia de chocolate, um projeto que só existe em importantes polos mundiais.
“O espaço vai funcionar como um centro para conhecer e testar novas matérias-primas, trocar experiências, ensinar técnicas, apontar tendências “, diz Patrick Ravenet, dono de um currículo todo voltado para a confeitaria. Fonte: revista Prazeres da Mesa, nº 86, outubro 2010.
A reportagem da revista está um espetáculo e louva todo o trabalho feito por Diego Badaró, que faz parte da quinta geração de uma família de tradição cacaueira da Bahia.
Nessa mesma reportagem consta que a maior prova de que 2010 foi um divisor de águas para o mercado brasileiro é a confirmação da chegada ao país do tradicional e badaladíssimo Salão do Chocolate de Paris, ainda esse ano, tendo as cidades de Salvador e Itacaré, na Bahia como palco da versão brasileira do renomado evento. Em parceria com a organização francesa está a Amma Chocolates, que tem o objetivo de trazer da Europa os famosos chefs chocolateiros.
Estamos muito bem na fita.
Viva o cacau do Brasil!
eidia
Hmmmm…..chocolate, mouse…hummmmmmmmmm….
Claudia Amado
Helena que dica preciosa, eu aloca da mousse de chocolate amei e agradeço, vou testar dejá com o Melken que sobrou do natal.
Beth
Helena
Vc entende mesmo de chocolate!
Estou impressionada…
Bjs.