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Durante uns sete ou oito anos, por razões pessoais, uma vez por semana eu saia do Marais de ônibus e descia na praça Nation. Um dia almoçei em um dos restaurante da praça, o Prosper, e tive a felicidade de provar pela primeira vez a salada landaise.

Alface, moela de pato confit, magret de pato defumado, foie gras, nozes, torrada de pão de forma. A particularidade deste prato é que a moela é servida quente e os outros ingridientes frios. A moela confit é cozida lentamente na própria gordura do pato e em seguida vendida em bocais ou latas de conserva. Para servi-la é só esquentar. O magret de pato defumado é vendido já cortado em fatias finas.

Em várias brasseries e bistrots de Paris vocês vão encontrar esta salada que eu adoro.

A foto vem do blog Les gourmandises de Sylvie.


 

 


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