Por Karen Goldman, chef brasileira instalada em Paris. Karen organiza para os leitores do Conexão Paris roteiros gastronômicos pela cidade. O foie gras é um produto que não conhece a crise. Não vim aqui hoje para falar bem ou mal do foie gras. Trabalhei em alguns restaurantes estrelados e tive a oportunidade de provar este […]
Ele é um bistrô à l’ancienne, como os bistrôs de um Paris que não existe mais. Simples, mesas e cadeiras de madeira, sentimos logo que a preocupação fundamental é a qualidade da cozinha e não a decoração. Já tinha lido muitos comentários elogiosos sobre o Repaire de Cartouche. O mais entusiasta, o do crítico gastronômico […]
Nos encontramos para almoço entre amigas e ela me presenteou com castanhas caramelizadas do chef Henri Le Roux. Confesso que nunca tinha provado os marrons deste chef famoso. Sabia que o caramelo com manteiga salgada é culpa dele. O famoso CBS – Caramel au Beurre Salé, hoje copiado por todos, foi inventado por Henri Le […]
Um dia, cansados de regimes e produtos orgânicos, decretamos férias coletivas de todas as posturas politicamente corretas e mergulhamos nas delícias do burger e fritas. Mas atenção, não se trata de qualquer um e sim de endereço bem específico que atrai moradores do eixo fashion Montorgueil/Victoires/Étienne Marcel. Estamos falando do Blend e da sua carne […]
Stephane Jego era um dos assistentes de Yves Candeborde no La Régalade original, do 14˚ arrondissement. Ao lado de Candeborde, participou da criação da bistronomia e hoje é dono de um dos melhores bistrôs de Paris. Trata-se do Chez l’Ami Jean. O décor rústico dá a deixa: estamos de volta às raízes, comida de terroir, […]
Para quem não conhece ainda, a Grande Épicerie de Paris é o centro gastronômico chic da cidade. Neste endereço você encontra o melhor da gastronomia francesa e internacional. Fui até lá ontem. A Grande Épicerie está sendo reformada. Continua aberta, mas seu espaço esta reduzido e confuso por causa das obras. Quem for conhecê-la agora […]
Você pode degustá-los – eles são 100% comestíveis – ou usar como adorno na sua cozinha. A iniciativa é genial e estes cogumelos se chamam pleurotes. Quando os vi pela primeira vez pensei imediatamente nos nossos leitores. Achei que seria um excelente presente de viagem. Um kit para cultivar cogumelos franceses. Eles são produzidos com […]
Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris Este é um prato perfeito para reunir pessoas ao redor da mesa. Convivial, caloroso e feito à base de queijo Raclette. Na Suíça, durante a idade média, os pastores assavam rodas de queijo penduradas na fogueira. À medida que o queijo derretia, os pastores o raspavam com uma faca e […]
Christophe Michalak faz parte dos pâtissiers/chocolateiros vedetes de Paris. Ex chef pâtissier do hotel Plaza Athénée, Michalak acabou de abrir sua loja/escola no descolado 10ème bairro da cidade. Fomos lá conhecer e testar. Design bonito e limpo. Pequena loja com algumas propostas interessantes desenvolvidas por Michalak. Adoramos a barra de chocolate havaianas: chocolate preto sem […]
Nas férias, sou do tipo refeição leve no almoço e jantar sofisticado. Fórmula que me permite, por um lado, continuar flanando e, o mais importante, me evita alguns quilos a mais. Por isso adoro quando encontro lugares como L’Heure Gourmande, pequena e confidencial casa de chá de Saint Germain. O endereço é discreto, temos que […]
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