Conexão Paris

Queijos: vinho tinto ou branco?

Tinto, respondemos todos. Falso, diz Maurice Beaudoim em um artigo publicado no Magazine Figaro.

De acordo com este jornalista gastronômico o branco se harmoniza melhor com o queijo.

Para um queijo de cabra, um sancerre, um vinho pouilly fumé, un belle blanc.

Para o fourne ou o roquefort, um sauternes, um jurançon.

Para um comté e um beaufort, um Château-Chalons.

Para o chaource ou o brillhart-savarin, champagne.

Uma exceção , o reblochon e o vacherin aceitam um bourgogne tinto.

Quanto ao champagne, ele não é recomendado para acompanhar as sobremesas. Quando tem açúcar nos pratos, é preciso ter açúcar também nas taças. Para acompanhar um doce melhor um sauternes ou um muscat. O champagne se bebe ou como aperitivo ou durante toda a refeição para acompanhar os pratos salgados.

25 Commentários | Na categoria: estilo de vida, gastronomia, os melhores, queijos, vinhos | tags: Queijos e vinhos. | #

Em um jantar na casa de amigos provei pela primeira vez o Saint Félicien. Grande descoberta! Um queijo com massa cremosa e um cheiro discreto. Na semana seguinte, resolvi provar um queijo da mesma família e comprei o Saint Marcellin. Outra grande descoberta! Este último tem uma personalidade mais forte, com um cheiro mais pronunciado e a mesma massa cremosa. Difícil encontrar estes produtos nos restaurantes. Um conselho: comprem nas fromageries um dos dois, em seguida uma baguette e uma garrafa de vinho, corram para o quarto do hotel e degustem.

A primeira foto foi enviada pela leitora Adriana Pessoa.

124 Commentários | Na categoria: gastronomia, os melhores, queijos | tags: gastronomia francesa. | #

Os queijos franceses são como as frutas e legumes, sujeitos às estações do ano.

Um dos melhores queijos do outono/inverno é o Mont d’Or.

A massa é mole, por isto é mais prático abrir uma janela retirando a crosta no centro do queijo.

Em seguida servi-lo com uma pequena colher. Acompanhamento, uma baguette crocante.

Você encontra este queijo nas fromageries franceses de outubro até abril. O sabor é delicado, com perfumes de madeira. A sua maturação é feita durante no mínimo 21 dias e seu perfume vem da correia de madeira que o rodeia e protege.

Eu gosto de degusta-lo gratinado com batatas cozidas.

47 Commentários | Na categoria: os melhores, pratos típicos franceses, queijos | | #

O crottin de chavignol é um queijo de cabra, fabricado com leite cru. Excelente queijo, resultado de uma longa tradição dos fabricantes de queijo de cabra da região de Sancerre. Ele é servido após a refeição acompanhado de fatias de pão.

Vocês vão encontrar esta salada nos restaurantes e brasseries parisienses. Ela pode se chamar salade de chèvre chaud, tartine de chèvre et salade…

Trata-se de uma salada tipicamente francesa, deliciosa e muito fácil de preparar.

Um crottin de chavignol cortado ao meio e colocado em cima de fatias de pão. Levar ao forno até que o queijo comece a derreter. Servir acompanhado de alface e um ovo poché.

Pelo menos uma vez por semana eu peço esta salada no almoço.

Leitores me pediram que os informasse sobre os queijos franceses. O crottin chavignol e o brillat-savarin são dois queijos excelente, sendo este último feito com leite de vaca.

21 Commentários | Na categoria: pratos típicos franceses, queijos | | #

Alguns queijos possuem o momento ideal para serem consumidos. Os meses de abril e maio são perfeitos para se comer o Brillat-Savarin, o meu queijo preferido.

Mesmo se vocês gostarem muito dos clássicos como camembert, roquefort, eu aconselho provarem o Brillat-Savarin, ele é simplesmente inesquecível.

Ele foi criado em 1930 por Henri Androüet que o batizou com o nome de um grande gourmet do século XVIII. É um queijo de leite de vaca que se come fresco após uma affinage de 12 dias. Sua massa é cremosa, seu gosto delicado e sua casca fina. Ele não provoca o choque que um queijo como o roquefort pode provocar e seu aroma é delicado e discreto.

Alguns especialistas na matéria aconselham comer certos queijos acompanhados com frutas. Comam o Brillat-Savarin com uvas ou morangos. E vinho é claro. Para nós, brasileiros, acostumados com a associação queijos e doces, queijos e frutas é uma delícia.

Este queijo você pode compra-lo nas fromageries e as melhores lojas estão no artigo que escrevi a respeito.

9 Commentários | Na categoria: gastronomia, queijos | | #

Existem milhões de lojas de queijos em Paris, todas dirigidas por profissionais competentes. Como sempre existe também a lista “das melhores”. Eu escolhi dois endereços que estão no topo deste lista.

-Fromagerie Quatrehomme - a loja preferida de grandes nomes da gastronomia.

endereço:66 Rue de Sèvres 75007 Paris

-

Fromagerie Marie Anne Cantin - produtos de qualidade e autênticos, fornecedores dos melhores restaurantes

endereço:12 Rue du Champ de Mars 75007 Paris

Degustação: a Fromagerie Cantin oferece cursos de degustação de queijos. Os interessados aprendem a conhecer os tipos de queijo, a compor uma tàbua, a selecionar os vinhos que os acompanham. Algumas noções de culinària também com receitas à base de queijo. Este programa dura 2 horas. As datas são fixadas de acordo com a demanda.

Contato:www.cantin.fr

10 Commentários | Na categoria: gastronomia, os melhores, queijos | | #