Conexão Paris

Este texto é de autoria da leitora Cibelly.

Sou apaixonadíssima por culinária e também pela cultura francesa, então, unindo o agradável ao agradável, fui fazer um curso de uma semana durante as minhas férias no Le Cordon Bleu, em Paris.

Na escola há diversas opções (informações na página oficial http://www.cordonbleu.edu), escolhi um curso de boulangerie (sou louca pelos pães franceses). A média de preços gira em torno de 200 euros por dia.

Na minha turma havia alunos de várias nacionalidades e profissões, apenas um trabalhava como padeiro.

Profissionalismo é a ordem do dia por lá. O curso inicia todos os dias pontualmente no horário, são sete horas de aula, com um intervalo para almoço. E que almoço…. Uma linda mesa com saladas, terrines e queijos franceses acompanhados de um delicioso bordeaux. Um pequeno mimo incluído no valor do curso.

O chef é francês e – óbvio – só se comunica na língua-mãe, mas há um tradutor para inglês (também chef da escola), que parecia ser mais simpático e paciente. Para quem fala as duas línguas é perfeito.

Trabalha-se muito, o ritmo é bem intenso, pois a média de receitas desenvolvidas pelos alunos é de 6-8 por dia.

No final do curso ainda sobrou um tempinho e o professor ensinou algumas receitas de patisserie, especialmente com massas folhadas. Uma delícia…

Quando acabam as aulas os alunos devem levar toda a produção para a casa. Eu ia embora com várias sacolas cheias de baguetes, croissants, brioches, pains ao chocolat. Felizes dos vizinhos que recebiam todos os dias pães fresquinhos, direto de uma das melhores escolas de culinária francesa!

Adorei o curso, passar uma semana imersa na gastronomia francesa foi fabuloso, fiquei com gostinho de quero mais…

Agora é pôr a mão na massa (literalmente) e parafraseando uma ilustre aluna…

Bon appétit!

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O chef Cyril Lignac trabalhou com Alain Passard, Pierre Hermé, Alain Ducasse e foi eleito ” chef preferido dos franceses”.

Em 2005 ele abriu seu restaurante gastronômico  Le Quinzième, com um menu no almoço por 49 euros com entrada +prato+sobremesa. Vocês poderão degustar foie gras com creme de trufas, saint jacques com purée de castanha portuguesa, profiteroles crocantes com pistaches.

Em 2008 ele adquiriu o  bistrô Chardenoux, cujo local é  tombado pelo Patrimônio Histórico. No almoço um menu por 25 euros com entrada+prato+sobremesa. Algumas sugestões: terrine com torradas douradas, peixe assado com purée de batata doce, baba au rhun com creme de vanilha.

Em seguida Cyril Lignac fundou sua escola de culinária, Cuisine Atittude, situada no Marais. Um espaço loft agradável onde pequenas turmas aprendem os segredos do chefe.  Os cursos de 2 horas custam 80 euros e os de 3 horas 100 euros. Cada curso é seguido por uma degustação e harmonização de pratos e vinhos.

Le Quizième – 14 rue Cauchy 75015 Paris.

Bistrot Chardenoux -  1 rue Jules Vallès 75011 Paris.

Cuisine Attitude – 10 Cité Dupetit Thouars 75003 Paris.

Para verem as especialidades de cada restaurante, para maiores informações sobre os cursos de culinária, para reservas, entrem no site abaixo.

www.cyrillignac.com

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O curso de chama École de Cuisine Alain Ducasse. Para quem não sabe, este é um dos maiores chefes do mundo. O curso começa com um passeio pelos mercados de Paris, para aprendermos a escolher os melhores produtos.

De volta à escola,  os alunos e um chefe ( Alain Ducasse não põe as mãos na massa, aí também seria pedir muito ) preparam os pratos.

Em seguida, todos degustam.

Os cursos são variados: podem durar meio dia ( 165 euros por pessoa ) ou um dia ( 280 euros por pessoa ). Para os que trabalham ou querem fazer turismo durante o dia, a solução é o curso da noite ( 165 euros por pessoa ). Quem preferir degustação de vinhos, a seção dura 2 horas e custa 80 euros. Dentre as várias propostas para a degustação de vinhos,  a que acho mais interessante é a degustação comparativa de todos os vinhos franceses: Bordeaux, Bourgogne, Rhône.

E, cérise sur le gâteau, como dizem  os franceses, nos cursos de pâtisserie, Ducasse oferece um de macarrons.

École de Cuisine Alain Ducasse – 64 rue du Ranelagh 75016 Paris – tel. 01 44 90 91 00.

Inscrições e informações complementares:

www.ecolecuisine-alainducasse.com

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Eu já falei para vocês sobre eles. Volto a citá-los, pois a dica é preciosa.

Este casal, Célia Miranda Mattos e Gustavo Mattos, brasileiros, chefes renomados, recebem em casa para um jantar gastronômico em ambiente descontraído e caloroso.

Tudo se passa no apartamento que o casal possui no 15ème arrondissement. Cozinha aberta para a sala de jantar, bela decoração, mesa para dez pessoas.

Pratos requintados, segredos culinários aprendidos nas melhores escolas de Paris e aperfeiçoados junto a chefes renomados.

O casal com Bocuse.

Tudo se passa da seguinte forma. Se quiserem jantar na casa da Celinha e do Gustavo, marquem com sete dias de antecedência e paguem 50% do valor no ato da reserva. Um jantar com entrada, prato principal e sobremesa fica em 100 euros por pessoa. Café, água sem gás e refrigerantes estão incluídos no preço.  Se quiserem um jantar gastronômico com sete pratos o preço é 120 euros por pessoa.

Os clientes podem participar de todas as tarefas relativas ao jantar. Ir às compras com os chefes e em seguida assistir a preparação dos pratos. Quer dizer jantar e aula culinária pelo mesmo preço.

Receber em casa é uma fórmula que está fazendo sucesso em Paris. Além de Célia e Gustavo, um americano, consultor na área da gastronomia, também adotou esta idéia e criou o Hidden Kitchen, recebendo no máximo dezesseis pessoas nos fins de semana em torno de um jantar convivial.

Célia Miranda Mattos e Gustavo Mattos – 116 bis Rue Saint Charles 75015 – Paris. Tel: 01 45 30 58 92 fixo e 06 70 78 57 45 celular.

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Eu tenho uma amiga que todos os anos passa, com a sua família, o mês de janeiro em Paris. Todos os anos ela aluga o mesmo apartamento e acabou ficando com uma impressão familiar da cidade. Ela já está adquirindo hábitos parisienses e este ano fez um curso de culinária.

De acordo com um estudo recente, a proliferação de cursos de culinária e enologia é um fenômeno post-feminismo. Na ausência de transmissão mãe/filha das chamadas prendas domésticas, estas últimas adotam aulas particulares para o aprendizado da culinária.

Não sei se minha amiga entra nesta categoria ou não, mas o fato é que ela adorou a Academia Cinq Sens, situada na rue Royale, a rua que vai da praça Concorde até a Madeleine. O chefe, Pierre Dominique Cecillon, trabalhou com Robuchon e em hotéis de luxo e agora se ocupa deste espaço. A academia oferece cursos para crianças e adultos. O programa é variado e para terem uma idéia, dia 4 de fevereiro, curso de macarron, duração duas horas, preço 95 euros. Dia 19 de fevereio, curso de verrines, duração duas horas, preço 65 euros.

Interessante também os cursos de enologia e da concordância pratos e vinhos.

Para maiores informações www.academiecinqsens.com

Academie Cinq Sens, 25 rue Royale 75008 Paris – metro Concorde ou Madeleine.

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Corram ler o artigo publicado por um brasileiro que fez o curso de culinária do Lenôtre. O casal mora na França, estamos sempre nos comunicando via blogs respectivos e aconselho passarem no Pedalando em Paris para conhece-los.

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A procura por cursos de culinária em Paris é tão grande que  alguns chefes estão fechando seus restaurantes e abrindo escolas de cozinha. Figaro Magazine escreve um artigo sobre o conhecido chefe Alain Cirelli que vai oferecer à partir de setembro uma  formação professional e cursos para apreciadores, pessoas que querem aprender algumas receitas famosas num ambiente descontraído e sem grandes cerimônias. Sua proposta é original porque além dos tradicionais cursos ele vai reunir grupos pequenos para um aperitivo acompanhado de tira gostos deliciosos. Imagino que a conversa será toda ela sobre receitas, receitas e receitas.

Cirelli propõe:

- segunda e terça feira cursos de formação professional

- quarta feira: 10 às 12 horas, receitas simples e originais – preço: 59 euros

- quinta feira: 16 às 19 horas, as melhores receitas do chefe e os melhores produtos da estação – preço 79 euros

- sexta feira: 18 às 21 horas Cirelli propõe um aperifivo descontraído apreciando tapas e antipastos – preço 29 euros

- sábado: curso de enologia em torno de um château ou de um cépage – preço de acordo com o vinho degustado.

endereço: Alain Cirelli – Evenements Culinaires, 24 rue Condorcet 75009 Paris

Informações: www.evenements-culinaires.fr

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Eu já citei dois cursos de culinária e hoje escolhi os cursos não profissionais do Le Cordon Bleu. São cursos de curta duração, ideal para turistas de passagem e apreciadores de uma boa mesa. A escola oferece várias possibilidades: cursos de 3 horas em torno de uma receita preparada pelos chefes, com explicações detalhadas e degustação no final (preço 40 euros); cursos de pâtisserie, duração 1 dia inteiro ( preço 142 euros); cursos sobre os segredos dos grandes chefes, com curtas demonstrações sobre itens variados, duração de 2 horas (30 euros).

Para ver todos os cursos www.lcbparis.com

endereço:8 rue Léon Delhomme 75015 Paris – Metrô linha 12, estação Vaugirard ou Convention

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L’Atelier des Chefs é uma escola de culinária situada perto da avenida Champs Elysées. Ela oferece vários cursos a preços diversos. Para aprender uma receita salgada, em 1/2 hora, o preço é 15 euros. Um prato principal e uma sobremesa em 1 hora, 34 euros. Uma entrada, um prato principal e uma sobremesa em 1 1/2 h, 51 euros.

O aluno tem várias outras escolhas como: curso de mille feuille, curso de cozinha marroquina, como preparar um cocktail para 120 pessoas e etc… L’Atelier des Chefs ministra seus cursos em 2 locais diferentes em Paris. Na sede da escola, na Rue Penthièvre, e na loja Lafayette Maison.

A escolha do curso, do horário, da data e a inscrição são feitas através do site: www.atelierdeschefs.com

endereço:

L’Atelier des Chefs: 10 Rue de Penthièvre 75008 Paris tel: 01 53 30 05 82

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A escola de culinària mais conhecida em Paris é a do Hotel Ritz: Escola Ritz Escoffier. Trata-se de uma referência internacional para amadores e profissionais. A escola se encontra no interior do hotel e os cursos são traduzidos em inglês.

Informações sobre os cursos, tarifas e inscrições ( até a data de hoje) por telefone: 01 43 16 30 50 , por fax 01 43 16 31 50 , por email: ecole@ritzparis.com.

Pode-se obter o catálogo no site: www.ritzparis.com

endereço: Escola Ritz Escoffier – 38 Rue Cambon 75001 Paris

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