Conexão Paris

O curso de chama École de Cuisine Alain Ducasse. Para quem não sabe, este é um dos maiores chefes do mundo. O curso começa com um passeio pelos mercados de Paris, para aprendermos a escolher os melhores produtos.

De volta à escola,  os alunos e um chefe ( Alain Ducasse não põe as mãos na massa, aí também seria pedir muito ) preparam os pratos.

Em seguida, todos degustam.

Os cursos são variados: podem durar meio dia ( 165 euros por pessoa ) ou um dia ( 280 euros por pessoa ). Para os que trabalham ou querem fazer turismo durante o dia, a solução é o curso da noite ( 165 euros por pessoa ). Quem preferir degustação de vinhos, a seção dura 2 horas e custa 80 euros. Dentre as várias propostas para a degustação de vinhos,  a que acho mais interessante é a degustação comparativa de todos os vinhos franceses: Bordeaux, Bourgogne, Rhône.

E, cérise sur le gâteau, como dizem  os franceses, nos cursos de pâtisserie, Ducasse oferece um de macarrons.

École de Cuisine Alain Ducasse – 64 rue du Ranelagh 75016 Paris – tel. 01 44 90 91 00.

Inscrições e informações complementares:

www.ecolecuisine-alainducasse.com

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Eu já falei para vocês sobre eles. Volto a citá-los, pois a dica é preciosa.

Este casal, Célia Miranda Mattos e Gustavo Mattos, brasileiros, chefes renomados, recebem em casa para um jantar gastronômico em ambiente descontraído e caloroso.

Tudo se passa no apartamento que o casal possui no 15ème arrondissement. Cozinha aberta para a sala de jantar, bela decoração, mesa para dez pessoas.

Pratos requintados, segredos culinários aprendidos nas melhores escolas de Paris e aperfeiçoados junto a chefes renomados.

O casal com Bocuse.

Tudo se passa da seguinte forma. Se quiserem jantar na casa da Celinha e do Gustavo, marquem com sete dias de antecedência e paguem 50% do valor no ato da reserva. Um jantar com entrada, prato principal e sobremesa fica em 100 euros por pessoa. Café, água sem gás e refrigerantes estão incluídos no preço.  Se quiserem um jantar gastronômico com sete pratos o preço é 120 euros por pessoa.

Os clientes podem participar de todas as tarefas relativas ao jantar. Ir às compras com os chefes e em seguida assistir a preparação dos pratos. Quer dizer jantar e aula culinária pelo mesmo preço.

Receber em casa é uma fórmula que está fazendo sucesso em Paris. Além de Célia e Gustavo, um americano, consultor na área da gastronomia, também adotou esta idéia e criou o Hidden Kitchen, recebendo no máximo dezesseis pessoas nos fins de semana em torno de um jantar convivial.

Célia Miranda Mattos e Gustavo Mattos – 116 bis Rue Saint Charles 75015 – Paris. Tel: 01 45 30 58 92 fixo e 06 70 78 57 45 celular.

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Eu tenho uma amiga que todos os anos passa, com a sua família, o mês de janeiro em Paris. Todos os anos ela aluga o mesmo apartamento e acabou ficando com uma impressão familiar da cidade. Ela já está adquirindo hábitos parisienses e este ano fez um curso de culinária.

De acordo com um estudo recente, a proliferação de cursos de culinária e enologia é um fenômeno post-feminismo. Na ausência de transmissão mãe/filha das chamadas prendas domésticas, estas últimas adotam aulas particulares para o aprendizado da culinária.

Não sei se minha amiga entra nesta categoria ou não, mas o fato é que ela adorou a Academia Cinq Sens, situada na rue Royale, a rua que vai da praça Concorde até a Madeleine. O chefe, Pierre Dominique Cecillon, trabalhou com Robuchon e em hotéis de luxo e agora se ocupa deste espaço. A academia oferece cursos para crianças e adultos. O programa é variado e para terem uma idéia, dia 4 de fevereiro, curso de macarron, duração duas horas, preço 95 euros. Dia 19 de fevereio, curso de verrines, duração duas horas, preço 65 euros.

Interessante também os cursos de enologia e da concordância pratos e vinhos.

Para maiores informações www.academiecinqsens.com

Academie Cinq Sens, 25 rue Royale 75008 Paris – metro Concorde ou Madeleine.

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Corram ler o artigo publicado por um brasileiro que fez o curso de culinária do Lenôtre. O casal mora na França, estamos sempre nos comunicando via blogs respectivos e aconselho passarem no Pedalando em Paris para conhece-los.

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A procura por cursos de culinária em Paris é tão grande que  alguns chefes estão fechando seus restaurantes e abrindo escolas de cozinha. Figaro Magazine escreve um artigo sobre o conhecido chefe Alain Cirelli que vai oferecer à partir de setembro uma  formação professional e cursos para apreciadores, pessoas que querem aprender algumas receitas famosas num ambiente descontraído e sem grandes cerimônias. Sua proposta é original porque além dos tradicionais cursos ele vai reunir grupos pequenos para um aperitivo acompanhado de tira gostos deliciosos. Imagino que a conversa será toda ela sobre receitas, receitas e receitas.

Cirelli propõe:

- segunda e terça feira cursos de formação professional

- quarta feira: 10 às 12 horas, receitas simples e originais – preço: 59 euros

- quinta feira: 16 às 19 horas, as melhores receitas do chefe e os melhores produtos da estação – preço 79 euros

- sexta feira: 18 às 21 horas Cirelli propõe um aperifivo descontraído apreciando tapas e antipastos – preço 29 euros

- sábado: curso de enologia em torno de um château ou de um cépage – preço de acordo com o vinho degustado.

endereço: Alain Cirelli – Evenements Culinaires, 24 rue Condorcet 75009 Paris

Informações: www.evenements-culinaires.fr

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Eu já citei dois cursos de culinária e hoje escolhi os cursos não profissionais do Le Cordon Bleu. São cursos de curta duração, ideal para turistas de passagem e apreciadores de uma boa mesa. A escola oferece várias possibilidades: cursos de 3 horas em torno de uma receita preparada pelos chefes, com explicações detalhadas e degustação no final (preço 40 euros); cursos de pâtisserie, duração 1 dia inteiro ( preço 142 euros); cursos sobre os segredos dos grandes chefes, com curtas demonstrações sobre itens variados, duração de 2 horas (30 euros).

Para ver todos os cursos www.lcbparis.com

endereço:8 rue Léon Delhomme 75015 Paris – Metrô linha 12, estação Vaugirard ou Convention

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L’Atelier des Chefs é uma escola de culinária situada perto da avenida Champs Elysées. Ela oferece vários cursos a preços diversos. Para aprender um prato, em 1/2 hora, o preço é 15 euros. Um prato principal e uma sobremesa em 1 hora, 34 euros. Uma entrada, um prato principal e uma sobremesa em 1 1/2 h, 51 euros.

O aluno tem várias outras escolhas como: curso de mille feuille, curso de cozinha marroquina, como preparar um cocktail para 120 pessoas e etc… L’Atelier des Chefs ministra seus cursos em 2 locais diferentes em Paris. Na sede da escola, na Rue Penthièvre, e na loja Lafayette Maison.

A escolha do curso, do horário, da data e a inscrição são feitas através do site: www.atelierdeschefs.com

endereço:

L’Atelier des Chefs: 10 Rue de Penthièvre 75008 Paris tel: 01 53 30 05 82

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A escola de culinària mais conhecida em Paris é a do Hotel Ritz: Escola Ritz Escoffier. Trata-se de uma referência internacional para amadores e profissionais. A escola se encontra no interior do hotel e os cursos são traduzidos em inglês.

Informações sobre os cursos, tarifas e inscrições ( até a data de hoje) por telefone: 01 43 16 30 50 , por fax 01 43 16 31 50 , por email: ecole@ritzparis.com.

Pode-se obter o catálogo no site: www.ritzparis.com

endereço: Escola Ritz Escoffier – 38 Rue Cambon 75001 Paris

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