A receita é da nossa chefe Helena Bäuerlein, que se esconde nesta foto minúscula que enviou.
Trata-se de um diablotin aux fraises, leve e apropriado para o nosso Natal tropical.
Vamos começar pela Montagem.
Disponha no fundo de um aro (de 18 cm de diâmetro e 5 de altura), um disco de génoise (nosso pão de ló) e regue com uma cauda da sua preferência. Salpique os morangos picados (ou framboesas); cubra com o creme pâtissière. Disponha outro disco de génoise regado e leve à geladeira por 8 horas no mínimo.
Decore com merengue italiano ou creme chantilly e morangos. Eu usei merengue italiano e “queimei” com o maçarico. Com chantilly fica igualmente lindo.
Para a génoise usem a receita de pão de ló preferida de vocês.
Creme pâtissière: 1 litro de leite, 110 g de açúcar (50+60), 1 pitada de sal, 1 fava de baunilha ( ou açúcar de baunilha ou essência), 140 g de gemas de ovos (7 ovos), 70 g de amido de milho, 100 g de manteiga. Ferva o leite com 50 g de açúcar, o sal e a baunilha. À parte bata as gemas com as 60 g restantes de açúcar e o amido de milho. Misture as duas massas, fora do fogo, mexa e retorne ao fogo por mais 3 minutos. Fora do fogo incorpore a manteiga e deixe esfriar.
Creme à diablotin: 500 g de creme pâtissière, 12 g de gelatina em pó sem sabor incolor, 250 g de creme chantilly batido em ponto leve. Hidrate e dissolva a gelatina no micro por 20 minutos. Incorpore-a ao creme patissière e depois, delicadamente, ao creme chantilly.
Monte a sobremesa conforme explicado acima. Qualquer dúvida, Helena está à disposição e deseja, a todos vocês, um feliz Natal.
60 Comentários, Comentar ou Ping
Helena! Finalmente, que prazer conhecê-la!
dezembro 22nd, 2009
Helena,
que surpresa boa!
Olha que coincidência: serei a responsável pela sobremesa do natal da minha família e ganhei este belo presente hoje!
Obrigada e feliz natal para você!
dezembro 22nd, 2009
Helena
A sobremesa fica linda e deve ser uma delícia !
dezembro 22nd, 2009
HELENA, querida
Que bela surpresa logo pela manhã!
Vinda de você, a receita só pode ser maravilhosa.
Os pitaqueiros estão revelando “todas” as suas faces.
Baianinha arretada, você é uma pessoa linda!
Parabéns, por essa maravilha!
Beijão
dezembro 22nd, 2009
Oi Lina!! Oi Helena, finalmente a conhecemos…mas parece que vocês duas armaram um complô contra nós, nos fazendo pecar tão cedo, pela gula. Maaaaaravilhoso e lindo esse prato. Delícia, parabéns mais uma vez….
dezembro 22nd, 2009
Helena,
“a Bahia que ‘e o meu lugar. Tem meu chao. Tem meu ceu. Tem meu mar…”
Vendo vc nessa foto, nao resisti!! ‘E a bahiana mais globalizada que eu conheco.
Gastronomia tem a ver com gente de bem. Feliz.
A sobremesa?….hummmm…. E aquela onde vc se escondeu atras dela? Tambem parece um espetaculo de doce.
dezembro 22nd, 2009
Que maravilha de presente de Natal!
Arrazaram! As duas! Lina e Helena.
Obrigada Lina, por nos apresentar Helena, materializada num sorriso bem travesso. De bonus a receita da sobremesa para o natal tropical…ou nao!
Perfeito!
Este eu nao conhecia Helena ou “nao estou ligando nome ao doce” que parece um diabinho de bom.
dezembro 22nd, 2009
Lina e Helena,
que bela surpresa! Helena, você e seus doces são espetaculares, e você tem um sorriso gostoso de gente feliz. Vou testar a receita no Ano Novo, vamos ver se fica parecida com a da foto!
abraços
dezembro 22nd, 2009
Olá meus queridos,
Por motivos técnicos, só agora consegui conectar a INTERNET.
Tb estou super feliz !
O Post ficou liiiindo( sotaque de baiano). Rs.
Presentão Lina ! Muito obrigada !
A receita é fácil ,linda e deliciosa ! Testem .
Pois é Eymard, a Bahia me régua e compasso e está no meu coração.Ao longo da vida fui adotando sabiamente outras terras, para não morrer de saudades. Mas minha fonte está lá.
Su, Patricia, Lucia, Adriana,Terezina,Valéria, muito obrigada pelo carinho.
Enorme beijo,
Helena
dezembro 22nd, 2009
Vivian ,
Postamos na mesma hora.
Feliz eu tento ser sempre mesmo.Sobretudo pq trabalho com alimentos, preciso passar uma energia boa para o que faço!.
Que bom que vc gostou !
É muito fácil, mas se alguém tiver dúvida, pode mandar um email que eu esclareço eventuais dúvidas(helenabauer@terra.com.br).
Bjk,
Helena
dezembro 22nd, 2009
CORREÇÃO
São 12 gramas de gelatina em pó, sem sabor, no lugar de 12 gelatinas.
Desculpem !
dezembro 22nd, 2009
HELENA
Quando a gente tem o hábito de cozinhar, receitas são lidas como qualquer outro tipo de literatura e conseguimos detectar qualquer erro e se uma receita vai dar certo, ou não, se vai ficar boa, ou não.
Essas 12 gelatinas-o que poderiam ser “folhas”- me chamou a atenção, por ser demais e o creme ficaria MUITO duro. Ia te passar um e-mail para tirar a dúvida. Mas isso é super normal. Há livros de gente muito famosa com medidas erradas e só o olho treinado consegue perceber.
Embora o merengue dê um acabendo mais bonito ao doce, eu, particularmente, prefiro o chantilly. Se é para chutar o balde, que seja por completo! Morango com chantilly, hum!
dezembro 22nd, 2009
HELENA
Outra coisa: na montagem você diz que é para cobrir a genoise e os morangos fatiados com o crème pâtissière, quando, na verdade, é para cobrir com o creme à diablotin, que dá nome à sobremesa.
Você já viu os livros de receita da Carla Pernambuco? Quem não tem o hábito de cozinhar não consegue fazer nenhuma das receitas que ela dá.
Beijos e me descupe a interferência.
dezembro 22nd, 2009
Helena
Que belo sorriso, combina com você.
Quanto à receita gostaria que vc enviasse um pedacinhop para eu provar..rs
bjs
dezembro 22nd, 2009
Helena
Vc é bem como eu imaginava!
Uma baiana/alemã de sorriso gostoso e olhar brincalhão. Combina com o seu texto. Quanto ao seu deslumbrante doce, eu quero experimentar feito por vc!
Bjs.
dezembro 22nd, 2009
Jorge
Parece até que nós combinamos, risos. Escrevemos a mesma mensagem para a Helena…
dezembro 22nd, 2009
BTH
Vá até o post dos chocolates da Helena desejando FELIZ NATAL e veja o que ela fez com a gente.
dezembro 22nd, 2009
Sueli,
Vc é bem observadora. Está certa sua intervenção. O creme que dá nome à receita, é o mesmo que cobre as frutas, morangos e/ou framboesas.
Beth e Jorge, obrigada pelos afagos.
Bjk
dezembro 22nd, 2009
Helena, adorei lhe conhecer nesta foto que remete às nossas tradições nordestinas, num cenário exuberante,uma redezinha maneira e esse sorriso simpático e hospitaleiro. Que linda essa torta e esses chocolatezinhos parecendo um cacau. Você arrasou mais uma vez! E essa sobremesa deve ser ótima.
Lina, você é realmente especial por deixar fluir toda essa interação entre seus leitores.Beijos.
dezembro 22nd, 2009
E assim vamos conhecendo nossos amigos…. Beth e Jorge, dá para notar que vocês são só apreciadores da boa mesa (rs,rs) e a Sueli, essa sim, entende mesmo do recado.
dezembro 22nd, 2009
Cláudia,
Obrigada pelas gentis palavras. Essa torta que aperece na foto é a Framboisine, uma das minhas preferidas. Os chocolates são mini cacaus, sim, feitos com um 70%, bem amargo !
É na varanda da nossa casa, moramos no campo.
Bjo,
Helena
dezembro 22nd, 2009
Helena
Meu Marido disse que vc tem cara de quem está feliz da vida, o que combina muito bem com quem elabora gourmandises…
dezembro 22nd, 2009
Helena, prazer em conhecê-la, quanto talento hein!!!! Tenho certeza que está divino, vou tentar. Por acaso você teria a receita de baba au rhum, eu amo esta sobremesa.Parabéns.
dezembro 22nd, 2009
Helena,
eu achei que a paisagem atras, de tao bucolica, era uma pintura; um painel fotografico. Tratando-se da sua casa…lugar especial, como voces!!
dezembro 22nd, 2009
EYMARD
Já pensou degustarmos uns deliciosos chocolatinhos 70% nessa paisagem bucólica??????????????????? Com essa baianinha arretada!!!!!!!!!!!!!!!!!
dezembro 22nd, 2009
Sueli,
ela disse mesmo em “degustacao” para quando formos por la (eu tinha sido mais modesto. Pensei apenas em comprar uns chocolatinhos)……ja fico imaginando aquela mesa imensa…; naquela varanda?!…..e para completar a sorridente e simpatica baina-alema HH. (risos)
dezembro 22nd, 2009
EYMARD
Que gulodice, hein? Menos, menos! A mesa precisa ser IMENSA? Que a Loudes não te “ouça”!
dezembro 22nd, 2009
Oi Cristiane,
Tenho essa receita sim. Vc vai fazer já , para o Natal ?
Mande um email (helenabauer@terra.com.br) que eu te envio a receita.
Vcs estão me divertindo…
Além dos chocolates , já estou imaginando o que mais vou fazer para esses goumets/gourmands … Veja que responsabilidade, preparar algo para paladares tão exigentes.
Bjks.
dezembro 22nd, 2009
Helena,acho que não vou fazer para o Natal não. Muito obrigada. Eu adoro cozinhar, fazer sobremesas, mas nada tão chique como estas que você faz!Beijos.
dezembro 22nd, 2009
Helena,
Prazer em conhecê-la e o post uma delícia de se ver porém a sobremesa do natal, aquí de casa, meu marido já escolheu. Será papos de anjo e eu estou as voltas com eles.
A propósito pensei que vc só preparasse chocolates mas já ví que essa roupinha de chef não é à toa.
Bjos e Feliz Natal.
dezembro 22nd, 2009
Cristiane,
Recebi e respondi seu email. Mas tem um procedimento de segurança, pedindo para digitar umas letras , eu digito e não é aprovado.
Claudia,
fui banqueteira a vida toda(há vinte anos), há uns cinco descobri o chocolate e foi uma paixão fulminante. Hj trabalho com doces e chocolates para Noivas e eventos de um modo geral.
Faço sobremesas tb, é meu lado pâtissière.
Se vc precisas de alguma receita,
pode contar comigo!
Feliz Natal.
Bjk,
Helena
dezembro 22nd, 2009
HELENA B
Acho que seu computador está com problema. Será alguma “entidade”? rs
dezembro 22nd, 2009
CRISTIANE SAADE
Por quê o medo de fazer uma receita mais chic? O chic fica só por conta do capricho da decoração. Não tem maçarico? Esquenta o garfo na chama do fogão e sapeca em cima do merengue. Não tem forma de aro removível? Faz num pirex. Aqueles moranguinhos na lateral da torta é só charme. Tá com medo de errar? Não precisa colocá-los, o doce não vai mudar de gosto.
Agora, só um segredinho: em receita de doce não se mexe. Siga EXATAMENTE a receita. Palavras do mestre José Hugo Celidônio.
Mas eu mexo…rs
dezembro 22nd, 2009
Sueli: voce viu o tamanho daquela varanda? E a cara de felicidade da Helena? Voce acha que a mesa pode ser pequena? Nao!! Minha memoria de infancia, das fazendas de minhas tias, ‘e sempre de grandes varandas com mesas IMENSAS!!!!
dezembro 22nd, 2009
EYMARD, EYMARD
Assim a Helena vai ficar preocupada com a nossa visita.
Ela NÃO mora em uma fazenda.
dezembro 22nd, 2009
Sueli,
eu sei!!!! ‘E apenas uma brincadeira. Eu me contento em comprar uns chocolatinhos…..nem preciso “degustar” nada. Nem precisa de mesa Imensa ou pequena…..
dezembro 22nd, 2009
EYMARD
Estou rolando de rir e vendo os seus dedinhos cruzadinhos nas costas e a sua carinha de menino pidão, enquanto profere esses últimos disparates!
dezembro 22nd, 2009
rsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsr
dezembro 22nd, 2009
acho que vou amanha ate Sorocaba (muitos risos; rolando de rir)…….
dezembro 22nd, 2009
..com essa cara de maezona que a Helena tem??? Imagina a mesa do cha???????????!!!!!!!!!!!!!!!! (risos)
dezembro 22nd, 2009
EYMARD
Isso é uma covardia! Ainda propaga, pra matar de inveja?
E ainda se oferece para o chá? Só morrendo de rir…
dezembro 23rd, 2009
Sueli e Eymard,
vocês estão impossíveis!! rs,rs
dezembro 23rd, 2009
Lena,
acho que vou aprender francês para me sentir ‘parte’ da turma.
Essa foto é sua cara! Nela você está ótima, bem “baiana”.
Beju
Liu( sua irmã francoconquistense)
dezembro 23rd, 2009
Pessoal.
nào é por que Lena(Bauerlein) é minha irmã, mas NÃO HÁ BEM CASADOS MAIS GOSTOSOS QUE OS DELA. Pessam para ela mandar a receita e as fotos.
Liu
dezembro 23rd, 2009
Pessoal,
…. desculpem , “peçam” se escreve assim, e não com dois “esses”. e sou professora de português hein!!!!
Liu
dezembro 23rd, 2009
Helena…que bom ter esta conexão com vc….não faz muito tempo assim, mas vc foi minha professora na OSE….quase ontem!!!….Fiquei enlouquecida de tanto prazer qdo provei dos seus doces no casamento de minha amiga…o que é isso!!!! um manjar dos deuses…Parabéns pela sua arte, pelo seu dom!!!….Vc sempre maravilhosa!!…Qto a essa receita, me desculpe mas nem penso em fazê-la…nunca ficaria tão bom qto feito por vc….meu dom é apreciar as coisas boas…rsrs…Beijos no seu coração…e um Natal cheio de paz, luz e harmonia!!!..
dezembro 23rd, 2009
ELIANA: nem precisa aprender frances. Isso nao e condicao para estar aqui. Com uma irma dessas, voce ja esta admitida na confraria dos pitaqueiros. E vc tem toda razao. A foto esta otima. Bem baiana!!!!! De super bem com a vida. E EU ADORO BEM CASADO……(risos)
dezembro 23rd, 2009
Liu,
Não vá entregando o ouro assim naõ!
Os Bem Casados é para outro capitulo. Vc deve ter percebido que o Eymard e a Lourdes( de Brasília), vêm degustar meus chocolates. Ele já está de olho na mesa da varanda CHEIA de guloseimas, agora vou ter que adicionar mais um item.
Marli,
que delícia saber de vc ! Fui sua professora de História ou geografia ? Em que ano ? Refresque minha memória…
Gente, eu adorava dar aulas. Tb falante como sou, me sentia num palco !
Liu, quero ver vc sempre por aqui.
Vc está intimada a contar sua viagem a Londres e a Paris. Conte como foi a viagem no Eurostar( vcs já compraram as passagens ? Li que só quem já comprou pode embarcar. Vcs vão ter que atravessar a Mancha à nado.KKKK . Conhecendo meu cunhado, acho que le vai preferir…)
Eymard,
mande a relação do que vc NÃO gosta ! Rs,rs,rs.
Bjk,
helena
dezembro 23rd, 2009
Helena,
xiiiii, complicou!!!! Outro dia expmerimentei uma compota de berinjela…nao gostei. Pronto. Achei uma coisa para dizer que nao gosto…..(rsrsrsrs)
Para completar o teu perfil voce foi professora de Historia e de geografia? Que maravilha!!! Venho de uma familia cheia de professores e professoras…daqueles tempos onde os professores eram mesmo respeitados, especialmente nas cidades de interior….
dezembro 23rd, 2009
Sueli OVB, adorei!!! Tá certíssima.
Helena, se puder pod me mandar no nsaade@bol.com.br
Obrigada
dezembro 23rd, 2009
CRISTIANE SAADE
Faça o doce para poucas “vítimas”. E não tenha medo de errar, é daí que surgem os acertos.
dezembro 23rd, 2009
ELIANA
Como bem disse o Eyamrd, não precisa falar francês para fazer parte da nossa turma. Você, com essa irmã maravilhosa, já é muito bem vinda.
Depois nos conte a viagem.
dezembro 23rd, 2009
HELENA B
Isso lá é pergunta que se faça para o Eymard? Tá roubada… Você viu a resposta? Ele não gosta de uma coisa “salgada”, o que não tem nada a ver com o que você faz. Ou será que era um doce (compota) de berinjela? Esse eu nunca vi.
EYMARD
Alguma coisa contra as berinjelas? Adoro uma caponata siciliana para comer de entradinha. Delícia. Mas também não gosto de uma pasta de berinjela que tem gosto de queimado.
Abraços
dezembro 23rd, 2009
Tem muita gente que lê o Blog mas não posta .
Hj fui ao Coiffeur(mais chic, né?) e me deparei com várias pessoas que lerama a receita.
Muita ingenuidade da minha parte querer exclusividade , ou pensar que ela ainda existe.
Saiu até na coluna social. Vou mandar para vcs .
Foi no Jornal Bom Dia, na coluna da Jac Katena.
Bjos.
dezembro 23rd, 2009
Jet set
”Acessada. Nossa doceira Helena Bauerlein publicou sua arte doces no site http://www.conexaoparis.com.br para desejar um Natal doce, saboroso e colorido, como seus chocolates. E no mesmo dia teve 45 comentários.”
Ela se referia aos chocolates.
dezembro 23rd, 2009
Sueli: compota doce! Beringela salgada eu gosto
dezembro 23rd, 2009
EYMARD
Acho que as pessoas não têm o que fazer… Doce de berinjela? Já não tem fruta suficiente para misturar com água, especiarias e açúcar?!
Sou alucinada por doce de laranja da terra, tenho uma receita fantástica.
Já comeu compota de tomate? É delicioso e fica lindo. Parece doce de goiaba.
A gente devia parar de falar em comida. A partir de amanhã será só pauleira. E você ainda quer ir na Helena?!
Abraços
dezembro 23rd, 2009
quero nao!!! Eu vou!!!! (risos)
dezembro 23rd, 2009
Lina, Só vc tem este talento de trazer coisas boas e positivas para seus amigos internautas. Esta sobremesa é uma manjar dos Deuses e só´a Lina para faze-la disponível para os mortais aqui deste lado do mundo.
Saudades de Paris e bjocas natalícias.
Gisley
dezembro 25th, 2009
Lena.
Que maravilha ter uma prima assim! Pena que mora tao longe.
Vou testar essa torta e depois te falo, ha mande mais receitas no meu e-mail.
Vc continua do mesmo geito, ta muito bem…lindona!
Beijos
março 10th, 2010
Responder para “Uma receita bem francesa para o seu Natal brasileiro”