Queijos: vinho tinto ou branco?

Tinto, respondemos todos. Falso, diz Maurice Beaudoim em um artigo publicado no Magazine Figaro.

De acordo com este jornalista gastronômico o branco se harmoniza melhor com o queijo.

Para um queijo de cabra, um sancerre, um vinho pouilly fumé, un belle blanc.

Para o fourne ou o roquefort, um sauternes, um jurançon.

Para um comté e um beaufort, um Château-Chalons.

Para o chaource ou o brillhart-savarin, champagne.

Uma exceção , o reblochon e o vacherin aceitam um bourgogne tinto.

Quanto ao champagne, ele não é recomendado para acompanhar as sobremesas. Quando tem açúcar nos pratos, é preciso ter açúcar também nas taças. Para acompanhar um doce melhor um sauternes ou um muscat. O champagne se bebe ou como aperitivo ou durante toda a refeição para acompanhar os pratos salgados.