Queijos: vinho tinto ou branco? Champagne: na sobremesa?


Queijos: vinho tinto ou branco?

Tinto, respondemos todos. Falso, diz Maurice Beaudoim em um artigo publicado no Magazine Figaro.

De acordo com este jornalista gastronômico o branco se harmoniza melhor com o queijo.

Para um queijo de cabra, um sancerre, um vinho pouilly fumé, un belle blanc.

Para o fourne ou o roquefort, um sauternes, um jurançon.

Para um comté e um beaufort, um Château-Chalons.

Para o chaource ou o brillhart-savarin, champagne.

Uma exceção , o reblochon e o vacherin aceitam um bourgogne tinto.

Quanto ao champagne, ele não é recomendado para acompanhar as sobremesas. Quando tem açúcar nos pratos, é preciso ter açúcar também nas taças. Para acompanhar um doce melhor um sauternes ou um muscat. O champagne se bebe ou como aperitivo ou durante toda a refeição para acompanhar os pratos salgados.



Champagne e sedução


No final do século XIX, na França, os homens sedutores bebiam champagne nos sapatos das mulheres que desejavam conquistar. Grande ritual fetichista de um tempo passado.

Em 2009, a marca de champagne Piper-Heidsieck pediu a Christian Louboutin que criasse um sapato em cristal que representasse uma lembrança do savoir-vivre do século passado.

Isto me fez pensar na palavra ersatz, que vem da língua alemã e quer dizer “produto de substituição” ou cópia pálida e sem graça de um produto. O ritual do século XIX foi substituído por uma caixa a ser oferecida!

Para os interessados, ela custa 350 euros e pode ser encontrada na Colette, na Lavínia e na

Grande Épicerie de Paris.



Uma cave em Paris para você comprar seus vinhos


Esta é uma dica da Celinha Miranda, a chefe brasileira que faz sucesso em Paris (e no Brasil). Ela nos mandou o endereço de uma excelente cave de vinhos que se chama La Cave à Millésimes. Hervé, um dos proprietários e amigo de Celinha, foi sommelier de vários restaurantes famosos e agora possui seu próprio negócio.

Nunca fiz um estudo comparativo entre os preços do free shop e os das caves parisienses. Não sei também se o transporte de vinhos dentro das malas é autorizado. Talvez as leitoras e leitores do blog possam nos informar. Passo o endereço desta cave por várias outras razões.

Comprar vinhos em caves como esta é uma operação sem riscos. Um grande sommelier não vai vender vinhos de qualidade duvidosa. Os bons sommeliers possuem informações sobre bons vinhos a preços baixos. Dei uma olhada no site da La Cave à Millésimes e vi vinhos tintos a 5.50 euros a garrafa. Se o transporte dentro das valises não for autorizado, vocês podem comprá-los aqui e degustá-los tranquilamente durante a estadia. E para finalizar, bons vinhos franceses a 17 reais a garrafa, aconselho a todos encontrarem um jeitinho bem brasileiro para degustá-los no Brasil.

La Cave à Millésimes - 180 rue Lecourbe 75015 Paris - Metro Vaugirard ou Commerce.



A especificidade do vinho rosé francês


A Austrália e a África do Sul fabricam o vinho rosé utilizando o método que consiste na mistura do vinho tinto com o vinho branco.

A Comissão Européia, encarregada da legislação referente à fabricação de vinhos, autorizou recentemente a mesma prática dentro da Comunidade Econômica Européia.

Os industriais franceses, sobretudo os da Provence, utilizam um processo muito mais oneroso e que consiste na maceração rápida da polpa e da casca da uva vermelha. A rapidez do processo é que determina a cor clara e para estes industriais este é o verdadeiro rosé.

Como a decisão da Comissão Européia os prejudica eles pressionaram e obtiveram a seguinte diferenciação: o vinho rosé francês poderá se beneficiar de um rótulo específico com a denominação de vinho tradicional.

Mas a briga continua porque eles esperam trocar esta denominação por uma mais forte: vinho verdadeiro.



Visitar Reims, a região do champagne, no inverno


Mesmo no inverno vocês podem visitar Reims, a capital do champagne. Os vinhedos cobertos de neve é uma paisagem inusitada.

Várias empresas de turismo  retiram esta cidade dos seus  programas à partir do mês de novembro. Estas empresas organizam viagens para grandes grupos e no inverno o número de turistas diminui.

A Paris Champagne Tour, a empresa que indico, continua oferecendo este serviço pois ela aceita pequenos grupos de no máximo 8 pessoas. A viagem é feita em um minibus confortável. O passeio custa 150 euros por pessoa, incluindo transporte, visita de um vinhedo, da catedral de Reims, das caves de uma grande marca, almoço e duas degustações de champagne.

Se vocês disserem que estão vindo da minha parte, e se o dono da calèche da foto estiver disponível, poderão dar uma volta pelos vinhedos de carroça.

Uma outra razão para visitar Reims no inverno é que do dia 21 de novembro até o dia 28 de dezembro, vocês poderão conhecer o famoso marché de noel da cidade. Trata-se de um grande mercado de natal, oferecendo toda sorte de enfeites e decorações utilizados nas festas do fim de ano.

A Paris Champagne Tours inclui uma visita de meia hora a este mercado.

www.parischampagnetour.com

Eu tenho mais dois artigos sobre Reims arquivados no blog. O primeiro, como ir a Reims de trem TGV.

O segundo apresentando a empresa acima mencionada.



Conhecer Reims (terra do champagne) em minibus


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Já escrevi um artigo sobre como ir a Reims de trem. Para aqueles que querem mais conforto e segurança uma outra opção seria utilizar os serviços de uma agência especializada em circuitos na terra do champagne.

A Paris Champagne Tour organiza passeios de um dia a Reims. Ela pega os clientes no local onde estão hospedados em torno de 7 horas da manhã.

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As 10.30 visita de um vinhedo e degustação no local. As 12.30 almoço.

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Em seguida visita da catedral de Reims e

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as 15.30 visita de uma grande fabricante como Ruinart, Veuve Cliquot ou Taittinger.

A empresa utiliza minibus ou vans segundo o número de passageiros e cobra 150 euros por pessoa com tudo incluído.

Reservas no site da empresa com uma antecedência de no mínimo 48 horas. O pagamento é efetuado no dia do passeio.

www.parischampagnetour.com



Reims, terra do Champagne francês


Com o TGV - Train de Grande Vitesse - Reims está a 45 minutos de Paris, ideal para um passeio ida e volta no mesmo dia.

O objetivo principal da viagem é visitar as caves das grandes marcas de champagne instaladas no centro da cidade. Mas não se esqueçam que Reims é uma bela cidade, com pelo menos dois monumentos a serem visitados.

A Catedral Notre Dame, um dos principais monumentos da arte gótica européia, e a residência dos arcebispos de Reims, o Palais de Tau, ao lado da catedral.

A cidade de Reims, e a vizinha Eperney, concentram os endereços dos mais conhecidos produtores de Champagne. Vocês podem visitar em Reims as caves de Ruinart, Taittinger, Pommery, Veuve Cliquot, Martel.

Qual deles visitar? Se vocês não tiverem uma preferência já definida, eu diria que as caves da Maison Ruinat são fascinantes. A mais de 30 metros debaixo da terra, vocês vão percorrer as galerias que conduzem até antigas minas de calcário, hoje classificadas como monumento histórico. Protejam-se  contra o frio pois a temperatura constante é de 11 graus. As visitas são com hora marcada e uma degustação de champagne finaliza o passeio.

A Maison Pommery possui un castelo no centro da cidade. As visitas estão abertas ao público o ano todo, menos no período de 24/10/2008 a 01/01/2009. Preço da visita: 10 euros.

A Maison Taittinger está aberta para visitas todos os dias, de março a novembro. A parte mais antiga das caves data da ocupação greco-romana do século IV. Mas tarde, durante o século XIII, novas caves foram construídas pelos monges da Abbaye Saint Nicaise para o estoque dos vinhos da Champagne.

E a Maison Venve Cliquot organiza visitas somente com hora marcada, elas custam 8,50 euros com direito a uma coupe de champagne no final do percurso.

Como ir até Reims? Eu prefiro ir de TGV, 45 minutos de Paris. Esta é a solução perfeita. Muitos amigos preferem o carro. Reims está a 145 km de Paris pela auto estrada. É muito perto e a estrada é excelente.

Se quiserem muito conforto, contratem os serviços de uma empresa que vai leva-los em minibus a Reims. Incluído no programa, visita de vinhedos, almoço, visita da catedral e visita de uma cave. Leia este artigo aqui.

Leiam este artigo aqui que explica como ir a Reims de TGV.

Abaixo sites para informações complementares: o primeiro é do Ofício do Turismo de Reims e o segundo o site comum dos grandes produtores de champagne com o endereço internet de todos eles.

www.reims-tourisme.com

www.maison-champagnes.com



O turismo do vinho na França (2)


O enoturismo vem se desenvolvendo muito na França. Vou dar para vocês um dos segredos das rotas do vinho, um dos endereços preferidos dos franceses, Château Smith Haut Lafitte associado ao Spa de Caudalie. Explico tudo isto.

Chateau Smith Haut Lafitte

Trata-se de um conjunto eno-turístico de luxo com três estruturas separadas:

- o spa das Fontes de Caudalie e o hotel com quartos maravilhosos

- os restaurantes ligados ao hotel

- e o produtor de vinho Château Smith Haut Lafitte que produz um grand cru classé de Graves.

O Chateau, o hotel e o Spa - vista geral

Este conjunto está na pequena, mas famosa cidade de Martillac, situada no coração da appellation Pessac-Léognan, um dos lugares mais famosos do enoturismo.

Trata-se de um hotel de charme, 4* luxo, com 49 apartamentos e suites luxuosas, piscina e golfo. O Spa privilegia as curas anti-envelhecimento e curas para emagrecer.

O conjunto possui dois restaurantes dirigidos por um chefe de renome.

Os hóspedes visitam o Chateau e todo o circuito de produção do vinho.

Olhem os sites para verem fotos, informações suplmentares e tarifas do hotel.

www.sources-caudalie.com

www.smith-haut-lafitte.com



O turismo do vinho na França - artigo número 1



Uma das líderes do enoturismo na França é a Agencia Promenades en France, especialista da organização de circuitos nos mais famosos vinhedos francesas.

Você pode escolher circuitos a pé, de carro ou de bicicleta para descobrir a Bourgogne, a Alsace, Bordeaux e o Vale do Loire. Os circuitos incluem refeições privadas no domínio visitado, degustações com comentários, visitas com guias.

As tarifas são calculadas com saídas de Paris e o ponto central do circuito é a cidade mais representativa da região visitada. Um exemplo de circuito: ponto central Bordeaux, para visitar Saint Emilion, os Chatêaux du Médoc ( Mouton Rothscild, Lafitte Rothschild, Chateau Lynch-Bages…), Graves e Sauternes.

Peçam um orçamento gratuito no site:

www.promenades-en-france.fr



Vinhos em tubos de vidro


Grande novidade do momento, vinho sendo vendido em tubos transparente de 6 cl.

Perfeito para os produtores que utilizam este tubos como amostras para degustação.

A mesma idéia começa a agradar os fabricantes de cognac, whisky e produtores de azeite.

Claro, você encontra estes tubos na Colette.