Uma refeição gastronômica por apenas 25 euros

Por Karen Goldman, chef brasileira que propõe roteiros gastronômicos aos leitores do Conexão Paris. Desde que Pierre Sang abriu seu restaurante na Rua Oberkampf, uma das mais badaladas da cidade, a fila não cessa. O chef mistura, com muita propriedade, produtos locais e orientais criando uma síntese entre cozinha francesa e suas raízes coreanas. O resultado são […]

Foie Gras: um produto que não conhece a crise

Por Karen Goldman, chef brasileira instalada em Paris. Karen organiza para os leitores do Conexão Paris roteiros gastronômicos pela cidade. O foie gras é um produto que não conhece a crise. Não vim aqui hoje para falar bem ou mal do foie gras. Trabalhei em alguns restaurantes estrelados e tive a oportunidade de provar este […]

Os objetos essenciais da cozinha francesa

Por Karen Goldman, chef brasileira em Paris responsável pelos tours gastronômicos do Conexão Paris. Se pronuncia fuê. Pode chamar também de batedor de arame mas o nomezinho dele é esse: fuê (Fouet). Este utensílio, obrigatório em qualquer cozinha francesa, é essecial para o preparo de receitas clássicas: chantilly, soufflés, mousses, maioneses e muitas outras. O fouet tem […]

Saibam onde degustar raclette em Paris

Por Karen Goldman, chef brasileira radicada em Paris Este é um prato perfeito para reunir pessoas ao redor da mesa. Convivial, caloroso e feito à base de queijo Raclette. Na Suíça, durante a idade média, os pastores assavam rodas de queijo penduradas na fogueira. À medida que o queijo derretia, os pastores o raspavam com uma faca e […]

Evento: a riqueza dos produtos locais

Por Karen Goldman do blog Eu como sim. Estamos na semana do “Manger Local” onde mais de 160 produtores e restaurantes participam de eventos e feiras que acontecem não só aqui em Paris mas por toda a região de Ilê de France! É o momento de conhecer os artesões, fazendeiros e quitandeiros que fornecem seus […]

O queijo como sobremesa

Por Karen Goldman, chef brasileira responsável pelos roteiros gastronômicos do Conexão Paris Não é novidade que o queijo é um patrimônio histórico francês, Charles de Gaulle dizia: como é difícil governar uma nação com 356 tipos de queijos! Foi diante dessa enorme diversidade que nasceu a cultura de servir o queijo após o prato principal. Hoje, este costume […]

Um hotel inesquecível perto do Mont Saint Michel

O grande chef Olivier Roellinger foi citado aqui no blog na ocasião da inauguração da sua loja de temperos e especiarias de Paris (leiam artigo clicando aqui). Hoje voltamos a citá-lo  por dois motivos. Constance Escobar acabou de publicar excelente artigo sobre o Le Coquillage, o restaurante de Olivier Roellinger situado pertinho do Mont Saint […]