Creme brulée. Sebastian Mary no Flickr
Um clássico da pâtisserie francesa, o creme brulée, oferece uma dualidade maravilhosa: um creme untuoso, ligeiramente açucarado, bem perfumado com baunilha e escondido por um véu de caramelo crocante.
O creme brulée não se revela imediatamente. Para chegar até ele é preciso quebrar sua proteção de caramelo carregado de açúcar. No momento da degustação, somos surpreendidos pela mistura de texturas e sabores: o crocante dos pedacinhos de caramelo e a suavidade do creme com baunilha.
Esta excelente descrição do creme brulée é de autoria do chocolateiro Pierre Marcolini. Ela é tão perfeita que meu deu vontade de degustar o novo macaron lançado por este chef.
Macaron inspiração creme brulée de Marcolini
Seu macaron, inspirado no creme brulée, associa o mesmo efeito surpresa entre o que vemos e o que está maliciosamente escondido.
Ele é formado por duas partes, uma de côr caramelo e outra de côr amarelo dourado com manchinhas mais escuras. Elas exprimem o gosto do creme de baunilha. Durante a degustação encontramos, escondido no interior do macaron, um recheio de caramelo que cria o efeito surpresa.
Vendido somente durante o mês de março nas lojas Pierre Marcolini de Paris.
A minha preferida é a da rue Scribe, perto da Opera Garnier (veja aqui).
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