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La Magie du 45e Parallèle

O livro La Magie du 45e Parallèle, escrito por Oliver Bernard, que dirige o domaine de Chevalier, em Bordeaux,  e Thirry Dussart, jornalista, defende a seguinte tese: todos os vinhedos situados ao longo da linha fictícia do 45˚ paralelo produzem um vinho equilibrado. Trata-se de uma faixa mágica, com todo o potencial necessário para a realização dos grandes vinhos.

Esta teoria foi elaborada ao longo de muitos anos de degustações, viagens e pesquisas. O 45˚ paralelo é um ideal geográfico com um equilíbrio climático onde não faz nem muito frio, nem muito calor, exatamente entre o polo e o equador. Os vinhedos encontram nesta localização condições quase perfeitas. É em torno desta linha que se concentram os vinhos crus prestigiosos. À medida que os vinhedos se distanciam deste paralelo, os grands crus perdem em densidade.

Claro que esta tese possui seus limites e exceções. Mas, garante o autor, desde que nos afastamos deste paralelo fica mais difícil elaborar bons vinhos. Esta teoria é válida para o conjunto dos vinhedos mundiais: na Europa, na China e na América Latina. Este paralelo passa por Bordeaux, pela Bourgogne, pela Argentina, pelo Chile, pelo sul de Lyon, entre Milão e Turin, e se prolonga na Crimeia e na Caucásia. Uma variação de 4 ou 5 graus em torno do paralelo é aceitável – são o caso da Champagne e do vale do Douro.

Olivier Bernard convidou 26 pessoas, viticultores, sommeliers, chefs, masters of wine e professores para se expressarem, no livro, sobre a teoria. Alguns concordaram, outros nem tanto.

La Magie du 45e parallèle, Olivier Bernard, Thierry Dussard, éditions Féret, 158 p., 19,50 €


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