Por Karen Goldman, chef brasileira instalada em Paris. Karen organiza para os leitores do Conexão Paris roteiros gastronômicos pela cidade.

O foie gras é um produto que não conhece a crise.

Não vim aqui hoje para falar bem ou mal do foie gras.

Trabalhei em alguns restaurantes estrelados e tive a oportunidade de provar este produto em berço esplêndido. Confessso que acho gostoso, sem morrer de amores. Mas devo dizer que sou uma exceção entre os chefs.

Mesmo diante da crise econômica atual, o foie gras continua a ocupar um lugar particular dentro dos corações gourmands. Esse amor foi confirmado com o aumento das vendas em  2012. As expectativas para 2013 são ainda maiores.

Festivo!

Foie gras

Veja você que, ano passado, em contexto geral de baixa de poder de compra e consumo, o foie gras confirmou seu status de produto festivo favorito dos franceses com significativo aumento de vendas de 5,9%!

Pode-se concluir então que os franceses param de comprar outras iguarias, mas não abrem mão do foie gras nosso de cada dia?

Certamente meus caros leitores. Segundo os estudos do TNS (www.tnsglobal.com) 72% dos franceses declaram gostar de foie gras. Dentre eles, 41,2% gostam muitíssimo!

E por que este produto é tão popular?

Ainda conforme a TNS, o foie gras é intimamente ligado aos momentos festivos e é um orgulho do savoir faire dos franceses. Ele é caro? Não interessa. O importante é tê-lo à mesa.

Processo contestado

Processo contestado

Quer dizer então que o foie gras é sinônimo de fartura e alegria apesar do sofrimento dos pobres bichinhos obrigados a uma alimentação forçada durante semanas, privados de movimento e sono, até que seus fígados alcancem 12 vezes o tamanho normal – com a gordura correspondendo à 65% de seu peso – seus músculos atrofiem e eles não consigam mais ficar de pé? Sim. E querem saber? Aqui na França a maioria do pessoal nem pensa nisso…

No artigo da semana que vem, falarei dos diferentes tipos de foie gras, origens, conservas e receitas.

Agora uma lista de apenas algumas das melhores lojas onde se pode comprar excelentes foie gras em Paris.

Onde comprar

Onde comprar

Contesse du Barry, 93 Rue Saint-Antoine, 75004.

Ducs de Gascogne, 13 Boulevard Haussmann, 75009.

La Petite Scierie, 60 rue Saint Louis en l’Île, 75001.

Leia mais sobre a Karen Goldman e seus roteiros aqui.


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