Denis Dubourdieu é professor de enologia na Universidade de Bordeaux. Figura conhecida e muito respeitada nos meios universitários e enófilos.

Graças á este professor erudito me reconcileiei com a cerimônia de degustação de vinhos.

Vamos lá, um pequeno desabafo. Quando me vejo  rodeada por pessoas  dissertando sobre cores aveludadas, sabores redondos e perfumes das folhas mortas do outono para descreverem o vinho que degustam,  me sinto a última dos mortais. A reação seguinte é próxima ao tédio profundo.

Dubourdieu me consola ao considerar como “difícil”  a pergunta “o que você pensa deste vinho”. Encontrar palavras para descrever sensações no domímio  do gosto, da textura é tarefa árdua. Além do mais certas sensações não podem ser verbalizadas. A degustação é um exercício ligado aos sentidos e não ao  intelecto.

Apesar da dificuldade, se quisermos descrever as sensações de uma degustação Dubourdieu aconselha o seguinte método despretensioso e divertido.

Formem um grupo de amigos próximos e durante as degustações, sem complexos e bem à vontade, tentem encontrar as palavras que possam descrever as sensações. Deixem as associações livres e as palavras soltas. Brinquem com a situação e “experimentem” tanto o vinho quanto as palavras.

Sobretudo não sejam papagaios, não repitam as opiniões “sábias” que leram ou ouviram um dia. Cada indivíduo vai encontrar a sua forma de expressão e as suas próprias palavras.

Vejam só que liberação!

Vídeo publicado pelo jornal Le Monde.fr


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