Esta seleção foi feita pelo jornal Le Figaro e publicada no Figaroscope de 28 de março à 3 de abril de 2007. A equipe de pesquisadores foi chefiada pelo pâtissier (ex Crillon) Christophe Felder que descreve as características de um bom éclair au chocolat. Primeiro a massa deve ser macia e ligeiramente salgada. O creme deve ser feito com chocolate derretido com manteiga de cacao. Ele deve medir entre 13 e 15 cm de comprimento e ter um diâmetro de 3cm. Um péssimo éclair tem uma massa dura e espêssa, sinal que foi congelada crua e cozida mais tarde. Ele é pequeno ou grande demais. O creme foi feito com chocolate em pó.

Qual o momento ideal para comer um éclair? De tarde com um cappuccino.

1 – Carette. 4 place du Trocadéro 75016 Paris
2 – Jean Paul Hevin. 23 bis avenue de la Motte -Picquet 75007 Paris
3 – Stohrer. 51 Rue Montorgueil 75002 Paris
4 – Ladurée. 16 rue Royale 75008 Paris
5 – Vandermeersch. 278 av. Daumesnil 75012 Paris
6 – La Maison du Chocolat. 8 Bd de la Madeleine 75008 Paris
7 – Lenôtre – 15 Bd de Courcelles 75008 Paris
8 – Blé Sucré. 7 rue Antoine Vollon 75012 Paris
9 – Rollet-Pradier. 6 rue de Bourgogne 75007 Paris
10 – Dalloyau. 101 rue du Faubourg St Honoré 75008 Paris


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