O Cordon Bleu, fundado em 1895, é um dos primeiros grupos mundiais em formação culinária.
A convite da brasileira Janine Tavares, Development Department da unidade de Paris, fui conhecer a escola e participar de um curso.
Os alunos fazem uma pause café no jardim interno da escola.
Em uma das cozinhas, todos se instalam para a aula prática. Os cursos são dados da seguinte forma: uma aula teórica, onde o chefe prepara as receitas do dia diante dos alunos. Em seguida, eles põem as mãos na massa e repetem as mesmas receitas sob a supervisão do chefe.
Eu participei somente da aula teórica. Em pé, na frente dos alunos, o chefe e a sua tradutora (inglês).
Aprendi a fazer um marbré de langoustines et ris d’agneau, sauce aigrelette, quer dizer uma mousseline de lagostas e ris d’agneau com molho de mostarda. Em seguida um rouge barbet ( peixe )servido com um gratinado de tapenade de azeitonas verdes e molho de anis e persil. E a sobremesa, peras assadas e recheadas com frutos secos.
Momento importante, o chefe abandona suas panelas, pega a enciclopédia francesa e explica aos alunos o que é o ris d’agneau. Todos fazem questão de conhecer esta especialidade francesa e ver o aspecto que ela tem crua.
Além do programa de formação profissional, o Cordon Bleu oferece programas de descobertas culinárias para amadores. São cursos curtos, de algumas horas ou um dia. Alguns exemplos: os segredos do macaron, quiches e tortas salgadas, verrines, sobremesas de chocolate. Os cursos de três horas custam 90 euros e os de um dia 175 euros.
Para maiores informações sobre os cursos:
Le Cordon Bleu - 8 rue Léon Delhomme 75015 Paris.
30 Comentários, Comentar ou Ping
E virou moda mesmo! Cozinheiro virou chef, e a cozinha, a culinária enfim, alcançaram o merecido lugar de destaque a que tinham direito. Comer com o prazer do visual e sabor de encher a alma de alegria. Tem coisa melhor na vida? Tem, né? Mas cada um na sua hora…rs.
bjos
eidia
http://www.oquevivipelomundo.blogspot.com
December 12th, 2009
Ah, foi na escola de Paris do Cordon Bleu que a Julia Child encontrou um sentido para sua vida.
O Cordon Bleu,muito mais que uma escola de culirária, é uma das instituições mais importantes em formação gastronomica e gestão hoteleira, turismo e restauração do mundo. Está presente em 15 países, tendo como objetivo transmitir os valores culinários franceses e difundir a arte de viver à francesa.
Um luxo só! Eu adoraria frequentá-la. Mas isso há alguns anos atrás, pois dizem que a coisa lá é pauleira. Esses cursos avulsos são só prazer e não formação.
December 12th, 2009
Muito bom te ver no Cordon Bleu….este emblema Parisiense…Super !! Fantastique !!
December 12th, 2009
Eu até toparia esses cursos avulsos.
Adorei o filme Julie & Julia (a Meryl Streep está impagável, como sempre)
December 12th, 2009
Lina
Muito interessante mesmo!
Gostei da “tapenade”, uma das poucas coisas que sei fazer, risos.
Bjs.
December 12th, 2009
eu gosto de cozinhar e adoraria fazer um curso desses…por enquanto falta tempo e mais grana, quem sabe quando eu tiver direito a minha licença sem vencimentos….rs
Acho que os alunos dessa escola deveriam aprender francês, tão sem graça essa coisa de tradutora. Todo mundo aprende ingles, entendo, a língua prática dos negócios, mas para um curos de gastronomia e estudando na França deveriam ter aulas sem tradutores, até porque certas coisas não tem tradução…enfim.
December 13th, 2009
Fazer uma aula dessas não deixa de ser interessante.
Participar dos “bastidores’ da culinária francesa,aprender uns segredinhos e ainda contar que fez um curso na Cordon Bleu,é muito chic!
December 13th, 2009
Suely
Não sou muito de cozinha, mas sei comer muito bem, risos.
Mas minha neta pretende ser ‘Chef de cuisine”! E não é que a danadinha já sabe fazer vários pratos? Pretendo levá-la para CONHECER a Escola. Para fazer o curso ainda não dá…
Jorge
No livro da Julia Child ela conta o quanto sofreu no curso da Cordon Bleu, as fofocas internas, etc. E ela foi até reprovada, risos! Só conseguiu o diploma num 2o. exame…
Nunca imaginei que houvesse “2a. época” em curso de culinária…
December 13th, 2009
Lina, esse seu convite para conhecer a escola foi por conta do sucesso do Conexão ou foi um convite pessoal? Fiquei curiosa. Muito bom conhecer o Cordon Bleu.
December 13th, 2009
Off post:
Paris- 13/12/09 - 21 horas
Temperatura 0 graus - Brrrrrrrrrrrrr….
December 13th, 2009
Oi Lina,
Fiz cursos curtos na Le Cordon Bleu e na Lenôtre. Me apaixonei pela Lenôtre de uma forma! O curso é dado em francês, mas o professor tem uma paciência, dá pra entender tudo, mesmo pra que não fala francês como eu. Amei!
Na Le Cordon Bleu não tive muita sorte. O professor/chef quando soube que eu era brasileira e do Rio de Janeiro ficou se engraçando para o meu lado de forma um tanto incômoda e ofensiva. Percebi que a Le Cordon Bleu é um curso voltado para estangeiros e tem muito valor aqui fora, porque na França não tanto.
Faça uma postagem sobre o curso de amadores da Lenôtre. Eu fiz o curso de chocolate e sonho ainda hoje com aquela aula! Maravilhosa!
Visitem meu blog que é sobre gastronomia orgânica e funcional
http://www.michelevege.blogspot.com
Bjs
December 13th, 2009
MICHELE MAIA
Visitei seu blog. Muito interessante. Sua tragetória é bem parecida com a de uma de minhas filhas.
Parabéns pelo trabalho.
Abraço
December 13th, 2009
Claudia Oiticica
Nos encontramos em um jantar na casa de amigos, ela conhecia o blog e me perguntou se gostaria de visitar a escola.
December 13th, 2009
Leandro
A foto e a Janine Tavares.
December 13th, 2009
Adriana
0C hoje.
A presisão é para baixar até -5C…
Bjs.
December 13th, 2009
Prezados, já que estamos falando de culinária e caindo um pouco para o lado enológico do Conexão Paris, gostaria de perguntar uma coisa: qual o tipo de Champanhe Francesa que mais se assemelha à nossa Espumante Moscatel (Salton, Valduga, etc)? Estamos montando nosso roteiro para maio e gostaríamos muito de aproveitar a Champanhe Francesa, mas dentro do que eu e minha esposa gostamos.
Aguardo a ajuda de todos os ilustres “pitaqueiros” deste gostoso Blog.
December 13th, 2009
Ah, outra coisa…
Recebi o Guia 1 do Conexão Paris e vou contar: ADMIRÁVEL!
Vale cada centavo do pequeno investimento. Os roteiros são excelentes, cheios de novidades e dicas e já estão fixados (os 4 dias) entre os 7 dias que passaremos em Paris em maio/2010.
Parabéns, Lina, este é um trabalho fabuloso para todos nós que amamos a França.
Sugestão para um dos próximos Guias: Os Arredores de Paris (Viagens de um dia ou dois em torno de Paris).
December 13th, 2009
Beth,que frio que voces vão pegar por lá…
December 13th, 2009
Suely
Do frio eu não tenho medo. Eu só espero que a chuva dê uma trégua, risos. O que eu estou é juntando mais roupa para colocar na mala…
Mas acalefação lá é muito boa. Já pequei -10 tranquilamente. Minha netinha está torcendo por neve, mas em Paris é raro. Só esperando para ver, risos.
Bjs.
December 13th, 2009
Oi Michele,
Não quis ser a primeira ”estraga-prazer” do grupo. Tenho a mesma opinião que vc. Fiz e faço vários cursos de culinária na França e o do Cordon Bleu, valeu como experiência .Só !
Faço cursos há muitos anos. Minha querida mestra, Wilma Kövesi, que já não está entre nós, me alertou há uns 15 anos atrás, sobre o Cordon Bleu não ser essa maravilha que se apregoa por aqui. Me apresentou à escola do Lenôtre. Amei .
Hoje prefiro fazer estágios a cursos . Num estágio vc participa do dia a dia da produção, e aprende muito mais que receitas, as técnicas.
Enfim, o Cordon Bleu é como a Torre Eiffel, uns amam outros odeiam !
December 13th, 2009
Helena B
Acredito na sua opinião de profissinal na área. A Julia Child em sua biografia também faz várias críticas à velha escola. Mas mesmo assim vou levar minha netinha para conhecer, risos. Já prometi…
Bjs.
December 13th, 2009
Michele Maia
Em outubro passado eu fiz dois cursos curtos na Lenôtre e, como você, também amei a escola! O chef que deu aula, François Schmidt, uma simpatia e paciência… o clima lá é muito bom. Eu estou no nível básico de francês mas consegui me virar muito bem nas aulas. Quase fiz no Cordon Bleu, mas depois que vi Julie & Julia, não me arrependo, rsrsrs! Aliás, que beleza de filme…
Helena Bauerlein
Não me esqueci das receitas, essa semana devo escaneá-las e aí te mando, ok?
Bjs
December 14th, 2009
Depois desse post,ontem fui matar as saudades na DOUCE FRANCE,comer umas delícias,muito bom!
December 14th, 2009
Fiz o curso de VINHOS, na Cordon Bleu… tambem uma boa opção que recomendo..Não sei se existe ainda…pois ja faz tempo…
December 14th, 2009
Patricia Venturini
Voce é culinarista?
Bjss
December 14th, 2009
Suely
Não sou não, mas sou amante da boa gastronomia, “chef” amadora de fim de semana, chocólatra assumida e apaixonada por macarons! Então fui aprender na fonte, rsrsrs! Se tudo der certo, as primeiras fornadas saem antes do Natal!
Bjs
December 14th, 2009
Patricia,já estou sentindo o cheirinho da fornada,hummm…Bjs
December 14th, 2009
Ok, Patrícia. Fico aguardando. As minhas estão à sua disposição.
Se estiver disponível, assista o Mais Vc desta 5a. feira. O Rafael Barros, do Opera Ganache, estará lá e com certeza vai ensinar alguma coisa muito boa. Ele é um ótimo Chef Pâtissier, o mais competente que conheço no Brasil. Além do que é um querido amigo ( não foi ele quem tomou meu guia emprestado. Rs)
Bjk
December 14th, 2009
Suely
Vamos cruzar os dedos! Se der certo eu conto, rsrsrs!
Helena
Obrigada pela dica, mas não poderei ver… mas esses dias cruzei com o site dele na internet, parece muito competente mesmo!
Bjs
December 15th, 2009
Responder para “Formação culinária em Paris: Le Cordon Bleu”