No outono e no inverno, a qualidade dos crustáceos e frutos do mar é excelente. Eu aconselho a todos o plateau de fruits de mer do restaurante Le Dôme. Quer dizer, uma grande bandeja colocada no centro da mesa com ostras, camarões, caranguejos, mariscos, bulots (escargot do mar) e uma coleção de conchas comestíveis com nomes simpáticos: clams, praires, coques. Acompanham este plateau, pão de centeio, limão, às vezes um molho de azeite, vinagre e cebola (mas o limão é melhor), manteiga salgada e maionese. O limão é para as ostras e as conchas. A maionese para acompanhar caranguejos e camarões. E a manteiga para acompanhar tudo.
Sobre o restaurante Le Dôme, leiam este artigo aqui.
Todos os anos lembro a vocês que o marron glacé, a deliciosa castanha portuguesa cozida dentro de um saquinho de filó, caramelizada com carinho, sequinha somente por fora e bem macia, é um produto fabricado e vendido no inverno.
Comprem no Fauchon.
62 Comentários, Comentar ou Ping
Aaaaiii…já aí esta minha praia…hummmmmmmm…adoro. Tudo. Frutos do mar fresquinhos, quem não quiser suas ostras pode passar pra mim….e os marrons…….de comer de joelhos. Realmente Lina cada país com seu natal na forma de comer. Amo nossa rabanada. Aliás, comer é muito bom mesmo. Com amigos ao redor de uma linda mesa então, isso se chama alegria, felicidade e o verdadeiro espirito que faz feliz o aniversariante do dia 25/12.
bjos e obrigada pelas lindas imagens q abrem o apetite
ieda/bh
www,oquevivipelomundo.blogspot.com
November 9th, 2009
Bom dia Lina!!!
Como irei morar aí 3 meses no inverno, gostaria de saber algumas dicas em relação aos frutos do mar comprados nas feiras. Quais peixes vc indica para fazermos em casa? Mais suave, que se assemelham aos que comemos aqui? como são os preços?
Outra novidade é o meu blog onde quero contar minhas aventuras artísticas pelo mundo. Lugares que já estive, que estarei agora e que futuramente pretendo visitar! Como sou estudante de artes visuais, quero mostrar arte, gastronomia e receber também relato de amigos e leitores.
Quem sabe um dia fico famosa como a Lina do Conexão Paris? rsss
Um grande beijo e bom dia!
November 9th, 2009
Oi Lina!
Segue o blog: http://www.viajenaarte.com.br
November 9th, 2009
Lina, este post da vontade “morder”…..Parabens. Castanha caramelizada….huummm, tambem Jean-Paul Hevin tem castanhas caramelizadas que sao um show……
November 9th, 2009
Lina.. este seu blog sempre incrivel… ai que delicia !!!!!!
November 9th, 2009
Olá Lina, adorei a dica. Frutos do mar são a minha paixão.
Só pra ter uma idéia, qual o preço dessa maravilha intitudada “plateau de fruits de mer”?
November 9th, 2009
Bom dia pessoal!
Como é bom começar o dia vendo essas delícias que aguçam o paladar,principalmente essas castanhas ,pra mim que sou formiguinha,não tem nada melhor…
beijos
November 9th, 2009
Que delícias!
O marron glacé é uma coisa sublime, de comer de joelhos. Aliás, gosto de castanhas de qualquer jeito.
November 9th, 2009
Ai que fome …
Bjs.
Elvira
November 9th, 2009
cheiro de castanhas assadas no ar, TV com marrons glaces, flanar saboreando crepes recheados com marron…l’hiver…saudades de paris!
November 9th, 2009
Helena
Clique no link do artigo sobre o restaurante. Me lembro que coloquei os preços.
November 9th, 2009
Michelle
Peça o saint pierre, a lotte e a sole.
November 9th, 2009
Obrigada Lina!
Adorei sua visita no blog!
Quem sabe nos encontramos por Paris…
Bjs!
November 9th, 2009
MICHELLE
Dei uma passeada no seu blog e acho que vou ficar fã. Muito bom!
Parabéns!
November 9th, 2009
Que maldade essa foto do marron glacé…dá vontade de devorar a tela. Quanto aos crustáceos são muitos bons, todos eles. Tenho amigos na Bretagne e lá come-se muito bem.
E para quem interessar, e isso não tem nada a ver com nada: Madonna está no Rio até sábado, parece. Está hospedada no Fasano.
November 9th, 2009
Oi Sueli e Eymard!
Obrigada pela visita!
Quero trazer pra vocês muitas novidades, teorias e discussões do mundo da arte! J´aime beaucoup!
E quando aprender melhor a mexer no blog… coloco o Conexão Paris como blogroll…Há mais de um ano que descobri a Lina e não largo mais!
Merci!
November 9th, 2009
BETH, gostaria de uma indicação sua…Em algum lugar vc escreveu que depois do ano novo vc vai para Suiça com sua netinha… Estou querendo levar as crianças para esquiar tbem, por acaso essa que vc está indo no começo do ano tem alguma estrutura para crianças ou é mais apropriada para adultos ?
abs,
November 9th, 2009
Se alguem mais souber, ficarei muito agradecida …
November 9th, 2009
Me desculpe,Lina por usar o post como meio de comunicação sobre outro pais que não seja França !Mas é que as pessoas que aqui passam tem uma bagagem cultural tão grande que se tornam referencia para marinheiros de primeira viagem, como eu … Será que tem algum problema ?????
November 9th, 2009
Meu marido que é um verdadeiro fã desses plateaux de frutos do mar, de ostras e moules, sempre comenta que não entende como esse tipo de prato, servido dessa maneira, não seja comum nos restaurantes do Brasil, apesar do nosso extenso litoral e da nossa grande variedade de frutos do mar.
Lina, eu adoro o lotte. É um dos meus peixes preferidos. O cabillaud também é muito bom e só depois de muito tempo descobri que o cabillaud é o bacalhau fresco.
November 9th, 2009
Lina,
Onde você conseguiu essa foto dos marrons glacés? Eles estão tão apetitosos…
November 9th, 2009
Claudia
Todas as estações de esqui tem a maior estrutura para crianças. Aliás, eu diria que é um dos melhores programas para pais e filhos na Europa. E avós corajosos! Tem desde a possilidade de andar de trenó (puxado pelos pais) até aulas de esqui para iniciantes de todos os tamanhos e idade. As pistas são classificadas por habilidade com os esquis e é tudo muito controlado e seguro. Eu diria que vale a pena vc experimentar! Vai ficar fã para sempre…
Vc pode escolher o melhor e mais fácil para vcs: os Alpes franceses, suiços. austríacos e italianos. Vc pode alugar uma cabana, apto ou ficar num hotel, de acordo com a sua preferência. No Le Figaro vc pode ver algumas boas ofertas nos Alpes franceses para esta temporada ou através de alguma agência de viagem. Durante as férias de Natal e Ano Novo a procura é muito grande, Eu comecei a esquiar quando criança , e continuei por muitos anos. Hoje eu estou mais para a doce vovó que dá o maior incentivo para a netinha, risos. Se bem que minha neta adora contar por aí que eu sou a única avó que sabe patinar no gelo, risos. Doces crianças!
Bjs
PS. Pede ajuda para a Lina! Assim como ela sabe de bons apartamentos em Paris para alugar ela deve saber de alguns nos Alpes franceses…
November 9th, 2009
Claudia Oiticica,
Tb não sabia que cabillaud era o bacalhau fresco… Descobri agora depois de ter ido jantar na Celinha e tê-lo degustado de forma deliciosa preparado por ela e Gustavo! Enviei até as fotos de alguns pratos (inclusive este) para a Lina…
Abs
November 9th, 2009
Claudia Oiticica
Acredite vc ou não, existe um restaurante francês em Curitiba PR. que serve um plateaux de frutos do mar de fazer inveja aos parisienses. O jovem chef (40 anos e parisiense) rebatizou de “Cascata de Frutos do Mar” e é da maior qualidade. Os frutos do mar vêm diariamente do litoral catarinense e são fresquíssimos. E ele serve com o acompanhamento tradicional de Paris. Ele também tem no menu diário Moules a Marinière, Bierre, etc acompanhado de batatas fritas, etc. Se vc for até lá vale a pena conhecer o local.
Abraços.
November 9th, 2009
Gisele, foi uma francesa que conheci que me desvendou o “mistério”. São tantos nomes de peixes e crustáceos que fica difícil saber o nome de todos em outro idioma. Mas,… vivendo e aprendendo.
Beth, bom saber desse restaurante em Curitiba. Faz tempo que não vou lá, mas não vou esquecer essa dica. Você está se saindo uma vovó moderníssima. Sua netinha tem razão.(rs,rs).Bjs.
November 10th, 2009
Claudia Oiticica
O nome do bistrot francês/curitibano é D. Louis Bistrot. Pequeno, numa pracinha cheia de árvores, vale a visita. Quanto à opinião de netinha, ela é uma doçura… E sabe agradar a vovó como ninguém, risos.
Bjs.
November 10th, 2009
Sueli
Segredo profissional. Risos.
November 10th, 2009
Claudia Seroa.
O blog é um ponto de encontro em torno de viagens. Toda informação será bem vinda. Além do mais acabamos sempre retornando ao assunto principal: Paris.
A França possui várias estações simpáticas.
Eu gosto de Val d’Isère:http://www.valdisere.com/fr/
Nos sites das estações você encontra todas as informações e pode reservar hoteís ou apartamentos.
November 10th, 2009
Lina, querida
Isso não se faz! Nunca vi marrons tão chamativos.
Beijos
November 10th, 2009
MUITO OBRIGADA, LINA …..
DEPOIS QUE EU RESOLVER MINHA ESTADA EM PARIS VOU COMEÇAR A RESOLVER A SEGUNDA PARTE DA MINHA VIAGEM …ESTAÇÕES DE ESQUI …
ABS …
November 10th, 2009
O lotte e’ um peixe delicioso, e’ o meu preferido. Tem texura de lagosta, mas e’ muito, muito feio, por isso so apresentam para vender o rabo.
E’ o meu preferido.
No UK e’ monkfish mas acho que não existe no Brasil.
Peixe so’ das profundesas do Atalntico Norte.
Eu não sabia que o cabillaud era o morue. Pensei que fosse da mesma familia mas não outro nome para o gadus morua.
Por isso que adoro o blog da Lina.
Sempre pessoas, novidades interessantes e sempre educativo.
November 10th, 2009
Claudia Seroa
Acho que vcs. vão adorar passar uns dias numa estação de esqui. Especialmente as crianças!
Vc já conseguiu a reserva do hotel em Paris?
Bjs.
November 10th, 2009
Eymard
Vc viu que o William Ledeuil (KGB/Ze Kitchen) ganhou o premio do melhor de Paris? GaultMillau 2010!
Parabéns pelo seu bom gosto! Parece que não foi só vc que se encantou pelos sabores e odores da sua cozinha…
Abs.
November 10th, 2009
Beth,
transmissão de pensamento. Ia deixar um lembrete para voce aqui (pois nem sempre voltamos aos posts antigos). Aproveitei uma dica (surpreendente!) da Lina, ao responder uma indagação de uma leitora e deixei um recado exatamente lá no post do KGB. Veja lá.
E não é que você deixou um, sobre o KGB, neste aqui???
Muito merecido o prêmio. De fato, nem sei qual dos dois restaurantes é mais interessante. Esse chef é um artista!!
November 10th, 2009
Eymard
Quando eu vi a matéria no Figaro lembrei logo de vc, risos.
E como já disse antes, eu já estava decidida a experimentar o Restô apenas pelos seus entusiasmados elogios de apreciador de boa comida… Meu marido é como vc, chega a fechar os olhos para degustar um bom prato. Minha filha faz jornalismo gastronômico e a netinha também já sabe apreciar a boa culinária. E o genro é de familia italiana! Já viu que nossa temporada parisiense vai passar por todas as boas mesas de Paris…
Abs.
November 10th, 2009
BETH,
volte no post la do KGB. Tem um recado lá para você. Veja se concorda comigo: a Lina não é surpreendente?? (vou deixar os demais curiosos…mais tarde trocamos opiniões….)
November 10th, 2009
Lina e Claudia Seroa
Eu entrei no site do Val d’Isère e achei ótimo!
Realmente a Lina sabe das coisas…
O local é bem do jeito que eu gosto. E se a neve estiver boa vai ser melhor ainda. Daqui por diante tem mais é que “torcer” por um bom inverno…
Bjs.
November 10th, 2009
BETH QUERIDA
Por enquanto so resolvi o nosso voo.Os hoteis e aptos que estou pesquisando estão ainda no aguardo …Fico muito em duvida quanto a hotel/apto ….Tenho medo de fechar um apto e na hora ser uma furada….
Quando eu chegar provavelmente ficarei no Marriott.Fico em Paris até o dia 08 e depois vamos esquiar .Só conheço as pistas do Canada e Bariloche, mas não gosto de esquiar.Sou como vc em relação à alturas…Gosto de ficar num belo café em frente à pista, tomando um chá e observando tudo e todos no local. Ou então tenho que fazer as atividades mais infantis com as crianças.Ainda não tive tempo de ver o site que a Lina disse.vou ver se entro mais tarde ..
Abs …
Obs.Tenho uma prova do DELF na Aliança amanhã e estou estudando tbem …
November 10th, 2009
Claudia Seroa
O Marriott é sempre um bom hotel. Em qual deles vc vai ficar em Paris?
Quanto à estação de esqui, minhas atividades esportivas hoje em dia são iguais às que vc descreveu, risos. Sento perto para incentivar, mas sem esquecer um grog para aquecer, risos. Mas gosto do agito social e do romantismo do local, andar de trenó e das lindas lareiras…
Boa prova para vc!
Beijinhos
November 10th, 2009
Beth, obrigada pelo nome do restaurante.
Lúcia, o lotte é o tamboril. Em Portugal ele também aparece nos cardápios de vários restaurantes. Lá, já experimentei uma cataplana maravilhosa que vinha com tamboril. Agora, aqui no Brasil, estou na dúvida se já vi esse peixe em algum cardápio. Tenho impressão que sim, mas…
November 10th, 2009
MENINAS,
Super obrigada pelas informações. Passarei a apreciar o lotte e o tamboril. Mas são muito feios, os coitadinhos! Como eu adoro Dos de Cabillaud(sabia que era bacalhau fresco) e tenho medo de errar, sempre o degusto e não arrisco nos outros.
Farei a lição de casa na próxima ida.
Beijos
November 10th, 2009
Sueli, o lotte é tão horroroso que em Portugal também é chamado de peixe-sapo. Mas ele já é servido cortadinho e é tão macio e delicioso que a gente nem imagina a feiúra dele.Bjs.
Alguém conhece algum restaurante em Paris que tenha “ormeau”?
November 11th, 2009
CLÁUDIA OITICICA,
Isso para mim é um Olmo. O que exatamente você quer? Algo como a figueira do Figueira Rubaya em São Paulo? rs
Beijos
November 11th, 2009
Corrigindo: Figueira Rubaiyat.
November 11th, 2009
Claudia
Boa pergunta!
Mas o que é um “ormeau”?
Risos e abs.
November 11th, 2009
Sueli e Beth, o “ormeau” é um molusco, que segundo uma amiga minha francesa é delicioso. Ela viu recentemente na minha casa uma concha azul-esverdeada que comprei há séculos e perguntou se eu gostava de “ormeau”. Nunca tinha ouvido falar nesse nome e disse que tinha comprado a concha porque tinha gostado e nem sabia que era comestível o que devia ter dentro. Como ela disse que era comum na Bretanha e eu estive lá em julho, fiquei “passada” porque não me lembro de ter visto esse nome em nenhum cardápio. Acabei de fazer uma pesquisinha rápida na net e a tradução é abalone ou ear-shell em inglês; e também é uma árvore, como bem disse a Sueli. Desculpem a confusão.(rs,rs) É que sou super curiosa e fiquei com esse nome na cabeça.(rs,rs).Bjs.
November 11th, 2009
Dicionario Amoroso da Cozinha Francesa, de Alain Ducasse diz que “Ormeau” ‘e um “gastropode como o bigourneau (caracol do mar).” (risos) Como na musica do zeca pagodinho: “nunca vi, nem comi. Eu so ouco falar” (risos)
November 11th, 2009
Oi Eymard,sou sua fã,voce é muito divertido,rsrsrs…
November 11th, 2009
Claudia, Sueli, Eymard
Vcs sabem o nome daquele peixe francês que parece uma pizza gorda com olhinho e boquinha? Não é o sole! Outro dia eu vi um site de culinária onde ensinava como cortar… Nunca vi um peixe tão feio!
Abs.
November 11th, 2009
BETH
Ia dizer que era o Sole, mas você já o descartou. Não sei. Adoro peixe, mas tenho muito medo de arriscar, pois sou nojenta para comer, embora prove tudo. Bastou nossa experiência com a Andouillette…
Beijos
November 11th, 2009
BETH
Um peixe que se parece muito com uma pizza é a arraia, raieRAIE em francês e eles usam muito. Seria esse?
Beijo
November 11th, 2009
O nome do peixe ficou repetido. RAIE
November 11th, 2009
Sueli
É redondo mas não é o sole.
Eu vi num site de um restô francês mas não lembro qual. Dá o maior trabalho para tirar a parte aproveitável… Deve ser um peixe importante, risos.
Vc gosta de scargots?
Bjs.
November 11th, 2009
Sueli
Descobri!
É o turbot! Em português é rodovalho.
Êta peixe feio…
Bjs.
November 11th, 2009
Claudia
Meu marido disse que conhece a abalone. Diz ele que é muito usada na culinária italiana,,,
Ele mandou perguntar se vc conhece a palourd. Ele comeu num restaurante bretão chamado Ty Kos, risos. Eu perguntei quaaando??? e ele respondeu que foi na época em que o De Gaulle ainda era vivo, risos.
Bjs.
November 11th, 2009
Suely, aqui vamos ficamos fas uns dos outros. Pode ter certeza que a reciproca e verdadeira. Como disse alguem alguns posts atras, ‘e uma grande sala de “amigos”. Procuro levar a vida sempre com bom humor!!!
November 11th, 2009
Beth, já comi palourde. Eles aparecem em alguns plateaux de frutos do mar. Acho bem parecidos com os vôngoles, se é que não são. Ao contrário do seu marido, só experimentei após a morte do De Gaulle.rs,rs
O peixe-pizza (achei ótimo e como a Sueli, pensei logo na arraia) turbot, também gosto . Vou continuar a minha saga em busca do ormeau.rs,rs
Eymard, tive vontade de comprar esse livro na época do lançamento e acabei me esquecendo. Boa lembrança,
November 11th, 2009
Eymard e Claudia
Meu marido também já comeu o bigourmau, risos. E ele disse que a palourde é a prima morena do vôngole. Ele também é o maior fã dos plateaux de frutos do mar!
Mandou dizer também que não foi disso que o De Gaulle morreu…
Risos e abraços
November 11th, 2009
Beth, De Gaulle não morreu disso nem de ter governado um país com 365 tipos de queijo.rsrs
November 13th, 2009
Estou com a boca cheia d’agua ………… ! Quero comer Marron Glacé em Paris, caramelizado …aaaaaaah e tb as bombas, um amigo francês me falou que elas são demais, é verdade ? !!
Aonde fica o Fanchon ? Chego em Paris no dia 29/12, enfim ….contando os dias …
Beijos a todos vcs e muito obrigada ..
Polliana
December 12th, 2009
Polliana
A Fauchon está na praça Madeleine.
December 13th, 2009
pessoal, o monkfish é horroroso, sim… mas existe no Brasil.
eu, inclusive, já degustei um monkfish maravilhoso em 1 restaurante em Brasília (acho que se chama Franciso o retaurante em Brasília).
aqui em sp ainda não pesquisei se tem ou não monkfish… mas vale a pena experimentar.
beijos
December 17th, 2009
Responder para “Pratos típicos do inverno francês”