Antes que alguém me escreva dizendo que o tartare de boeuf nunca foi francês, já adianto e informo que este prato talvez seja de origem russa. Mas ele foi totalmente integrado pela cozinha francesa e vocês vão acha-lo em todas as brasseries de Paris.
O primeiro tartare da minha vida foi um desastre. Era muito jovem, estava em Londres, o restaurante cerimonioso, eu envergonhada, acabei pedindo um prato sem saber o que era. Fiquei chocada com a carne e o ovo crus na minha frente.
Carne de vaca crua moída ou cortada em pedacinhos, cebola crua, alcaparras, pepinos em conserva e um ovo cru.
Você mistura os ingredientes, tempera com molho inglês, ketchup, molho de pimenta, pimenta do reino e sal. Acompanha, batatas fritas.
O tartare de boeuf só pode ser pedido em lugares onde você tem certeza absoluta da origem da carne e da higiene do restaurante. Dados difíceis de serem obtidos. Se você tiver um amigo que come com freqüência este prato e está vivo e com boa saúde, pergunte para ele o endereço. Mais seguro.
Eu tenho uma amiga, saúde de ferro, que pede sempre o tartare de boeuf na Brasserie Au General La Fayette, 52 rue La Fayette, 75009 Paris. O do restaurante La Coupole também é ótimo.
33 responses so far ↓
1 Jorge GOMES // Nov 7, 2008 at 5:53 am
Eu sempre aconselho o Bar Des Theatres, avenue Montaigne, próximo a praça Reine Astrid. É um ótimo local para almoçar, principalmente durante o fim de semana. Quando eu vou sempre é no sábado ou domingo por volta das três horas. Alguns amigos e algumas personalidades consideram o melhor tartare de Paris. Pro outro lado, o preço é mais salgado que o dos restaurantes indicados acima…
2 Priscilla // Nov 7, 2008 at 7:37 am
Fiquei com água na boca!!! Vou provar na próxima vez, acabei de chegar e já quero voltar!!
Jorge,
Adorei a dica do restaurante e achei mais interessante pq ontem vi um filme francês em que a história principal se passava nesse restaurante, que coincidência.
3 Gerson // Nov 7, 2008 at 7:46 am
“vige”, Maria Lina, eu fico com o “viradinho paulista”.Aquela couve “assustada” o ovo bem fritinho e a carne bem passadinha
4 Adriane Lima // Nov 7, 2008 at 9:20 am
Hummmm, que pena que não soube desse prato antes… é bom ter váááárias razões para retornar a Paris….
5 Ricardo Cohen // Nov 7, 2008 at 9:27 am
Lina, que engraçado esse post. Agosto agora fui almoçar com esses meus dois amigos que trabalham na Vogue Paris (super finos), eu falo francês, mas o básico, e tal. Sentamos no Marais, no Philosophes, e pedi meio que sem saber o que era esse boeuf tartare, mas na minha cabeça (de vento) achei que fosse um filé au poivre (vai entender), quando chegou e olhei a aparência do prato QUERIA MORRER. E detalhe, eles convidaram e pagariam a conta. Nossa, te confesso, que suava frio, mas comi o troço, e não é que é gostoso. Mas complicado! E era muito o grande o prato, sei que sofri, colocava na boca e mandava vinho para descer. Saí bebâdo do lugar quase. E o joelho de porco que eu comi na Brasserie Lipp, olha, eu sou um cara super arroz, feijão e bife. Mas estou tentando aprender. Mas foi engraçado. Isso foi. E os franceses que eu amo tem esse ar blasée, e não queria decepcionar.
Recebeu o email, estou no aguardo das respostas.
Bom fds. Abraços,
ricardo cohen
http://www.ricardocohen.wordpress.com
6 Claudia Pimenta // Nov 7, 2008 at 9:33 am
oi lina! humm, este eu ainda não experimentei… quem sabe? aproveito p/lhe avisar que hoje estou na blogagem coletiva da cecília meirelles. p/matar um pouco a saudade do brasil, passa lá! bjs, querida, e bom fim de semana!!!
7 Malu // Nov 7, 2008 at 9:33 am
cruz credo minha amiga. Carne crua e ovo cru mas nem pagando pra eu comer. rs Mas adorei saber das dicas, viu? Linda você. Obrigada . Pelo post anterior, essa cidade tá fria demais…ai meu Deus! Chego aí na semana que vem. Beijos.
8 Tania Baiao // Nov 7, 2008 at 10:36 am
Cara Lina:
Que delícia!!!
Eu não como carne vermelha há muitos anos, mas abro excessões de vez em quando para a carne crua. ADORO!!!!
Acho que é pela minha ascendência ucraniana. Obrigada por matar minhas saudades.
9 Cláudia Oiticica // Nov 7, 2008 at 11:19 am
Acho engraçado porque o nome “steak” confunde os desavisados.Já vi gente pedindo e se decepcionando quando chega o prato por não saber do que se tratava.Quem gosta de kibe cru e de carpaccio,não tem como não gostar do steak tartare.O filme que a Priscilla fala acima deve ser “Um Lugar na Platéia¨(Fauteuils d’Orchestre) e é ótimo,praticamente todo ambientado na Av. Montaigne.
10 conexaoparis // Nov 7, 2008 at 12:11 pm
Gerson
Você não contou nada da sua viagem. Gostou?
11 conexaoparis // Nov 7, 2008 at 12:11 pm
Jorge
Ótima dica.
12 Emirena // Nov 7, 2008 at 2:14 pm
Oi Lina,
O Jorge esqueceu de contar que o steak tartare do Bar de Theatre já vem pronto, ou melhor, todo misturado. Vc não vê o ovo, cebola. Para uma pessoa que estiver experimentando o prato pela primeira vez, o impacto visual pode ser mais suave.
Com certeza vai estar ” debutando” com um super tartare. É dívino concordo com o Jorge.
13 Priscilla // Nov 7, 2008 at 3:01 pm
Claudia ,
Foi exatamente esse filme! Obrigada.
14 Fernanda // Nov 7, 2008 at 3:16 pm
Olá Lina!! Nossa sensacional o seu blog… vou pra Paris em novembro e estou amando todas essas informações. No entanto, ainda não vi aqui no site informações sobre descontos pra estudantes que possuam carteira internacional. Será que neste caso, estudantes com carteirinha, vale a pena comprar o museum pass?? Como funcionam os descontos pra estudantes aí emParis?
Muito obrigada por todas essas informações…
15 Alcyone Coelho // Nov 7, 2008 at 3:24 pm
Lina, eu de novo… Esse prato ai vai para minha lista. A lista dos “nao pedir”, hahaha. Mas ai lembrou-me de um assunto MUITO importante . Eu fiz cirurgia de redução de estomago a pouco tempo, portanto, como pouquinho agora, isso pode, isso não pode… E minha pergunta é: Como é a atitude dos garçons, pessoal de restaurante em geral, caso eu não peça um prato? Tipo minha amiga comer e eu não, ou só pedir um aperitivo? E como eles são quando vc começa o “posso substituir” ou “isso sem aquilo”? Eu tinha esquecido deste detalhe importante que pode causar momentos desagradáveis para mim e minha amiga… ou não?
16 Alcyone Coelho // Nov 7, 2008 at 3:25 pm
sorry, Ha pouco tempo…
17 Mary // Nov 7, 2008 at 3:45 pm
Estou me preparando para ir em dezembro para Paris e comecei a ler este blog. Na verdade, estava ajudando uma amiga que vai com as crianças e julho e acabei chegando aqui.
Lendo este post sobre o tartare de boeuf, bateu uma saudade de um que eu comia muito bom e Joinville - SC. É num restaurante alemão chamado Chopperia Sopp e servem este prato com o nome de hackerpeter, mas é igualzinho ao que você descreve e posta na foto. Servido com pão. Nossa! Vou ter que comer um desse quando estiver em Paris.
18 Dé // Nov 7, 2008 at 4:52 pm
Lina, tai’ um prato que ainda nao tive coragem de encarar…. eu como carpaccio e peixe cru numa boa, mas tartare não me da’ nenhuma vontade! Quem sabe um dia?
Vou tomar a liberdade de responder a pergunta da Alcyone, ok? Em geral eu acho que da’ para pedir para substituir algum acompanhamento, embora isso não seja muito costume. Mas é bom evitar ser muito exigente…. eles nao tem muita paciencia.
Alias, é comum ver nos cardapios apenas os ingredientes principais do prato e quando ele chega tem mais coisas (outros acompanhamentos por exemplo). Principalmente nos restaurantes mais chiques onde os pratos sao elaborados. As vezes so’ vem escrito o nome da carne e o acompanhamento vc descobre na hora.
Quanto a uma pessoa pedir e a outra não, eu acho uma situação meio chata se for num restaurante legalzinho. Num bistrot simples, na hora do almoço, talvez nao seja muito critico… Para os franceses, sair para almoçar e principalmente jantar num restaurante bacana não tem o objetivo unico de se alimentar. E’ de compartilhar um bom momento com os amigos e sobretudo apreciar o sabor do vinho e da comida. E’ comum as pessoas pedirem entrada + prato + sobremesa. Mas claro, ninguém é obrigado a pedir sempre tudo isso. Estou apenas de falando como é o costume.
Bom, falo pela minha experiencia…. pode ser que outros pensem diferente!
19 conexaoparis // Nov 7, 2008 at 5:00 pm
Alcyone
A Dé te respondeu acima.
20 conexaoparis // Nov 7, 2008 at 5:03 pm
Fernanda
Acho que o museum pass vale a pena se você tiver energia para visitar vários museus e monumentos em poucos dias.
A carteira de estudante não da desconto em todos os lugares. Nos cinemas, sem dúvida. Mas algumas salas só dão desconto durante a semana.
Você não pode acumular descontos com a carteira e o museum pass. Deve escolher. Eu acho melhor o pass.
21 Alcyone Coelho // Nov 7, 2008 at 6:09 pm
Gente obrigada! Foi mais ou menos o que eu pensava… meio complicado! De qualquer forma, eu peço, pago e não como, hahaha
22 ze ricardo // Nov 8, 2008 at 5:11 pm
oi,
moro em uma cidade com muitos decendentes de Alemães (Joinville-SC), e aqui comemos bastante tartare de boef, só que aqui chamamos de “hackepeter”
23 Guta // Nov 9, 2008 at 7:49 pm
Ai Lina!Para uma carnívora convicta esse post foi cruel! Fiquei com muita vontade de comer ai em Paris….
24 FÁTIMA // Nov 9, 2008 at 8:13 pm
Eu tb adoro carne crua, desde que tenha procedência…mas confesso que seria duro encarar esse prato com ovo cru!!!!
Vc acha é coisa nessa Paris prá mostrar-nos, hein Lina?
Valeu!
Tenha uma excelente semana.
25 Célia Braga // Nov 10, 2008 at 3:12 pm
Ei Lina,
comi o steak tartare no Pied de Cochon.E é maravilhoso,só que já vem preparado,com bastante échalotte,muito bem temperado e com uma maravilhosa travessa de batatas fritas.
Vale a pena o de lá e saímos bem vivos.
Abs
Célia
26 conexaoparis // Nov 10, 2008 at 5:17 pm
Célia
é mesmo. me esqueci do Pied de Cochon.
27 conexaoparis // Nov 10, 2008 at 5:18 pm
Zé Ricardo
Como eles são temperados? Como aqui?
28 ze ricardo // Nov 10, 2008 at 6:38 pm
É exatamente assim, eles misturam os temperos na sua frente e colocam a gema para dar a liga.
Muito bom.
29 Célia Braga // Nov 11, 2008 at 11:00 am
Lina,
só mais uma coisinha.Aqui no Brasil,tenho um pouco de receio de comer o tartare com gema crua, por causa da salmonella.
Bjs
30 Karine // Nov 16, 2008 at 9:27 pm
Oi Lina,
Estou pegando muitas dicas interessantes aqui em seu blog! Alem do Reveillon, vamos passar (eu e o namorado) o aniversario dele ai. Poderia me dar indicacoes de quais restaurantes para datas especiais? Ele comentou a respeito de um restaurante muito famoso, que tem um pato numerado, existe o tal? Vc sabe qual eh?
(Desculpe a falta de acentos, meu note esta com desconfigurado)
Obrigada pelas preciosas dicas!
Um abraco!
31 conexaoparis // Nov 17, 2008 at 11:17 am
Karine
Leia
http://www.conexaoparis.com.br/2008/06/13/lua-de-mel-em-paris/
e isto
http://www.conexaoparis.com.br/2007/09/19/o-tour-d%c2%b4argent-reabre-suas-portas-em-paris/#more-200
32 Karine // Nov 19, 2008 at 9:38 am
Ohh Lina, muitíssimo obrigada pela dica do Tour d’Argent!
Está em cima da hora, mas vou tentar reservar, fiquei muito feliz, tomara que dê certo!
Como disse a Ana Teresa, você não existe! Dando uma mãozinha pras pessoas realizarem seus sonhos na Cidade Luz!
Posso fazer uma outra pergunta?
Mandei um e-mail solicitando a reserva do Barrio Latino para noite de Reveillón. Você tem idéia de que tipo de música toca lá? Prometo que envio as fotos para você quando voltarmos contando como foi essa viagem maravilhosa!
Beijos e muito grata novamente!
33 conexaoparis // Nov 19, 2008 at 2:42 pm
Karine
Em dias normais a tendência é salsa latina. No reveillon acho que vão misturar um pouco de tudo.
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