Um é preto e outro é branco. O boudin branco é feito com carnes brancas de frango, vitelo e perfumado com especiarias. O boudin preto é feito com o sangue do porco, uva passa, maçã e especiarias.
Estes dois embutidos são encontrados nos cardápios dos restaurantes o ano todo, mas o boudin blanc é considerado um prato servido durante as festas do fim do ano.
Todos os dois são deliciosos. O boudin preto é frito lentamente numa frigideira tefal com pouquíssimo óleo e servido acompanhado com maçãs ou batatas assadas. A maçã equilibra o tempero do embutido.
O boudin branco possui um gosto mais suave. Ele é preparado da mesma forma que o preto e sevido também com maçãs douradas, nozes e sementes de papoula.
O boudin preto é um embutido conhecido no mundo inteiro. Os franceses o apreciam muito, os argentinos também. Quando cheguei aqui, torci o nariz quando me contaram que era sangue de porco. Depois de muita relutância provei e hoje sou fã.
Em quase todas as brasseries de Paris vocês vão encontrar estes dois pratos.
As duas primeiras fotos são do Centre Information Charcuteries .
18 responses so far ↓
1 Claudia Pimenta // Aug 28, 2008 at 8:08 am
oi lina! nós brasileiros não estamos acostumados c/estes embutidos, né? mas sempre vale a pena experimentar! bjs, querida!
2 Patrícia Venturini // Aug 28, 2008 at 9:04 am
Que coincidência! Ontem à noite estava vendo um programa de viagens e gastronomia no Discovery Travel & Living, de um chef americano passeando por Paris, e ele mostrou justamente esse prato, entre outros tantos. Mostrou os pequenos restaurantes de fachadas inexpressivas e comida simples mas muito bem feita, mostrou o Chez Denise (que só ouço falar muito bem) e também mostrou o antigo mercado de Les Halles, que acabei conhecendo por acaso enquanto “flanava” por lá (nem imaginava outrora havia sido o mercado mais movimentado de Paris). Abraço!
3 Ingrid // Aug 28, 2008 at 1:48 pm
Ola,
Que delicia um post de comida!
Só tenho uma duvida o boudin preto não seria a nossa morcilha?
Acho que no Brasil só muda o jeito de comer ne?
Beijinhos
Ingrid
4 ANA MARIA ARINOS DA SILVA EL DAHER // Aug 28, 2008 at 2:53 pm
Oí Maria Lina , td bem?? Gostaria de ter a sua opinião sobre um hotel e seus arredores? Já fiquei em Paria no H.San Pet rsbourg, adorei a localização , pois de lá vc pode fazer quase tudo a pé , sem precisar usar o metro , a não ser p/ ir a lugares mais distantes. Já fiquei no mercure gare du Lyon , mas achei um pouco mais difícil , a locomoção , talvez pq nessa epóca eu naõ conhecia Paris muito bem, ( se bem que para conhecer Paris , seg um escritor , que não recordo o nome diz: Se mil vidas tivesse , seria poucas para Paris conhecer!!!) Bem , vamos ao que interessa , já fiquei tb no Hotel que destetei o lugar , mto próximo à Gare du nord ( Chateau Fanton, se naõ me engano) Agora estou fazendo uma reserva no Hotel Jardin du Effel’s , na rue Amelie , acho o lugar magnifico , mas nd sei do Hotel, será que deveria ficar no H San Ptersbourg, que tem uma localização fantástica??? Mas ao mesmo tempo eu penso que deveria conhcer melhor San german , Monparnasse, não sei , estou perdida , se vc puder me ajudar eu ficaria imensamente agradecida , Bjssss… Ana maria
5 malupp // Aug 28, 2008 at 4:43 pm
É INGRID aqui no sul do Brasil é morcilha , só que essa é uma trés chic!hehehe…
6 Patrícia Venturini // Aug 28, 2008 at 6:09 pm
Ana Maria, desculpe a intromissão você já tentou o site do Tripadvisor? Não reservo nenhum hotel sem antes consultá-lo, pois tem a opinião, pareceres e notas de quem já foi hóspede. Fica a sugestão… Abraço
7 GABRIELA // Aug 28, 2008 at 8:00 pm
ei lina… estou chegando em paris dia 07 de setembro e depois pretendo ir para roma… quero comprar uma passagem de trem, pelo site da sncf… mas tenho uma dúvida: qdo coloco paris nord para rome termini, aparece paris-bercy…. queria saber como sei as estações onde vou pegar o trem..p or exemplo, tem paris nord e paris nord 2… como sei qual estação que é? ou é tudo dentro da gare do nord? e paris bercy fica onde? como posso descobrir??
bjossss
8 CARMEN A. // Aug 28, 2008 at 9:24 pm
Salut!
Maria Lina, sou viciada no seu blog!
Adoro ler todo dia dicas dessa cidade que é o máximo. O assunto de hoje não é a minha praia: sou vegetariana e sei
que a França não é o país mais indicado para quem tem res-trições alimentares. Já estive 3 vezes em Paris e é meio complicado. Pretendo ir novamente em breve e estou anotando as suas dicas. Tenho indicaçao de um restaurante vegetariano na rue du Bourg Tibourg: LA VICTOIRE SUPREME DU COEUR. Essa rua parece ser-lhe bem familiar. Você conhece o restaurante? Você sabe de outro ? Acho que algumas indicações suas como o COJEAN, LINAS e outros que servem lanches me serão úteis. Abraços e obrigada.
9 Claudia K // Aug 28, 2008 at 9:49 pm
marrravilha!!!
agora falta um post sobre a tradicional andouillette!!!
10 ANA MARIA ARINOS DA SILVA EL DAHER // Aug 28, 2008 at 10:52 pm
Oí Patrícia, não se desculpe , vc só ajuda dando a dica!! esse site é como o booking, que dá pareceres e notas ? Ótimo, vou conhece-lo agorinha !! Bjs e obrigada mesmo!!! Ana Maria.
11 Mari Campos // Aug 28, 2008 at 10:53 pm
Puxa, Maria Lina, até vc tá dando uma de Destemperada??? rsrsrsrs Adorei o post!
12 conexaoparis // Aug 29, 2008 at 10:08 am
Carmem
Quando eu morei neste bairro este restaurante não existia. Ele deve ser bom porque o ponto é caro.
13 conexaoparis // Aug 29, 2008 at 10:18 am
Ana Maria
A rue Amelie está no bairro número 7, um bairro bonito e elitista. O hotel fica entre a esplanada dos Invalides e a torre Eiffel. Acho que vale a pena você se hospedar neste hotel para conhecer este bairro preferido dos americanos que moram em Paris
14 conexaoparis // Aug 29, 2008 at 11:03 am
Gabriela
Eu fiz uma simulação. De Paris 75 para Roma It. Paris 75 quer dizer que você deixa o computador da sncf escolher a melhor estação e idem por roma.
Do lado da palavra Paris e Roma você tem uma casinha com a palavra aide. Clicando aí você tem um painel com a escolha de todas as estações de Paris e Roma. Neste momento você escolhe Paris 75 e Roma it.
O preço que achei foi 100 euros.
Talvez de avião fosse mais barato.
15 Patrícia Venturini // Aug 29, 2008 at 12:56 pm
Ana Maria, de nada! Esse site é realmente utilíssimo, ajuda a tomar decisões (pois sou uma pessoa muuuito indecisa para este assunto). Já dei banho em muita agência de viagem usando a combinação Booking+Tripadvisor. Boa sorte!
16 Patrícia Venturini // Aug 29, 2008 at 12:59 pm
Gabriela, tenta comprar este trecho Paris-Roma com a mesma empresa aérea que está te levando para a França. Eu fiz isso e economizei tempo e dinheiro. Abraço!
17 Gabriela // Aug 29, 2008 at 2:10 pm
gente, muito obrigada pelas dicas! patricia, não dá pra comprar esse trecho com a companhia pq agora eu já estou quase indo, e eu comprei passagem com milhas da tam… nem sabia dessa de incluir uma cidade e ir pra outra depois… só qdo descobri esses sites maravilhosos (da maria lina, do ricardo freire, da rachel verano…) é que fui aprendendo um monte de coisas!
maria lina, também achei por esse preço de 100 euros para duas pessoas… o aviao pode ate sair mair barato, mas como eu vou estar com uma mala grande (pq já vai ser meu caminho de volta), o trem eu acho que é a melhor opção…
obrigada pela ajuda! e qq coisa eu faço mais perguntinhas antes de chegar em Paris!
bjos
18 PatrÃcia Simões Pires // Oct 30, 2008 at 6:46 am
Olá Lina… Concordo com a Mallup, aqui no sul do Brasil, principalmente nas regiões de fronteira com a Argentina (Uruguaiana) é muito comum a morcilha, que é uma “releitura” do boudin preto… e é declicioso….
Adorável este site….. entro todos os dias…. Bom findi para todos
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