Leitores me pediram alguns artigos sobre os pratos tradicionais, aqueles que fazem parte da história da cozinha francesa, os pratos que todos os franceses conhecem. Discutindo com amigos a conclusão é a seguinte. Se você quiser comer um prato tradicional, uma receita antiga, da velha escola, melhor escolher um bistrot ou uma brasserie. Os chefes estão sempre em uma dinâmica de experimentar, de renovar, não os vejo preparando pratos a partir das boas receitas das avós.
O primeiro da série será o confit de canard, quer dizer o pato cozido lentamente na própria gordura.
Esta maneira de preparar o pato é deliciosa. A carne de pato tem uma tendência a ser seca e preparada assim ela mantem todo o suco, fica macia, desmanchando. Quando no cardápio do restaurante estiver indicado confit de canard, trata-se normalmente das coxas do pato acompanhadas de batatas sautées.
Se você quiser comprar e preparar em casa ou levar para o Brasil, muito fácil.
Você pode comprar em conserva, lata ou bocal. Em casa é só colocar em uma frigideira e deixar esquentar lentamente.
Eu adoro o confit de canard da brasserie Au General La Fayette, no 52 rue La Fayette 75009 Paris.
Mas acho que em qualquer boa brasserie você vai encontrar este prato.
23 responses so far ↓
1 Claudia K // Jul 30, 2008 at 8:30 am
nham, nham!!!
sou viciada mesmo naquela salada de queijo de cabra, acho que você já falou sobre ela
2 Claudia Pimenta // Jul 30, 2008 at 9:10 am
oi maria lina! é, nada como uma refeição em um bistrot ou em uma brasserie - aí sim podemos experimentas a verdadeira cuisine!!! dica de basserie anotada! bjs!!!
3 cris // Jul 30, 2008 at 12:30 pm
Maria lida,
muito obrigada pela dica.
Hoje me dei conta de que estou viciada em seu blog. Todo dia pela manhã , sento no computador para verificar meus e-mails. De uns tempos para cá, além de verificar os e-mails, entro no Conexão Paris, invariavelmente! Já faz parte de minha rotina.
um abraço
4 cris // Jul 30, 2008 at 12:31 pm
Desculpe, Maria Lina, no comentário anterior digitei seu nome errado, não foi um trocadilho!
5 Marcos A. Felipe // Jul 30, 2008 at 3:33 pm
OI!
Preciso começar lhe agredecendo pelo blog, principalmente pelo conjunto de informações apropriadas e importantes para quem quer viajar pra Paris.
Estava quase pirando eheh pois não conseguia encontrar hotel que refletisse as duas caras da moeda mais valiosa para quem vai viajar pra um lugar que não conhece ehe: custo-benefício.
Mas, ao chegar a seu blog, vi a categoria Hoteis Baratos e já estou indeciso entre o 3 Colleges e o Mount Blanc: o primeiro tem um conjunto de serviços que muito me agrada (WI-FI, especificamente), já o segundo tem uma localização privilegiada apesar de não ter os serviços do anterior.
Queria tua opinião antes de me decidir em qual efetuo minha reserva para janeiro.
Please
6 Ludimila Lamounier // Jul 30, 2008 at 3:44 pm
Este é o típico post maldade! rs
Estou por aqui aguando…
beijos
7 Michelle // Jul 30, 2008 at 3:59 pm
Oi Lina!!!
Realmente a culinária francesa é “magnifique”!!!
Estamos indo a Paris em outubro e alugaremos um apartamento. Nossa idéia é frequentar as feiras e mercados e aproveitarmos a cozinha do apê para elaborar alguns pratos típicos.
Na volta de uma viagem á Grécia este ano, viemos via Charles d ‘Gaule e compramos o confit de cannard para testar em casa.
Já cozinhamos duas vezes: uma receita foi o confit ao molho de laranjinhas kinkan acompanhado de purê de mandioquinha e a outra com molho de balsâmico e frutas vermelhas com aligot!
mas cuidado! Isso vicia!!!
J’amie!!!
Beijos!!!
8 conexaoparis // Jul 30, 2008 at 4:22 pm
Marcos
Eu acho a localização do 3 Colleges muitíssimo privilegiada também.
9 Marcos A. Felipe // Jul 30, 2008 at 5:44 pm
Oi Lina!
Obrigado pela informação.
Mas então você considera que a localização do Hotel des 3 Colleges não é um motivo pra eu optar pelo o Hotel Mont Blanc?
Só fico em dúvida quanto a reserva no 3 college se a localização do Mont Blanc for um diferencial a ponto de me fazer optar por ele e não pelo 3 College, que, como já falei antes, tem um conjunto de serviços muito importante (especificamente por disponibilizar, ainda que pago risos, Wi-fi nos quartos, o que não acontece com o Mont Blanc que só tem na cave).
Abraço e desculpa as perguntas e dúvidas.
Até janeiro! risos
Muito obrigado.
10 Luis Guilherme // Jul 30, 2008 at 7:52 pm
Olha eu nao conheco a culinaria francesa porem tenho interesse, alguma dica de como iniciar? vamos dizer de um bem em conta para um melhorzinho…. para que eu possa sentir a diferenca nao apenas no bolso
11 Nani // Jul 30, 2008 at 10:12 pm
Olá Maria Lina!!
Eu estou a cada dia mais encantada pelo seu blog!Quando estou lendo me transporto para Paris e suas peculiaridades que realmente só ela tem.Adoro me transportar para Paris e lembrar de tudo que eu adorei quando fui.Não vejo a hora de estar de volta.
Obrigada!
BJS
12 Nana Guimraes // Jul 30, 2008 at 10:30 pm
Adorei a dica, por favor mande mais, pois não é fácil pedir um prato em Paris!!!\Beijos
13 conexaoparis // Jul 31, 2008 at 1:00 pm
Luís Guilherme
você quer endereços de restaurantes?
14 conexaoparis // Jul 31, 2008 at 1:03 pm
Marcos
A localização dos 2 hotéis é ótima. Por isto escolha o 3 Colleges pois gostou dos serviços.
15 Michelle // Aug 3, 2008 at 7:10 pm
Oi Lina!
Estive lendo sobre o mercado de Rungis. Vale a pena conhecer para que gosta de gastronomia? Conseguimos comprar produtos lá ou é só no atacado? Tem metro para lá? O que vc acha? Bjs!
16 conexaoparis // Aug 5, 2008 at 6:03 am
Michelle
No site de Rungis está escrito que o mercado é reservado aos professionais e que é necessário ter uma carta para poder entrar.
17 Eduardo // Aug 12, 2008 at 1:35 pm
Lina,boa tarde, estarei em Paris apartir de 15 de janeiro e gostaria de saber a media de temperatura ja que quando estive ai em 2007 tambem em janeiro o inverno fez for fait.
O blog e realmente muito util e bom,
belas dicas. Estarei ligado ate dezembro p/ sugar mais informacoes.
Obrigado
18 conexaoparis // Aug 13, 2008 at 10:33 am
Eduardo
Acho que você já deixou este comentário em outro artigo, não?
19 Janaina // Aug 19, 2008 at 10:23 am
Olá, Lina!
Bem, primeiramente, o blog é ótimo! Parabéns!
Só uma observação sobre o confit… Bem, não se pode trazer para o Brasil, pois trata-se de um produto de origem animal… é PROIBIDO pela legislação brasileira, mesmo que seja em conserva. É só um alerta pro pessoal (sou fiscal do Ministério da Agricultura)… para trazer esse tipo de produto, só com autorização do Ministério no Brasil + certificado sanitário emitido pelo Ministério da França. Caso contrário, a bagagem pode ser interceptada no scanner no aeroporto e nós fazemos a apreensão (o que é muito chato e constrangedor…) para incineração na zona primária.
Parece bobagem, mas existe sim risco sanitário… Maiores informações no site http://www.agricultura.gov.br (VIGIAGRO).
E, mais uma vez, parabéns pelo blog!
Abraços
20 conexaoparis // Aug 19, 2008 at 12:15 pm
Janaina
Obrigada pelo comentário.
A solução é longe de ser desagradável. Comer o confir de canard em Paris.
21 isabelle // Oct 28, 2008 at 7:51 pm
Oi M.Lina
Eu sou igual a Cris ,to sempre lendo as novidades do blog
Antes eu não sabia nada de Paris.Agora parece que já estive lá várias vezes,graças a vc,qdo for pra lá ano que vem ,não vou me sentir perdida,já sei aonde ir e como ir.Brigadão.beijo
Em tempo,como se pronuncia :Buffet com u ou biffet com i,rsrsrs…
22 Sandra // Nov 14, 2008 at 5:27 pm
Olá,
Conheci o seu blog pesquisando sobre o que fazer em Paris, e confesso, toda vez que alguem quer ir a Paris dou uma olhada para ver o que há de novo, as dicas ….assim me mantenho informada.
Trabalho em uma agencia de viagens e estou montando um roteiro gastrônomico pela França. Voce poderia me ajudar com algumas dicas de cidades muito interessantes para montar esse roteiro?
Obrigada.
Um abraço,
Sandra
23 conexaoparis // Nov 15, 2008 at 12:35 pm
Sandra
Nunca falei nada sobre roteiros gastronômicos porque não pesquisei ainda estes roteiros.
Por isto por enquanto ainda não cito nada nesta área.
Leave a Comment